Ρυζόχαρτο Quang Nam με σάλτσα ψαριού. Φωτογραφία: XUAN HIEN
Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι τόσο πλούσια που κάθε περιοχή έχει τη δική της μοναδική γεύση, παρασκευή και μέθοδο φαγητού. Για παράδειγμα, το γνωστό πιάτο με ριζόχαρτο, κάθε περιοχή έχει τον δικό της τρόπο να φτιάχνει ριζόχαρτο από διαφορετικά είδη ρυζιού, και φυσικά, ο τρόπος κατανάλωσής του είναι επίσης διαφορετικός!
Ριζόχαρτο - ένας μοναδικός τρόπος φαγητού
Χάρη στους φίλους μου από την Κουάνγκ, μου έδειξαν πώς να τρώω το διάσημο ρυζόχαρτο του Χόι Αν ακριβώς στην καρδιά της Σαϊγκόν. Αν οι Νότιοι είναι πιστοί στον τρόπο κατανάλωσης ψητού ρυζόχαρτου «γεμιστού» με σαλάτα εδώ και πολλά χρόνια, οι κάτοικοι της Κουάνγκ έχουν επίσης έναν μοναδικό τρόπο φαγητού: ψητό ρυζόχαρτο με νουντλς Κουάνγκ και ρυζόχαρτο βουτηγμένο στη διάσημη σάλτσα ψαριού του Χόι Αν.
Το Banh trang dap είναι ένα δημοφιλές σνακ στους κατοίκους της φυλής Quang. Μια ψητή ρυζολάπα περιέχει ένα βρεγμένο φύλλο νουντλς που μόλις έχει τυλιχτεί, το οποίο έχει αλειφθεί με αρωματικά τηγανητά κρεμμύδια και φυστικέλαιο, και στη συνέχεια μια άλλη ψητή ρυζολάπα τοποθετείται εξωτερικά, σχηματίζοντας 3 στρώσεις.
Όταν τρώνε, οι πελάτες βάζουν τα χέρια τους στη μέση του κέικ, το πιέζουν προς τα κάτω και το χτυπούν ελαφρά για να σπάσει (εξ ου και το όνομα "banh dap"), στη συνέχεια σκίζουν μικρά κομμάτια κέικ και τα βουτούν σε σάλτσα ψαριού. Με την πρώτη ματιά, το βρεγμένο κέικ μοιάζει με ρολό ρυζιού του Νότου. Αλλά όταν τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώσεις τραγανής λαδόκολλας ψητού ρυζιού, γίνεται ένα μοναδικό πιάτο Quang Nam που ονομάζεται "banh dap". Όταν παίρνουμε κάθε κομμάτι "banh dap" και το βουτάμε σε ένα μπολ με σάλτσα ψαριού αντσούγιας, ανακατεμένη επιδέξια με λίγο φυστικέλαιο Quang Nam, μπορούμε να νιώσουμε τη νόστιμη γεύση να διαπερνά τα δόντια μας!
Στο κέντρο της Σαϊγκόν, υπάρχει μια αγορά που ειδικεύεται στα πιάτα της Quang. Τα καταστήματα που πωλούν σνακ και πλήρη γεύματα της Quang αυξάνονται επίσης σε κάθε γωνιά του δρόμου. Τόσο στα μεγάλα όσο και στα μικρά σοκάκια, υπάρχουν καταστήματα που πωλούν πιάτα από όλη τη χώρα.
Αλλά ένας γνήσιος κάτοικος της Σαϊγκόν που θέλει να φάει νόστιμα, αυθεντικά πιάτα της Κουάνγκ πρέπει να έχει έναν ντόπιο της Κουάνγκ να τον καθοδηγεί. Είναι σαν όταν πατάμε το πόδι μας σε μια συγκεκριμένη γη, να νιώθουμε ασφαλείς όταν υπάρχει ένας «ντόπιος» να μας καθοδηγεί. Όταν βγαίνουμε έξω για φαγητό, δεν φοβάμαι μήπως «χαθώ» επειδή υπάρχει ένας φίλος που θα με καθοδηγήσει με ενθουσιασμό για το πώς να φάω, φοβάμαι μόνο μήπως «χαθώ» ανάμεσα στην πληθώρα τοπικών πιάτων με παράξενα ονόματα και δεν μπορέσω να αντισταθώ στη γοητεία.
