Σημειώσεις κατά την επιλογή και τη χρήση μαγειρικού λαδιού

Κατά την επιλογή μαγειρικών ελαίων για την επεξεργασία τροφίμων, οι καταναλωτές πρέπει να κατανοούν με σαφήνεια την προέλευσή τους και θα πρέπει να επιλέγουν μαγειρικά έλαια από αξιόπιστους κατασκευαστές, συνιστά το Υπουργείο Υγείας.

Οι συλλογικές κουζίνες και τα εστιατόρια πρέπει να διασφαλίζουν τις πηγές πρώτων υλών.

Σε απάντηση στην ανακάλυψη δεκάδων χιλιάδων τόνων λαδιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζωοτροφών και «μετατρέπεται» σε μαγειρικό λάδι για ανθρώπινη κατανάλωση, διεισδύοντας σε βιομηχανικές κουζίνες, εστιατόρια και μονάδες παραγωγής τροφίμων, το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων ( Υπουργείο Υγείας ) προειδοποίησε ότι πρόκειται για σοβαρή παραβίαση των κανονισμών για την ασφάλεια των τροφίμων, που επηρεάζει τη δημόσια υγεία.

Σύμφωνα με το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων, για τα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων, τα συμπληρώματα βιταμίνης Α (ρετινόλη) πρέπει να πληρούν τα πρότυπα που εκδίδονται από το Υπουργείο Υγείας . Τα συμπληρώματα βιταμίνης Α σε φυτικό έλαιο πρέπει να δηλώνονται από οργανισμούς ή άτομα με βάση τα αποτελέσματα δοκιμών ενός καθορισμένου ή αναγνωρισμένου εργαστηρίου δοκιμών που πληροί τα πρότυπα ISO 1702. Το Τμήμα δήλωσε ότι για το παραπάνω έλαιο, το προϊόν δηλώνεται ότι περιέχει βιταμίνη Α, αλλά τα αποτελέσματα δοκιμών της αρμόδιας αρχής δεν περιέχουν αυτό το συστατικό.

Όταν επιλέγετε μαγειρικό λάδι, πρέπει να γνωρίζετε την προέλευση και να έχετε ένα τιμολόγιο αγοράς.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΙΕΝ ΤΣΑΟΥ

Σύμφωνα με τις διατάξεις του Διατάγματος 15/2018/ND-CP της Κυβέρνησης, το φυτικό μαγειρικό λάδι ανήκει στην ομάδα προϊόντων που εμπίπτουν στην αρμοδιότητα του Υπουργείου Βιομηχανίας και Εμπορίου για την κρατική διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης ολόκληρης της αλυσίδας παραγωγής, μεταποίησης, εμπορίας και κυκλοφορίας στην αγορά.

Όσον αφορά την υγεία των καταναλωτών, το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων συνιστά στα καταστήματα παραγωγής και εμπορίας τροφίμων, ιδίως στις συλλογικές κουζίνες και στους προμηθευτές έτοιμων προς κατανάλωση γευμάτων, όταν χρησιμοποιούν μαγειρικό λάδι, να ζητούν από τους προμηθευτές να διευκρινίζουν τη δήλωση του προϊόντος και τα αρχεία πρώτων υλών, και όχι να βασίζονται μόνο στη συσκευασία και τις ετικέτες. Μην χρησιμοποιείτε συστατικά που δεν προορίζονται για τον δηλωμένο σκοπό στην επεξεργασία τροφίμων, ακόμη και αν υπάρχουν επαρκή τιμολόγια και έγγραφα.

Το φυτικό μαγειρικό λάδι πρέπει να πληροί τα πρότυπα ασφαλείας με όρια για τα μέταλλα, όρια για τη μόλυνση από μυκοτοξίνες στα τρόφιμα, πρόσθετα τροφίμων, αρώματα, υγιεινή και ασφάλεια για τη συσκευασία... και κανονισμούς για την επισήμανση των προϊόντων.

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων συνιστά τα τρόφιμα που παραβιάζουν την ποιότητα να διανέμονται μέσω κοινωνικών δικτύων, παραδοσιακών αγορών και να μεταφέρονται σε συλλογικές κουζίνες, βιομηχανικά πάρκα, σχολεία κ.λπ. Οι μονάδες και οι εταιρείες που παρέχουν συλλογικά γεύματα πρέπει να εφαρμόζουν αυστηρά τις αρχές ασφάλειας των τροφίμων, να εισάγουν μόνο συστατικά από αξιόπιστους προμηθευτές με άδειες λειτουργίας και πιστοποιητικά ασφάλειας τροφίμων, καθώς και συστατικά που δεν παρουσιάζουν σημάδια ζημιάς ή μούχλας.

Ταυτόχρονα, οι μονάδες με συλλογικές κουζίνες και παροχή συλλογικών γευμάτων πρέπει να υπογράφουν συμβάσεις για την προμήθεια πρώτων υλών με μονάδες που δεσμεύονται να διασφαλίζουν την ποιότητα, να διενεργούν περιοδικούς ελέγχους και να είναι δυνατή η ιχνηλασιμότητα της προέλευσης.

Αρχές χρήσης μαγειρικού λαδιού

Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διατροφής (Υπουργείο Υγείας), όταν χρησιμοποιείτε φυτικό μαγειρικό λάδι, θα πρέπει να το φυλάσσετε σε δροσερά, ξηρά μέρη, όχι σε πολύ ζεστά μέρη, να αποφεύγετε το φως και να κλείνετε καλά το μπουκάλι μετά από κάθε χρήση.

Το λάδι και το λίπος που περισσεύουν και χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα πρέπει να απορρίπτονται, επειδή μετά από έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι βιταμίνες του λαδιού θα καταστραφούν, καθιστώντας το μαγειρικό λάδι λιγότερο θρεπτικό.

Από την άλλη πλευρά, υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών (πάνω από 180 βαθμούς Κελσίου), οι ουσίες στο λάδι θα προκαλέσουν αντιδράσεις αποσύνθεσης ή σύνθεσης και θα παράγουν ουσίες που είναι πολύ επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Όταν επιλέγετε μαγειρικό λάδι, πρέπει να κατανοείτε σαφώς την προέλευσή του και να επιλέγετε μαγειρικό λάδι από αξιόπιστους κατασκευαστές.

Το Τμήμα Ασφάλειας Τροφίμων τονίζει ότι η συμμόρφωση με τον σωστό σκοπό χρήσης των συστατικών τροφίμων δεν αποτελεί μόνο τεχνική απαίτηση, αλλά και υποχρεωτική νομική ευθύνη.

Οποιαδήποτε σκόπιμη χρήση συστατικών που δεν προορίζονται για τον καταχωρημένο σκοπό για την επεξεργασία τροφίμων, ειδικά σε περιπτώσεις όπου τα συστατικά δεν είναι ασφαλή για τους καταναλωτές, θα εξετάζεται και θα αντιμετωπίζεται αυστηρά από τις αρχές σύμφωνα με τις διατάξεις του νόμου.

Σε περίπτωση ανίχνευσης υποψίας, οι πολίτες παρακαλούνται να ενημερώνουν άμεσα τις αρχές για τον χειρισμό σύμφωνα με τους κανονισμούς.

Πηγή: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm