La sopa de fideos con anguila es una especialidad de Hung Yen, más famosa en el área de Pho Hien (repartida por los distritos de Lam Son y Hong Chau, ciudad de Hung Yen, provincia de Hung Yen).

Este plato de fideos fue reconocido como una de las 100 especialidades vietnamitas (2020-2021) anunciadas por la Asociación de Registros de Vietnam.

La sopa de fideos de anguila no solo es atractiva, sino que también atrae a los comensales con su sabor único, una combinación de muchos ingredientes diferentes. «Para crear deliciosos tazones estándar de sopa de fideos de anguila, se necesitan muchos ingredientes.

Sin mencionar que preparar y procesar cada ingrediente también requiere esfuerzo y tiempo, por lo que el cocinero debe ser paciente y hábil para hacerlo bien", compartió la Sra. Phuong, propietaria de una tienda de fideos de anguila en la ciudad de Hung Yen, con el reportero de VietNamNet .

Sopa de fideos con anguila Ta Thu Hien.jpg
La sopa de fideos con anguila es una de las especialidades más famosas de Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Según la Sra. Phuong, la sopa de fideos de anguila Hung Yen es diferente a la sopa de fideos de Hanoi . Lo más destacable son los ingredientes que la acompañan y el caldo.

Un plato de sopa de fideos de anguila incluirá fideos, carne de anguila, rollo de cerdo, huevo frito, panceta de cerdo frita, etc., servidos con caldo elaborado con cangrejo, gusanos marinos y camarones secos, condimentado con un poco de pasta de camarones para obtener un aroma distintivo.

Los fideos utilizados deben ser los fideos enredados de la aldea de fideos Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Son de grosor moderado, suaves pero ligeramente masticables.

La anguila para cocinar bun thang debe estar viva, sana, no demasiado grande pero sí gruesa y firme.

“Se coloca la anguila viva en un recipiente, se le espolvorea un poco de sal y se tapa bien para que se mueva con fuerza, retirando la baba de su piel. Después, se limpia, se hierve, se deshuesa y se separa la carne. El proceso de despulpe requiere meticulosidad para que no se aplaste y tenga un tamaño uniforme”, explicó la Sra. Phuong.

Los fideos de anguila Hung Yen se preparan con gran detalle a partir de diversos ingredientes. Foto: @hilbabe

Luego, la anguila se marina con especias como cúrcuma, jengibre, chalotes y sal, entre otras, para eliminar el olor a pescado, crear un color llamativo y aumentar su sabor. Se espera de 15 a 20 minutos para que la anguila absorba las especias y luego se fríe con chalotes.

Dependiendo del lugar y de su propio secreto, algunos restaurantes filtran la carne mientras la anguila aún está viva y la marinan en lugar de hervirla primero.

Freír carne de anguila también requiere que el cocinero tenga experiencia en "vigilar" el calor y el tiempo, ayudando a que la anguila se cocine de manera uniforme, crujiente por fuera, suave por dentro y tenga un hermoso color marrón.

Los ingredientes restantes, como el jamón, los huevos fritos, la panceta de cerdo frita crujiente, etc., también se preparan meticulosamente, garantizando la estética del plato.

El rollo de cerdo se corta en tiras largas y crujientes y tiene aroma a hojas de plátano. Los huevos se extienden en una capa fina y luego se cortan en tiras. La panceta se corta en trozos pequeños y se fríe hasta que esté crujiente.

Finalmente, el caldo se considera el alma del plato. El caldo de la sopa de fideos de anguila suele elaborarse con cangrejos de campo, cocidos a fuego lento con tuétano. Según el lugar y el restaurante, se pueden añadir gusanos de mar y camarones secos para realzar su dulzor natural.

Sopa de fideos de anguila Hang Nguyen.jpg
Un plato de sopa de fideos de anguila cuesta entre 40.000 y 60.000 VND, dependiendo de la cantidad de ingredientes. Foto: Hang Nguyen

Al disfrutar de los fideos de anguila Hung Yen, los comensales también agregan un poco de pasta de camarones, servida con verduras crudas que incluyen flores de plátano en rodajas finas, cilantro vietnamita, lechuga, cilantro, bálsamo vietnamita, perilla, etc. para experimentar completamente el sabor.

La sopa de fideos de anguila Hung Yen impresiona por su armonía visual con el color blanco de los fideos, el color marrón de la anguila, el color amarillo de los huevos, etc. mezclados con el color verde del cilantro vietnamita y las cebollas verdes.

La sopa de fideos con anguila es un plato que contiene la quintaesencia de la cultura culinaria de la tierra Pho Hien desde el pasado hasta el presente.

Lo más destacado de esta especialidad es el trozo grande y grueso de carne de anguila, crujiente por fuera y suave por dentro, ni tan arrugado ni seco como los fideos de anguila mixtos, ni tan blando como los fideos con anguila en agua. La carne de anguila se procesa con maestría para que no presente espinas ni olor a pescado.

“La sopa de fideos con anguila es fácil de comer y la disfrutan tanto adultos como niños. Suelo comer dos tazones y aún así me quedo con ganas de más”, dijo la Sra. Phuong Thao (en la ciudad de Hung Yen).

La colina de hierba rosa se encuentra a unos 70 km de Hanói, tan hermosa como la de Da Lat, y atrae a visitantes que se registran. Sin tener que ir a Da Lat, los visitantes pueden tomar hermosas fotos con la colina de hierba rosa floreciendo brillantemente a finales de otoño, a unos 70 km de Hanói.