Την πρώτη φορά που με πήγες να φάω ρυζόχαρτο, ήταν επίσης η πρώτη φορά που το γαστρονομικό μου γούστο «φωτίστηκε» από μια άλλη στρώση: το ρυζόχαρτο έχει 3 στρώσεις, δύο στεγνές και μία υγρή, οι οποίες φαίνονται αντίθετες αλλά αγκαλιάζουν αρμονικά η μία την άλλη. Η στεγνή και τραγανή υφή των 2 στρώσεων ψητού ρυζόχαρτου στο εξωτερικό προστατεύει το υγρό στρώμα ρυζόχαρτου στο εσωτερικό, προσθέτοντας μια στρώση τηγανητού φυστικέλαιου για να αναδείξει το πλούσιο άρωμα. Το υγρό στρώμα ρυζόχαρτου φαίνεται να προσδίδει στο ξηρό στρώμα ρυζόχαρτου, η τραγανότητα του ξηρού ρυζόχαρτου στο εξωτερικό θα επιβραδυνθεί λίγο, ταιριάζοντας με το απαλό και πλούσιο άρωμα του υγρού στρώματος ρυζόχαρτου στο εσωτερικό, προσθέτοντας την αλμυρή και γλυκιά γεύση της επιδέξια αναμεμειγμένης σάλτσας ψαριού με λίγο αλεσμένο ανανά, αρωματικό τηγανητό φυστικέλαιο.
Λιχουδιές της πόλης μας
Στη μέση αυτής της πολύβουης πόλης, οι φίλοι μου από το Κουάνγκ εξακολουθούν να τρέφουν μια βαθιά αγάπη για τα πιάτα της πόλης τους. Δεν είναι σαφές πότε εμφανίστηκε το πιάτο Banh Trang Dap, αλλά ίσως να υπάρχει από πολύ παλιά χωριά.
Είπες ότι από τότε που έμαθες ορθογραφία, έβλεπες τη γιαγιά σου να κάθεται δίπλα στη φωτιά και να φτιάχνει ρυζογκοφρέτες. Το απλό ρυζογκοφρέτα δεν είναι μόνο ένα δώρο από την παιδική ηλικία, αλλά και ένα πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί αντί για ρύζι όταν η οικογένεια δεν έχει χρόνο να μετρήσει το ρύζι. Τώρα, το ρυζογκοφρέτα έχει γίνει ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα στο Χόι Αν, δίπλα στο Κάο Λάου. Είναι επίσης ένα αγαπημένο πιάτο για τους τουρίστες που εξερευνούν την κουζίνα όταν πατούν το πόδι τους στο Κουάνγκ Ναμ.
Παρόλο που οι κάτοικοι του Κουάνγκ Ναμ έχουν πάει να βρουν τα προς το ζην μακριά, εξακολουθούν να κουβαλούν μαζί τους τη γεύση της πατρίδας τους. Τα γεύματα των ανθρώπων μακριά από το σπίτι εξακολουθούν να περιέχουν τη γεύση της πατρίδας τους σε κάθε μπολ με σάλτσα ψαριού, στο ρουστίκ πιάτο από χαρτί ρυζιού ή στο μπολ με τα noodles με την ευωδιαστή μυρωδιά των κρεμμυδιών τηγανητών σε φυστικέλαιο ή στα μαγειρευτά πιάτα με ψάρι γεμάτα γεύση της κεντρικής περιοχής...
Ο τρόπος που αγαπάς κάθε κομμάτι μπαν νταπ, βουτάς τη σάλτσα ψαριού μέχρι να τελειώσει... είναι πραγματικά πεντανόστιμος! Είπες, είμαι άνθρωπος της υπαίθρου, αν δεν ξέρω πώς να εκτιμώ το νόστιμο φαγητό της πόλης μου, θα είναι πάντα λάθος. Η πόλη μου είναι η γη όπου μεγάλωσα. Μεγάλωσα με τα πιάτα που μου σέρβιρε η πόλη μου σε όλη μου την παιδική ηλικία, είτε έφαγα αρκετά είτε όχι, η γεύση αυτών των πιάτων θα με ακολουθεί σε όλη μου τη ζωή!
Όταν ένας άνθρωπος της υπαίθρου αγαπά το φαγητό της πόλης του, ένας Βιετναμέζος λατρεύει τα βιετναμέζικα πιάτα με την πλούσια γεύση της πόλης του. Κάθε βιετναμέζικο πιάτο θα είναι για πάντα ένα νόστιμο πιάτο στη μνήμη όσων βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους! Και από εκεί, αυτό το νόστιμο πιάτο θα εξαπλωθεί περαιτέρω στον βιετναμέζικο γαστρονομικό χάρτη.
Πηγή: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
Σχόλιο (0)