Artisan Bui Thi Suong: Διατήρηση και διάδοση της πεμπτουσίας της βιετναμέζικης κουζίνας

Για όσους αγαπούν τη βιετναμέζικη κουζίνα, το όνομα Bui Thi Suong προκαλεί πάντα σεβασμό και θαυμασμό. Δεν αποτελεί μόνο μια ταλαντούχα γαστρονομική έμπνευση, αλλά συμβάλλει επίσης σημαντικά στη διατήρηση και διάδοση της αξίας της παραδοσιακής βιετναμέζικης κουζίνας.

Κατά τη διάρκεια περισσότερων από 40 ετών έρευνας και διδασκαλίας, η καλλιτέχνης μαγειρικής Bui Thi Suong συμμετέχει συνεχώς σε δραστηριότητες για την προώθηση της βιετναμέζικης κουζίνας στον κόσμο , ενισχύοντας έτσι τη θέση της εθνικής γαστρονομικής κουλτούρας στον διεθνή γαστρονομικό χάρτη. Είναι επίσης συγγραφέας 4 βιβλίων: Pho and Soups (4η έκδοση), Book of 3 regions, Go Cong - Tien Giang Cuisine, 3-region spring rolls (συν-συγγραφέας με την Bui Thi Minh Thuy - συνάδελφο στο Πανεπιστήμιο Τεχνικής Εκπαίδευσης της πόλης Χο Τσι Μινχ). Είναι επίσης ένα από τα ιδρυτικά μέλη του Συνδέσμου Επαγγελματιών Σεφ της Σαϊγκόν και κριτής πολλών εθνικών προγραμμάτων και διαγωνισμών μαγειρικής.

Το 2017, τιμήθηκε ως μία από τις τρεις κορυφαίες καλλιτέχνιδες μαγειρικής στο Βιετνάμ στην τελετή απονομής των βραβείων τουρισμού και της απονεμήθηκε επίσης ο τίτλος της Πρέσβειρας του Βιετναμέζικου Γαστρονομικού Πολιτισμού. Τα δύο σημαντικά ερευνητικά της έργα: Ειδικά πιάτα τριών περιοχών και Πρότυπα για την κατάταξη των βιετναμέζικων τεχνικών μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, έθεσαν τα θεμέλια για την πανεπιστημιακή διδασκαλία και την τυποποίηση κριτηρίων στον κλάδο της μαγειρικής.

Ο τεχνίτης Bui Thi Suong κατά τη διάρκεια ενός μαθήματος ζαχαροπλαστικής με έναν Καναδό σεφ στο Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC). ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NVCC

Ένας Δυτικός άντρας περίμενε στην ουρά 3 φορές για να φάει 3 μπολ φο.

Κατά τη διάρκεια των πολλών ετών που ασχολείται με την προώθηση της μαγειρικής, η κα. Bui Thi Suong επιλέγει συχνά οικεία, απλά πιάτα που περιέχουν την ουσία του βιετναμέζικου λαού, όπως φο, ρολάκια άνοιξης, μπαν ξέο ή απλώς ένα μπολ με ξινή σούπα του Νότου. Δεν μαγειρεύει μόνο για να το απολαύσουν οι φίλοι της από άλλες χώρες, αλλά αφηγείται και την ιστορία της προέλευσης του πιάτου, για τους ανθρώπους και τη γη όπου γεννήθηκε.

«Ίσως το πιάτο που αγαπούν περισσότερο οι ξένοι είναι ακόμα το φο. Εκπλήσσονται που ένα φαινομενικά απλό πιάτο που αποτελείται μόνο από ζωμό, noodles ρυζιού, μοσχάρι και βότανα έχει τόσο λεπτή και περίπλοκη γεύση. Κάποτε πήγα στη Σουηδία για να συμμετάσχω στην παρουσίαση της βιετναμέζικης κουζίνας, αν και παρουσιάστηκαν πολλά πιάτα, ο κόσμος στεκόταν σε μεγάλες ουρές περιμένοντας να απολαύσει το φο. Υπήρχε ένας Δυτικός άνδρας με το πρόσωπο του οποίου ένιωθα πολύ οικείο, σαν να τον είχα δει κάπου, οπότε όταν του έφτιαξα φο, ρώτησα: Γιατί σας φαίνομαι τόσο οικείος;» χαμογέλασε και είπε: Αυτό είναι το τρίτο μπολ. ​​Αποδείχθηκε ότι έκανε ουρά τρεις φορές για να φάει τρία μπολ βιετναμέζικου φο! Επιπλέον, τα ρολάκια άνοιξης είναι επίσης πολύ δημοφιλή, τόσο νόστιμα όσο και υγιεινά, με πολλά πράσινα λαχανικά και λίγο λάδι. Ένας ξένος επισκέπτης μου είπε ότι το να τρως ένα ρολάκι άνοιξης είναι σαν να κρατάς ολόκληρο τον βιετναμέζικο λαχανόκηπο στο χέρι σου», είπε η κα Suong.

