Las judías verdes son ricas en antioxidantes, vitamina C y fibra que ayudan a reducir la inflamación y a combatir los radicales libres que dañan las células y conducen al cáncer.
Las judías verdes son muy nutritivas y populares en la cocina. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, una taza de judías verdes crudas (125 g) contiene 31 calorías, 1,8 g de proteína, 7 g de carbohidratos, 2,7 g de fibra y 0,2 g de grasa, además de numerosos micronutrientes saludables.
Una revisión de 2020 de la Universidad de Bellarmine (EE. UU.), basada en 10 estudios, reveló que el frijol mungo contiene diversos fitonutrientes como fenoles, carotenoides y flavonoides. Estas sustancias actúan como antioxidantes y favorecen la antiinflamatoria, mientras que la inflamación es la causa de enfermedades crónicas. Por lo tanto, pueden reducir el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer, artritis, diabetes...
Según los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU., consumir alimentos con antioxidantes, como las judías verdes u otras frutas y verduras, ayuda a reducir el riesgo de cáncer y diabetes. Esto se debe a que los compuestos presentes en las judías verdes combaten el estrés oxidativo, una afección en la que el cuerpo produce demasiados radicales libres que dañan las células y provocan enfermedades.
Las judías verdes son ricas en fibra y antioxidantes beneficiosos para la salud. Foto: Freepik
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., las judías verdes aportan abundante vitamina C. Una dieta rica en verduras, judías y frutas ricas en vitamina C favorece el buen funcionamiento del sistema inmunitario y la absorción del hierro no hemo por parte del cuerpo. El hierro no hemo es hierro vegetal presente en las judías verdes.
La vitamina C también desempeña un papel importante en la lucha contra infecciones y la cicatrización de heridas, según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard (EE. UU.). Consumir este tipo de frijol no solo acelera la cicatrización de heridas, sino que la vitamina C también combate los radicales libres en el organismo, ayudando a prevenir el cáncer y las enfermedades cardíacas.
Las judías verdes también son ricas en fibra. Según la Asociación Dietética Americana, la fibra tarda más en digerirse, por lo que aumenta la sensación de saciedad. Esto ayuda a comer menos, contribuyendo a la pérdida de peso y a la prevención de la obesidad. La fibra de las judías verdes puede reducir el colesterol y el azúcar en sangre, lo que limita la posibilidad de diabetes. El sobrepeso y la diabetes también son dos factores de riesgo de cáncer.
Las judías verdes se pueden cocinar en sopas, guisos, sopas dulces, pasteles o añadir a ensaladas para aprovechar sus múltiples beneficios. Sin embargo, no deben cocinarse demasiado, ya que esto puede reducir la cantidad de nutrientes beneficiosos.
Mai Cat (según Everyday Health )
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