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Además de utilizar inteligencia artificial, las principales tiendas de conveniencia japonesas como Lawson, Seven-Eleven y Family Mart están lanzando un movimiento para reducir el desperdicio de alimentos a partir de ingredientes no utilizados.
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| La cadena Lawson comienza a vender rollos de sushi con ingredientes sobrantes. Foto: LAWSON |
Lawson introdujo un rollo de sushi con atún crudo marinado en la mayoría de sus tiendas de Japón la semana pasada. Con un precio de 181 yenes (1,29 dólares), el rollo lleva atún congelado, originalmente comprado para elaborar rollos ehomaki, un plato tradicional que se come el primer día de primavera, que cae el 3 o 4 de febrero según el antiguo calendario lunar japonés.
Lawson también planea introducir a finales de julio otro rollo de sushi con salmón y calamares sobrantes de la elaboración de ehomaki y otros productos en algunas regiones. Además, planea lanzar chirashi-zushi (un tipo especial de sushi de colores brillantes) con anago (anguila de agua salada) y otras anguilas de las regiones de Kanto y Koshinetsu.
Con un precio de 983 yenes, el producto chirashi-zushi está destinado al día tradicional japonés de comer anguila para refrescarse, llamado Doyo no Ushi no, el día más caluroso del año.
Lawson vende los productos a precios relativamente bajos utilizando restos de salmón, anguila y camarones, y la empresa acepta pedidos anticipados desde el 6 de junio hasta el 28 de julio en cantidades limitadas. Lawson busca reducir el exceso de inventario en un 30 % en los lugares donde se ha implementado el servicio.
Mientras tanto, la cadena 7-Eleven planea vender batidos con frutas y verduras desechadas, ya que ya no son visualmente atractivas. La cadena ofrece batidos en vasos que los clientes pueden preparar ellos mismos en 21,000 tiendas de todo el país.
Los productos, que se introdujeron en tiendas seleccionadas en 2017, estaban disponibles en 3300 establecimientos a finales de marzo y se espera que se vendan en la mayoría de las tiendas 7-Eleven del país a finales de febrero de 2024. Los clientes compran un vaso con ingredientes congelados, lo colocan en la licuadora de la tienda y preparan un batido, un proceso que toma poco más de un minuto. 7-Eleven Japón planea promocionar el producto como un producto delicioso, saludable y ecológico, todo en un solo envase.
FamilyMart, por otro lado, también ha estado experimentando con la reducción del desperdicio de alimentos con Goro Goro Kaniku Banana Milk, una bebida de postre lanzada el año pasado que utiliza plátanos filipinos importados, que fueron criticados por no ser aptos para su producción y venta. Ahora, se ha vuelto popular entre muchos clientes en todo Japón.
En los últimos años, los principales operadores de tiendas de conveniencia de Japón se han esforzado por proteger el medio ambiente, centrándose en la descarbonización. Anteriormente, redujeron el desperdicio de alimentos mediante el uso de inteligencia artificial para ajustar los pedidos.
Los más de 6 millones de toneladas de desperdicio de alimentos de Japón le cuestan a la tercera economía más grande del mundo alrededor de 2 billones de yenes (19 000 millones de dólares) al año, según datos gubernamentales. Con la tasa de desperdicio de alimentos per cápita más alta de Asia, el gobierno ha promulgado nuevas leyes para reducir estos costos a la mitad para 2030 e impulsar a las empresas a buscar soluciones.
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