Η κα Suong είναι επίσης σύμβουλος μαγειρικής για πολλές εκδηλώσεις. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NVCC

Η κα Suong έχει επίσης ταξιδέψει σε πολλές χώρες και έχει απολαύσει πολλά πιάτα, και στη συνέχεια ερωτεύτηκε ακόμη περισσότερο τη βιετναμέζικη κουζίνα. «Νομίζω ότι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της βιετναμέζικης κουζίνας είναι η αρμονία. Ξέρουμε πάντα πώς να ισορροπούμε μεταξύ γιν και γιανγκ, μεταξύ γλυκού - ξινού - πικάντικου - αλμυρού - πικρού. Κάθε πιάτο δεν είναι πολύ βαρύ με κάποια γεύση, αλλά αναμειγνύεται για να δημιουργήσει μια ευχάριστη αίσθηση. Επιπλέον, η βιετναμέζικη κουζίνα συνδέεται με την κουλτούρα της κοινότητας: οικογενειακά γεύματα, γεύματα επανένωσης ή τη συνήθεια του «φαγητού μαζί, του μοιράσματος». Αυτή είναι η ψυχή, το μοναδικό χαρακτηριστικό που κάνει τη βιετναμέζικη κουζίνα διαφορετική από τον κόσμο», είπε.

Να διατηρείτε πάντα τους γευστικούς σας κάλυκες «καθαρούς» και ευαίσθητους

Όταν ρωτήθηκε «Τι κάνει ένα πιάτο καλό;», η τεχνίτης Μπούι Θι Σουόνγκ συμφώνησε ότι, για εκείνη, ένα τέλειο πιάτο πρέπει πάντα να επιτυγχάνει μια ισορροπία μεταξύ γεύσης και υφής.

Σύμφωνα με την ίδια, η ποιότητα, το χρώμα και η γεύση ευθύνονται για το 50% της επιτυχίας ενός πιάτου. «Όσον αφορά τη γεύση, ειδικά με τα παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα, είναι σημαντικό να βρεθεί ισορροπία και να ακολουθηθεί το σύστημα των κύριων συστατικών», επιβεβαίωσε.

Εξώφυλλο του βιβλίου Pho και άλλες σούπες. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: NVCC

Η κα Suong τονίζει πάντα ότι για τους σεφ, η γλώσσα είναι ένα «εργαλείο για να βγάζουν τα προς το ζην». Η λεπτή αίσθηση της γεύσης τους βοηθά να καρυκεύουν με ακρίβεια, δημιουργώντας τέλεια αρμονία για κάθε πιάτο. Γι' αυτό, συμβουλεύει πάντα τους νέους σεφ να διατηρούν αυτό το σημαντικό «όπλο». Σύμφωνα με την ίδια, οι σεφ δεν πρέπει να χρησιμοποιούν καθόλου αλκοόλ και καπνό, επειδή μειώνουν την ικανότητα αντίληψης των γεύσεων, με αποτέλεσμα ο σεφ να χάνει την έμφυτη ευαισθησία του. Διατηρώντας την αίσθηση της γεύσης «καθαρή» και λεπτή είναι ο τρόπος με τον οποίο οι σεφ προστατεύουν το επάγγελμά τους, σεβόμενοι παράλληλα τα πιάτα που δημιουργούν.

Λίγοι γνωρίζουν ότι είναι επίσης αυτή που εμπνέει και δίνει θέματα στους μαθητές της σεφ για τη δημιουργία μοναδικών επιδορπίων, συνδυάζοντας παραδοσιακά υλικά που μοιάζουν άσχετα με τη γλυκιά κουζίνα, όπως: παγωτό με πάστα γαρίδας Go Cong και παγωτό με σάλτσα ψαριού An Giang linh, προσφέροντας στους θαμώνες μια εντελώς νέα και ενδιαφέρουσα εμπειρία.

Πηγή: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm