4 tipos de plantas deben consumirse crudas para absorber el máximo de nutrientes

Una dieta basada en plantas mejora la salud a largo plazo. Sin embargo, la forma en que se preparan los alimentos también afecta directamente la cantidad de nutrientes que el cuerpo puede absorber.

Algunas verduras, al cocinarse, pueden perder una cantidad significativa de vitaminas hidrosolubles o valiosos compuestos vegetales. Por otro lado, consumirlas crudas correctamente ayuda a conservar enzimas, vitaminas y minerales que se destruyen fácilmente con las altas temperaturas, según el sitio web Eating Well (US).

Los pimientos rojos son una verdura rica en vitamina C.

FOTO: AI

Para maximizar los beneficios nutricionales, las personas deberían priorizar el consumo de los siguientes cuatro tipos de plantas crudas:

pimiento rojo

Los pimientos rojos no sólo son dulces y fáciles de comer, sino que también son uno de los alimentos naturales más ricos en vitamina C. Sin embargo, la vitamina C se destruye fácilmente con el calor.

Según un estudio publicado en la revista Journal of Food Science, al cocinar pimientos morrones a altas temperaturas, como salteados o a la parrilla, su contenido de vitamina C puede disminuir entre un 25 y un 50 %. Sin embargo, consumirlos crudos ayuda a conservar no solo la vitamina C, sino también antioxidantes como el betacaroteno y la quercetina, que tienen efectos anticancerígenos.

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Brócoli

El brócoli es conocido como un superalimento por su contenido en numerosas sustancias anticancerígenas, especialmente sulforafano. Este es un compuesto de azufre que ayuda a activar las enzimas desintoxicantes del hígado y previene la formación de células cancerosas.

Los estudios demuestran que al cocinar el brócoli al vapor o hervirlo completamente, se desactiva la enzima mirosinasa, que produce sulforafano. Por otro lado, consumir brócoli crudo o ligeramente escaldado puede retener hasta el 90 % del sulforafano.

Si le resulta difícil comer brócoli crudo, píquelo, déjelo reposar unos 40 minutos y luego cocínelo al vapor. Esto permite que la enzima active el sulforafano antes de exponerlo al calor.

Ajo

El ajo es conocido por sus propiedades antibacterianas, antiinflamatorias, reductoras del colesterol y cardiosaludables. Su principal ingrediente activo es la alicina, que solo se forma al picar, triturar o masticar ajo crudo y exponerlo al aire durante 10 a 15 minutos.

Si se cocina el ajo inmediatamente después de cortarlo o picarlo, la alicina no tendrá tiempo de formarse o se descompondrá rápidamente. Por lo tanto, para aprovechar al máximo sus beneficios, conviene consumirlo crudo o añadirlo a los platos después de cocinarlo.

Espinaca

La espinaca es rica en folato, una vitamina B importante para la formación de la sangre y la regeneración celular. Sin embargo, el folato es muy sensible al calor. Por lo tanto, cocinarla solo unos minutos puede perder hasta el 50 % de su contenido en folato. Además, comer espinaca cruda también ayuda a maximizar la absorción de las vitaminas C y E, y de los antioxidantes luteína y zeaxantina. Estas sustancias son muy beneficiosas para la visión y la salud cardiovascular, según Eating Well .

Fuente: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm