Μου λείπει το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το πικάντικο και ξινό ρολό χοιρινού Hue, το βάζο με τη σάλτσα ψαριού της γιαγιάς και της μητέρας μου.

Η συγγραφέας Le Ha είχε την ευκαιρία να ταξιδέψει σε όλη τη Χουέ και ο γαστρονομικός χάρτης της Χουέ συνεχίζει να αναπτύσσεται μέσα από ταξίδια από τις πεδιάδες στα μεγάλα βουνά, από τα γεύματα της πόλης που μαγείρευε η μητέρα της στα παιδικά της χρόνια μέχρι πιάτα με τη γεύση των βουνών και των δασών στα ανεμοδαρμένα υψίπεδα.

Λε Χα, συγγραφέας του βιβλίου «Μου λείπει η πατρίδα μου» - Φωτογραφία: NVCC

Με το δοκίμιο «Θυμούμενοι την Πατρίδα» , η Λε Χα μοιάζει να εμπιστεύεται στους αναγνώστες ότι το φαγητό δημιουργεί αναμνήσεις, κάνοντάς μας να θυμόμαστε για πάντα τις απλές αλλά αρωματικές κουζίνες, τα ονόματα των τόπων και των ανθρώπων που έχουν γίνει από άγνωστοι σε οικείοι, από οικείοι σε αγαπημένοι μετά από ένα γεύμα που φιλοξενεί επισκέπτες από τις πεδινές περιοχές. Αυτή η νοσταλγία είναι τόσο γλυκιά, τόσο βαθιά...

Η κουζίνα πάντα ανοίγει μεγάλους ορίζοντες.

Το πρώτο μέρος του «Η Γεύση της Νοσταλγίας» συγκεντρώνει νόστιμα πιάτα από δύσκολες εποχές, θυμίζοντας την ρουστίκ, γνώριμη γεύση της υπαίθρου στα γεύματα των κατοίκων του Χουέ , όπως: σαλάτα κοτόπουλου, πικάντικο και ξινό ρολό χοιρινού κρέατος από το Χουέ, σούπα γλυκοπατάτας, σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση και τουρσί πεπόνι, κολλώδες κέικ ρυζιού, «dầu trôi» (τουρσί πεπόνι) την άνοιξη...

Μέρος 2 - Το άρωμα των βουνών και των δασών , γράφει για πιάτα που εμφανίζονται συχνά στα γεύματα των ανθρώπων Πα Κο, Τα Όι, Κο Του... στην περιοχή Α Λουόι (ορεινή περιοχή της επαρχίας Θούα Τιεν Χουέ ).

Δεν είναι απλώς ένα βιβλίο για τα νόστιμα πιάτα της Χουέ, το «The Taste of Hometown» είναι μια συλλογή από συναισθηματικά αποσπάσματα που η Λε Χα έχει συλλέξει από τις νοσταλγικές αναμνήσεις της για το φαγητό.

Θα μπορούσε να είναι «κοτοσαλάτα» - στην πραγματικότητα μια σαλάτα με άνθη μπανάνας και ψεύτικο κοτόπουλο, αλλά γεμάτη με πολλή αγάπη από τη γιαγιά για τα εγγόνια της:

«Η γιαγιά μου αγαπούσε τα εγγόνια της, γι' αυτό συχνά προσπαθούσε να επεξεργάζεται ρουστίκ υλικά σε ποικίλα πιάτα. Το άνθος μπανάνας στον ατμό αναμεμειγμένο με βιετναμέζικο κόλιανδρο έχει ακριβώς τη γεύση του κοτόπουλου. Ή το άνθος μπανάνας στον ατμό, αλευρωμένο και τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό, βουτηγμένο σε σάλτσα ψαριού με τζίντζερ, έχει ακριβώς τη γεύση της πάπιας. Η γιαγιά μου συχνά αποκαλούσε αστειευόμενη το πιάτο «κοτόπουλο που σκαρφαλώνει» ή «πάπια που σκαρφαλώνει».

Βιβλίο που μου λείπει η πόλη μου - Φωτογραφία: Εκδοτικός Οίκος

Η Λε Χα μοιράστηκε ότι στο βάζο με τη σάλτσα ψαριού της μητέρας της, αυτό που «προσελκύει» τις αδερφές της εξακολουθεί να είναι το αρωματικό, τραγανό, πικάντικο και αλμυρό τουρσί πεπόνι: «Κάθε εποχή των βροχών, χωρίς να χρειάζεται να πάει στην αγορά, η μητέρα μου ανοίγει το βάζο με τη σάλτσα ψαριού και τρώει κάτι. Το τουρσί πεπόνι με ψάρι χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει, να αχνίζει αυγά. Το τουρσί πεπόνι χρησιμοποιείται για να τηγανίζει με λάδι, να τηγανίζει με χοιρινή πανσέτα».

Σύμφωνα με τον συγγραφέα, για να φτιάξετε νόστιμο πεπόνι τουρσί, πρέπει πρώτα να το επεξεργαστείτε, όπως το πεπόνι πρέπει να κοπεί σε μπουκιές. Βάλτε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέστε το πεπόνι τουρσί, ανακατέψτε γρήγορα, και στη συνέχεια λίγο MSG και ζάχαρη για να προσθέσετε μια αλμυρή γεύση. Πριν σβήσετε την κουζίνα, προσθέστε μια χούφτα ψιλοκομμένα φύλλα, το άρωμα θα γεμίσει την κουζίνα.

Υπήρχαν μόνο εκείνα τα ρουστίκ πιάτα, αλλά προκαλούσαν στη Λε Χα τόση νοσταλγία. Εκεί, όλα φαίνονταν παλιά, μόνο το άρωμα του φαγητού μύριζε πάντα γλυκό και ευωδιαστό χάρη στα εργατικά χέρια της γιαγιάς και της μητέρας της.

Η κουζίνα ανοίγει πάντα μεγάλους ορίζοντες, όπου υπάρχει η υπέροχη γεύση του φαγητού, η μυρωδιά των αναμνήσεων, η γεύση της μέθης όταν απολαμβάνεις ένα νόστιμο πιάτο, με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι γλυκές γεύσεις θα μας ακολουθούν για πάντα.

Λε Χα, συγγραφέας του βιβλίου «Μου λείπει η πόλη μου»

Επιστροφή στο θέμα

ΛΙΜΝΗ ΛΑΜ

Πηγή: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm