Cada año, hacia finales de febrero y principios de marzo del calendario lunar, cuando las lluvias de primavera calientan la superficie del río, cuando las flores rojas del algodón florecen y los bancos de sardinas nadan de regreso desde el mar hasta el río, ese es también el momento en que los pueblos pesqueros a lo largo del Río Rojo se apresuran a pescar sardinas, una especialidad "exclusiva" del Río Rojo.
Del Mar del Este al Río Rojo
Los pescadores que viven a orillas del río conocen de memoria la historia de la sardina. Las sardinas se transforman a partir de sardinas. Cada otoño, al terminar la cosecha de arroz, las sardinas vuelan al mar y se transforman en sardinas. En primavera, los peces regresan al río y se transforman de nuevo en sardinas en su origen.
Por supuesto, la historia a veces está llena de fantasía, pero recuerda a la gente los hábitos migratorios de estas dos especies especiales.
La ciencia ha confirmado que las sardinas tienen un reloj biológico muy preciso, que es básicamente el mismo que el reloj biológico del salmón en Occidente.
Los huevos de sardina eclosionan en agua dulce, por lo que, al eclosionar, los alevines crecen y recorren kilómetros río abajo hasta el océano. Luego, en primavera, cuando llega la época de reproducción, nadan río arriba hasta el lugar exacto donde nacieron para desovar.
Las sardinas son de color blanco plateado, planas, con escamas suaves y pequeñas, carne dulce y muchas espinas blandas. Abundan en los estuarios, pero solo se encuentran en el río Rojo, y se explica que esto se debe a que los peces están inmersos en las fértiles partículas aluviales del río madre.
El pescado es más delicioso cuando se pesca en ríos interiores. El pescado cerca de la desembocadura es menos aromático y dulce, e incluso el pescado del mar tiene carne con mal olor.
Comer sardinas es todo un arte. Es decir, existe una receta específica para prepararlas, y esta receta debió de ser desarrollada por los habitantes del Delta del Río Rojo durante cientos de años.
Se limpia el pescado y se le realiza un corte diagonal. Dado que el cuerpo del pescado es delgado y tiene intestinos sólidos, no se abre de la forma habitual, sino en un ángulo pequeño, entre las branquias y los intestinos. De esta manera, los intestinos quedan limpios y la vesícula biliar no se rompe.
Las sardinas combinan especialmente bien con la cúrcuma y el jengibre (a diferencia de los pescados de lago o de mar que combinan bien con la galanga), por lo que hay muchas formas de preparar pescado que involucran estas dos especias únicas.
Deliciosos platos elaborados con sardinas
El plato estrella de las sardinas, y también el más popular, es la sardina frita crujiente. Tras limpiar el pescado, haciéndole numerosos cortes diagonales, se marina con un poco de agua de cúrcuma (cúrcuma triturada, filtrada para retirar la pulpa) y un poco de sal. Luego, se fríe hasta que esté crujiente y se sumerge en salsa de jengibre. Como las espinas son blandas, al freírlas hasta que estén crujientes, se puede comer tanto la carne como las espinas; la carne es fragante, grasosa y rica.
Otro delicioso plato de sardinas que no todos han disfrutado son las sardinas a la parrilla con hojas de pomelo. El condimento para marinar el pescado es bastante sencillo: a algunos les gusta marinarlo con un poco de cúrcuma o jengibre, mientras que a otros no les gusta marinarlo para conservar su sabor original. Se enrolla el pescado en hojas de pomelo y se asa a la parrilla hasta que esté dorado en una estufa de carbón. Asar pescado parece sencillo, pero resulta bastante complicado porque requiere habilidad.
A fuego medio, voltee el pescado uniformemente para que se dore y no se queme. Siga volteándolo hasta que el aroma de las hojas de pomelo y el del pescado se integren. Al consumirlo, retire las hojas de pomelo y deséchelas. El pescado a la parrilla con hojas de pomelo tiene un sabor único y distintivo que recordará para siempre después de comerlo, y luego tendrá que esperar a la próxima temporada para volver a disfrutarlo.
Cada vez que la temporada de sardinas está en pleno apogeo, muchas amas de casa presumen de su habilidad para preparar empanadas de sardina. El pescado se pica muy fino, incluyendo las espinas, se mezcla con una porción de carne, una porción de pescado, pimienta, chile en polvo, hojas de betel picadas, chalotas machacadas y picadas, y un poco de cebolleta. Finalmente, se reboza en las hojas de betel y se fríe hasta que se dore por ambos lados.
Los habitantes del Delta del Río Rojo también tienen muchas maneras de preparar pescado en deliciosos platos, como sardinas cocinadas con sopa de melón o con colinabo. También hay sardinas estofadas, sardinas estofadas con jengibre o cúrcuma, sardinas más aromáticas estofadas con hojas o tallos tiernos de jengibre, y finalmente estofadas con melón o plátanos verdes.
Esta temporada, todos los pueblos pesqueros a lo largo del Río Rojo lanzan redes para capturar sardinas. Entre ellos, el ferry Vu Dien (comuna de Hoang Hanh, ciudad de Hung Yen , provincia de Hung Yen) se considera el mayor criadero de sardinas.
El nivel del agua aquí es profundo y es la confluencia del río Rojo, el río Luoc y el río Nam Dinh , por lo que hay muchos peces.
Durante la temporada de sardinas, este lugar se convierte en un mercado de pescado. El precio de la sardina oscila entre 20.000 y 30.000 VND por kilo. Al entrar en la ciudad, el precio puede alcanzar entre 50.000 y 70.000 VND por kilo.
En temporada, la carne de sardina suele ser rica y fragante, y las huevas son aún más deliciosas gracias a su rico aroma. En los últimos días de la primavera, los platos de sardina son indispensables en las comidas familiares. Los platos de sardina no solo son deliciosos y adorados por muchos, sino también platos con el sabor de la tierra natal, que hacen que quienes están lejos esperen con ansias el regreso en primavera.
Esta temporada, todos los pueblos pesqueros a lo largo del Río Rojo lanzan redes para capturar sardinas. Entre ellos, el ferry Vu Dien (comuna de Hoang Hanh, ciudad de Hung Yen, provincia de Hung Yen) se considera la piscifactoría de sardinas más grande.
El nivel del agua aquí es profundo y es la confluencia del río Rojo, el río Luoc y el río Nam Dinh, por lo que hay muchos peces.
Cuando llega la temporada de sardinas, este lugar se convierte en un mercado de pescado. La carne de sardina en temporada suele ser deliciosa y fragante, y las huevas de pescado son aún más deliciosas por su rico y aromático sabor.
En los últimos días de la primavera, los platos de sardina son indispensables en las comidas familiares. Los platos de sardina no solo son deliciosos y adorados por muchos, sino que también están llenos del sabor de la tierra, haciendo que quienes están lejos esperen con ansias el regreso en primavera.
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