Cómo evitar que los nitratos de los alimentos entren al organismo y evitar enfermedades

Los nitratos y nitritos no solo se encuentran en el agua potable y las verduras, sino también en los alimentos procesados. Los nitratos no solo aumentan el riesgo de intoxicación e hipertensión, destruyen vitaminas y aumentan el riesgo de cáncer, sino que también lo aumentan. Entonces, ¿cómo podemos evitar que los nitratos entren en nuestro organismo?

Algunas carnes procesadas contienen nitritos - Foto: BBC

Sustancia que se encuentra en muchos alimentos.

El Prof. Dr. Nguyen Ba Duc, vicepresidente de la Asociación Vietnamita contra el Cáncer, afirmó que recientemente se ha comprobado que muchos compuestos N-nitrosos son cancerígenos en humanos y animales. Existe preocupación por el riesgo de cáncer que representan los nitritos presentes en las carnes procesadas, los nitratos presentes en las verduras y las nitrosaminas, N-nitrosos (nitritos combinados con aminoácidos presentes en los alimentos).

Los niveles elevados de nitrosaminas pueden ser eliminados fácilmente por el organismo y su acumulación a largo plazo en el hígado puede provocar intoxicación o incluso cáncer de hígado, cáncer de estómago y cáncer de esófago.

Los nitratos y nitritos se encuentran de forma natural, y los conservantes de la carne y otros productos procesados ​​como la mantequilla, el queso y la cerveza también pueden contener nitrosaminas solubles.

El doctor Tran Anh Tuan, del Hospital de Oncología Hung Viet, dijo que los nitratos naturales se encuentran en las plantas y la concentración varía dependiendo de las condiciones del suelo y la cantidad de fertilizante utilizado.

Entre el 5 y el 20 % del nitrato alimentario se convierte en nitrito, presente en algunas verduras (como las patatas). Los nitritos se utilizan a veces para conservar carnes y pescados procesados ​​(son tóxicos para las bacterias) y para conferirles su color característico.

Los nitratos de estos aditivos alimentarios representan aproximadamente el 6% del total de nitratos a los que estamos expuestos en nuestra dieta. Entre los productos que contienen concentraciones relativamente altas de nitratos se incluyen:

Jamón : Suele ser la mayor fuente de nitratos en la dieta. Una porción de 100 g de jamón curado contiene hasta 890 mcg de nitratos.

Tocino: El tocino contiene hasta 380 mcg de nitratos por cada 100 g de peso. Los nitratos y nitritos suelen ser comunes en la producción de tocino, pero algunas marcas indican que sus envases no contienen nitritos. Sin embargo, es importante verificarlo.

Carne congelada: Los alimentos congelados son una fuente dañina de nitratos. En promedio, la carne congelada procesada contiene hasta 500 mcg de nitratos por cada 100 g de carne, mientras que los embutidos crudos contienen alrededor de 300 mcg en la misma cantidad de carne.

Las salchichas son uno de los productos cárnicos procesados ​​más disponibles en el mercado. Una salchicha promedio contiene aproximadamente 50 mcg de nitrato por cada 100 g de carne, lo que equivale a unos 9 mg de nitrito.

Además, el cuerpo recibe nitrato del agua potable; algunas verduras tienen un alto contenido de nitrato. El nitrato del agua potable representa aproximadamente el 21 % del total de nitratos que una persona promedio absorbe a través de la dieta diaria.

La contaminación por nitratos en las fuentes de agua se debe al uso excesivo de fertilizantes inorgánicos en la agricultura y a los desechos de la industria.

El 70% de los nitratos que absorbe el cuerpo provienen de vegetales. Hasta el momento, no se sabe con certeza por qué algunos vegetales contienen altos niveles de nitratos, pero existen tres factores relacionados: la genética, la iluminación o el entorno vital y la nutrición.

La genética es un factor importante y la capacidad de acumular altos niveles de nitratos sólo se da en unas pocas verduras como la coliflor, el repollo, el brócoli, la lechuga, los guisantes, las zanahorias, la remolacha, etc.

Los alimentos procesados ​​contienen muchos nitratos y nitritos, así que úselos con moderación - Foto de ilustración

¿Cómo evitar tomar grandes cantidades de nitratos para prevenir enfermedades en el organismo?

Los expertos afirman que el nitrito y el nitrato son sustancias tóxicas para los organismos vivos y los seres humanos, ya que sus productos metabólicos son nitrosaminas, que pueden ser tóxicas para peces y camarones, y causar enfermedades en los seres humanos. De hecho, el nitrato presente en los alimentos no suele ser tóxico, pero al entrar en el organismo, se convierte en nitrito, que sí es tóxico.

En ciertas condiciones, las bacterias intestinales pueden convertir el nitrato en nitrito. El nitrito oxida la hemoglobina (Hb) contenida en los glóbulos rojos, transformándola en metahemoglobina (MetHb), la cual es incapaz de transportar oxígeno y dióxido de carbono, lo que provoca una deficiencia de oxígeno en el organismo.

En caso de intoxicación por nitrito, el cuerpo no puede realizar su función respiratoria, con síntomas como dificultad para respirar, cianosis e insuficiencia respiratoria. En particular, el nitrito también destruye algunas vitaminas del grupo A y B, como la B1 y la B2. Un contenido de nitrato entre 19 y 125 ppm aumenta la presión arterial. El nitrito también es causa de algunas alergias alimentarias.

Para evitar los nitratos y nitritos que causan enfermedades, es necesario limitar el consumo de alimentos con altos niveles de nitratos y nitritos en las comidas y evitar la ingesta de grandes cantidades de estas sustancias. En particular, los niños pequeños son susceptibles a la intoxicación por nitratos, ya que sus intestinos son menos ácidos, por lo que los nitratos se convierten en nitritos con mayor rapidez.

Además, los niños pequeños no tienen suficientes enzimas en la sangre para convertir la metahemoglobina en hemoglobina. Los niños con esta afección suelen tener palidez y mala salud.

Por lo tanto, los niños no deben comer demasiados alimentos que contengan nitratos, y no deben utilizar agua hervida a partir de verduras que contengan muchos nitratos o agua de pozo (una fuente de agua con un alto riesgo de contaminación por nitratos) para mezclar la leche.

Las mujeres embarazadas también deben evitar el consumo de alimentos ricos en nitratos. Al elegir alimentos procesados, evite productos que contengan aditivos que contengan nitratos y nitritos, como el nitrato de potasio y el nitrito de potasio (sal y pimienta).

Alimentos que debemos limitar

- Carnes procesadas como embutidos, tocino, salchichas... Pueden aumentar el riesgo de cáncer colorrectal si se consumen con demasiada frecuencia.

Los alimentos ricos en grasas saturadas pueden contribuir al aumento de peso. El sobrepeso aumenta el riesgo de padecer muchos tipos de cáncer.

El alcohol puede aumentar el riesgo de cáncer de boca, garganta, esófago, hígado, mama y colorrectal. Los hombres no deben beber más de dos bebidas al día. Las mujeres no deben beber más de una bebida al día.

Fuente: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm