Διαδώστε την πεμπτουσία των βουνών και των δασών

Για γενιές, το κολλώδες ρύζι με κάρβουνο στην περιοχή Dakrong και η μαγιά σε φύλλα στην περιοχή Lia, στην περιοχή Huong Hoa, θεωρούνται τυπικά προϊόντα των βουνών και των δασών της Δυτικής Quang Tri . Αυτά τα προϊόντα είναι η κρυστάλλωση του εδάφους, του κλίματος, του νερού από τα ρυάκια και η εργασία και η δημιουργικότητα των ανθρώπων. Τώρα, το κολλώδες ρύζι με κάρβουνο και η μαγιά σε φύλλα έχουν γίνει εμπορεύματα και όχι μόνο καταναλώνονται εντός του χωριού, αλλά διαδίδουν και την πεμπτουσία του δάσους σε απομακρυσμένες περιοχές σε όλη τη χώρα...

Διατηρώντας το «μαύρο μαργαριτάρι» των βουνών και των δασών

Το μαύρο κολλώδες ρύζι έχει από καιρό συγκριθεί με τα «μαύρα μαργαριτάρια» της ορεινής περιοχής Dakrong, επειδή αυτή η ποικιλία κολλώδους ρυζιού πρέπει να καλλιεργείται σε ψηλούς λόφους, στα μισά του βουνού, αντέχοντας όλες τις σκληρές συνθήκες ξηρού, κρύου και παγωμένου καιρού. Ίσως επειδή πρέπει να προσαρμοστεί για να αναπτυχθεί σε σκληρό έδαφος και καιρικές συνθήκες, η ποικιλία μαύρου κολλώδους ρυζιού έχει «ακονιστεί» ώστε να έχει ένα όμορφο χρώμα, ένα κολλώδες άρωμα και πλούσια θρεπτικά συστατικά που καμία άλλη ποικιλία κολλώδους ρυζιού δεν μπορεί να συγκριθεί.

Βαρείς κόκκοι κολλώδους ρυζιού σε χωράφια που στερούνται νερού στην κοινότητα A Ngo, στην περιοχή Dakrong - Φωτογραφία: TIEN SY

Σύμφωνα με τις ιστορίες των πρεσβυτέρων των εθνοτικών μειονοτήτων σε πολλά χωριά της περιοχής Ντακρόνγκ, όταν μεγάλωσαν γνώριζαν για αυτή την ποικιλία κολλώδους ρυζιού. Ίσως από τις πρώτες μέρες του χωριού, η ποικιλία κολλώδους ρυζιού ακολούθησε τους πρωτοπόρους για να εγκατασταθεί εδώ.

Εκείνη την εποχή, για να καλλιεργήσουν κολλώδες ρύζι, από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο του ηλιακού ημερολογίου κάθε χρόνο, οι άνθρωποι εδώ έπρεπε να ανεβαίνουν στους ψηλούς λόφους για να καθαρίσουν δέντρα και ζιζάνια και να δημιουργήσουν σχετικά επίπεδα χωράφια, και στη συνέχεια τον Απρίλιο άρχισαν να φέρνουν σπόρους για να σπείρουν. Το κολλώδες ρύζι αναπτυσσόταν φυσικά και συλλέγονταν από τα τέλη Οκτωβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου του ηλιακού ημερολογίου.

Μετά τη συγκομιδή, οι εθνοτικές μειονότητες εδώ επιλέγουν ποιοτικούς σπόρους ρυζιού για να τους φυλάξουν για την επόμενη σοδειά. Λόγω των χαρακτηριστικών της κολλώδους ποικιλίας ρυζιού και της ιδέας ότι η παραγωγή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φύση και όχι από τη λίπανση, η απόδοση είναι χαμηλή, με αποτέλεσμα όλο και λιγότεροι άνθρωποι να την καλλιεργούν. Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι στις κοινότητες της ορεινής περιοχής Ντακρόνγκ καλλιεργούν μόνο μικρής κλίμακας καλλιέργειες για να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες των οικογενειών τους και τα φεστιβάλ τους.

Αντιμέτωπη με τον κίνδυνο υποβάθμισης και σταδιακής παρακμής της ποικιλίας μαύρου κολλώδους ρυζιού, η περιφέρεια Dakrong επικεντρώθηκε πρόσφατα στην εφαρμογή λύσεων για τη διατήρηση και ανάπτυξη αυτής της οικονομικά πολύτιμης ποικιλίας κολλώδους ρυζιού. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλει στη διατήρηση πολύτιμων γενετικών πόρων και στην ανάπτυξη του μαύρου κολλώδους ρυζιού σε ένα τυπικό προϊόν OCOP.

Από το 2019 έως σήμερα, η περιφέρεια Dakrong έχει εφαρμόσει πολλά προγράμματα υποστήριξης και πιλοτικά μοντέλα καλλιέργειας κολλώδους ρυζιού σε ορυζώνες με λιγοστό νερό, δίπλα σε έργα άρδευσης, και έχει επιφέρει υψηλή απόδοση. Συνήθως, το μοντέλο καλλιέργειας κολλώδους ρυζιού σε ορυζώνες με λιγοστό νερό της κοινότητας Ta Long έχει αποδώσει 38-39 εκατόκιλα/εκτάριο.

Έκτοτε, περίπου 20 νοικοκυριά σε χωριά της κοινότητας Ta Long έχουν επεκτείνει με τόλμη την έκταση καλλιέργειας μαύρου κολλώδους ρυζιού. Στην κοινότητα A Ngo, μετά από πολλές αποτελεσματικές περιόδους φύτευσης μαύρου κολλώδους ρυζιού, η κυβέρνηση έχει ενθαρρύνει τους ανθρώπους να επεκτείνουν την περιοχή παραγωγής από 7-10 εκτάρια και αναμένεται να φτάσει τα 20-30 εκτάρια.

Όχι μόνο οι κοινότητες Ta Long, A Ngo, αλλά και πολλές κοινότητες στην περιοχή Dakrong έχουν επεκτείνει με τόλμη την περιοχή και έχουν φυτέψει μαύρο κολλώδες ρύζι εποχιακά όπως οι κανονικές ποικιλίες ρυζιού σε υγρά χωράφια. Επιπλέον, οι αρχές σε όλα τα επίπεδα, τα τμήματα και οι εξειδικευμένες μονάδες της περιοχής Dakrong υποστηρίζουν και καθοδηγούν τακτικά τους ανθρώπους να καλλιεργούν προς την κατεύθυνση της βιολογικής παραγωγής για τη δημιουργία καθαρών και ποιοτικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, προωθώντας την επωνυμία, συνδέοντας την παραγωγή προϊόντων μαύρου κολλώδους ρυζιού με την αύξηση της αξίας παραγωγής, συμβάλλοντας στην προώθηση της τοπικής οικονομικής ανάπτυξης.

Φυλλώδης μαγιά, τυπική γεύση της περιοχής Λία

Η περιοχή Lia περιλαμβάνει τις κοινότητες: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi και Ba Tang, στην περιοχή Huong Hoa. Σε αυτή τη γη, για δεκαετίες, οι ντόπιοι έχουν διατηρήσει άθικτο το μυστικό της παρασκευής παραδοσιακών φύλλων μαγιάς για την παρασκευή κρασιού και σταδιακά το έχουν εξελίξει σε ένα τυπικό αγαθό της περιοχής. Τα φύλλα μαγιάς είναι παραδοσιακές μαγιές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού από τον συνδυασμό πολλών ειδών φύλλων, ριζών και πολύτιμων φαρμακευτικών φυτών.

Τα φύλλα μαγιάς συνεχίζουν να στεγνώνουν στη σχάρα της κουζίνας για περίπου 8 - 10 ημέρες, ώστε η μαγιά να στεγνώσει εντελώς και να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - Φωτογραφία: NB

Για να φτιάξουν την παραδοσιακή φυλλώδη μαγιά, οι εθνοτικές μειονότητες στις κοινότητες Lia πρέπει να ταξιδεύουν για πολλές ημέρες στα βαθιά δάση για να βρουν φύλλα, ρίζες, φλοιούς δέντρων... μέχρι να έχουν αρκετά συστατικά για να φτιάξουν αυτή την ειδική μαγιά.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, για να φτιάξετε μαγιά σε φύλλα, χρειάζεστε τουλάχιστον 12 είδη φύλλων, ριζών, φλοιών και στελεχών φαρμακευτικών φυτών όπως: kurung (γκαλανγκάλ), tan-tieu, kurai, rangil (άγριο κύκαδο), la baq (μπιτέλ), pliem pardang, πιπέρι, ka tao (ζαχαροκάλαμο), bach noi (τριχωτό φυτό ζελέ), a-pin (φυτό núc nắc), si mám (λευκό πολυγώνιο multiflorum)...

Μόλις βρουν όλα τα υλικά, οι ντόπιοι τα φέρνουν σπίτι, επιλέγουν προσεκτικά κάθε είδος, τα πλένουν, τα ψιλοκόβουν, τα ανακατεύουν και τα στεγνώνουν. Μερικοί μάλιστα βάζουν τα πλυμένα υλικά σε ένα γουδί και τα χτυπούν ελαφρά πριν τα στεγνώσουν.

Όταν οι πρώτες ύλες στεγνώσουν, για να συνεχίσετε την παρασκευή της τελικής μαγιάς, μουλιάστε το κολλώδες ρύζι από τα ορεινά σε καθαρό νερό για περίπου μισή μέρα, στη συνέχεια βγάλτε το, βάλτε το σε ένα ξύλινο γουδί και χτυπήστε το μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη. Τα φύλλα, οι ρίζες και οι μίσχοι, αφού στεγνώσουν, θα χωριστούν σε 2 μέρη, το ένα μέρος θα αναμειχθεί με αλεύρι κολλώδους ρυζιού, σπόρους μαγιάς (που έχουν κρατηθεί από προηγούμενες παρτίδες) και θα χτυπηθούν.

Τα υπόλοιπα φύλλα, ρίζες και μίσχοι μουλιάζονται σε νερό για περίπου 4-5 ώρες για να πάρουν το νερό που χρειάζεται για να φτιάξουν τη μαγιά σε φύλλα. Το επόμενο βήμα είναι να ζυμώσετε με τα χέρια σας το χτυπημένο μείγμα με το νερό από τη μαγιά που έχετε μουλιάσει προηγουμένως, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια, απλώστε καθαρά φλούδια ρυζιού σε ένα δίσκο ή σε ένα επίπεδο ξύλινο δίσκο, πάχους περίπου 2-3 ​​cm για να διατηρήσετε τη μαγιά υγρή και στραγγίξτε το νερό. Στη συνέχεια, το άτομο που φτιάχνει τη μαγιά σε φύλλα θα χρησιμοποιήσει τα χέρια του για να κυλήσει και να πλάσει το μείγμα από φύλλα, μίσχους, ρίζες και προηγουμένως ζυμωμένο κολλώδες αλεύρι ρυζιού σε μικρές μπάλες μαγιάς με διάμετρο 3-4 cm ή μεγαλύτερες, και στη συνέχεια να τις τοποθετήσει απαλά στο δίσκο, το ταψί ή την σανίδα στρωμένη με φλούδες ρυζιού.

Το επόμενο βήμα είναι να επωάσετε τη μαγιά κάτω από ένα λεπτό στρώμα άχυρου και στη συνέχεια να την καλύψετε με μουσαμά για να τη διατηρήσετε ζεστή για 2 ημέρες. Όταν η μπάλα μαγιάς αρχίσει να διογκώνεται και να αποκτήσει μια λευκή, σπογγώδη επιφάνεια, αφαιρέστε το φλοιό από κάτω, περάστε την σε μικρά κορδόνια και στεγνώστε την στον ήλιο για περίπου 8 ώρες. Αφού στεγνώσει στον ήλιο, η μαγιά κρεμιέται στην κουζίνα για περίπου 8-10 ημέρες, ώστε να μπορεί να συνεχίσει να στεγνώνει πριν χρησιμοποιηθεί.

Αφού πλυθούν, τεμαχιστούν και στεγνώσουν, τα φύλλα, οι μίσχοι, ο φλοιός και οι ρίζες των φαρμακευτικών φυτών αναμειγνύονται με κολλώδες αλεύρι ρυζιού και χτυπιούνται σε γουδί για να παρασκευαστεί η παραδοσιακή μαγιά σε φύλλα - Φωτογραφία: NB

Ο πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Thuan, Ho A Dung, δήλωσε: «Η Κοινότητα Thuan, στην περιοχή Huong Hoa, είναι μια τοποθεσία στην περιοχή Lia με μια μακρά παραδοσιακή τέχνη παρασκευής ζύμης σε φύλλα. Σήμερα, στην κοινότητα, υπάρχουν πολλά νοικοκυριά που διατηρούν και προωθούν την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής ζύμης σε φύλλα, συμπεριλαμβανομένων οικογενειών που το κάνουν σε αρκετά μεγάλη κλίμακα, προμηθεύοντας προϊόντα στην αγορά, όπως τα νοικοκυριά: Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...»

Τα τελευταία χρόνια, η περιοχή Huong Hoa δίνει τακτικά προσοχή και υποστηρίζει την ανάπτυξη της παραδοσιακής τέχνης της υαλοποίησης σε φύλλα σε πολλές τοποθεσίες στην περιοχή Lia, συμπεριλαμβανομένης της κοινότητας Thuan. Στο μέλλον, η περιοχή θα καταβάλει περισσότερες προσπάθειες για τη διατήρηση και την προώθηση της παραδοσιακής τέχνης της υαλοποίησης σε φύλλα, συνεχίζοντας παράλληλα να προωθεί και να συνδέει τα προϊόντα της για να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να παράγουν και να αναπτύσσουν την οικονομία.

Τώρα μπορεί να επιβεβαιωθεί ότι τα φαγητά που παρασκευάζονται από κολλώδες ρύζι στην ορεινή περιοχή Dakrong και το κρασί που παρασκευάζεται από φύλλα μαγιάς στην περιοχή Lia, στην περιοχή Huong Hoa, έχουν τη δική τους θέση, έχουν τη δύναμη να κρατούν και να αιχμαλωτίζουν τις καρδιές όσων τα απολαμβάνουν. Το κολλώδες ρύζι και τα φύλλα μαγιάς δεν είναι πλέον τυπικά προϊόντα της ορεινής περιοχής Quang Tri, αλλά κατεβαίνουν επίσης από το βουνό στα πεδινά, διαδίδοντας τη γεύση των βουνών και των δασών, μεταφέροντας τα συναισθήματα των κατοίκων των ορεινών περιοχών σε μακρινές περιοχές εντός και εκτός της χώρας.

Νον Φορ

Πηγή: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm