Διατηρώντας το επάγγελμα του να κάνεις banh it la gai εν μέσω αστικοποίησης

(GLO)-Μέσα στη φασαρία της αστικοποίησης, περισσότερα από 10 νοικοκυριά στο μικρό χωριουδάκι Trung Tin 1 (κοινότητα Tuy Phuoc) διατηρούν ακόμα την τέχνη της παρασκευής banh it la gai - ενός ρουστίκ δώρου από την ύπαιθρο, που συμπυκνώνει τόσο τον βιοπορισμό τους όσο και την υπερηφάνειά τους.

Από την πόλη καταγωγής στην επωνυμία

Όταν αναφέρεται το χωριό με τα κέικ σε φύλλα gai, πολλοί άνθρωποι θα σκεφτούν αμέσως το μαγαζί με τα κέικ του Ba Du - που θεωρείται το λίκνο του χωριού με τις χειροτεχνίες. Πριν από περισσότερα από 20 χρόνια, το μαγαζί άρχισε να λειτουργεί, δεχόμενο κυρίως παραγγελίες από οικογένειες που διοργανώνουν πάρτι ή προμηθεύοντας ορισμένα σημεία πώλησης στην περιοχή.

Πολλοί εργάτες εργάζονται στις εγκαταστάσεις παραγωγής κέικ gai σε φύλλα του Ba Du. Φωτογραφία: Thao Khuy

Χάρη στην αφοσίωσή της στην τέχνη της, θέτοντας πάντα την ποιότητα ως προτεραιότητα και λέγοντας «όχι» στα συντηρητικά, η μάρκα «Banh It Ba Du» εμπιστεύεται ολοένα και περισσότερο πολλούς καταναλωτές. Το 2012, το κατάστημα κατοχύρωσε το αποκλειστικό εμπορικό σήμα. Μέχρι το 2019, το προϊόν αναγνωρίστηκε από την Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή ως προϊόν που πληροί τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων. Από εκείνο το έτος, η Banh It Ba Du είναι παρούσα στο αεροδρόμιο Phu Cat και εξυπηρετείται σε μια σειρά από πτήσεις - φέρνοντας τη γεύση της σπεσιαλιτέ της πόλης πιο κοντά στους τουρίστες.

Το Banh It του Ba Du που εκτίθεται στο αεροδρόμιο Phu Cat έχει συνημμένο κωδικό QR, ώστε οι πελάτες να μπορούν εύκολα να αναζητήσουν την προέλευση και τις πληροφορίες προϊόντος. Φωτογραφία: Thao Khuy

Αυτά τα επιτεύγματα όχι μόνο βοηθούν την εγκατάσταση να επεκταθεί, αλλά δημιουργούν και σταθερές θέσεις εργασίας για 10-15 ντόπιους εργαζόμενους, κυρίως ηλικιωμένες γυναίκες και άτομα σε δύσκολες συνθήκες. Καθημερινά, η εγκατάσταση παράγει περίπου 4.000 κέικ, και σταδιακά γίνεται συνεργάτης πολλών εξειδικευμένων καταστημάτων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Το Banh It La Gai του Ba Du παρουσιάζεται τακτικά από την τοπική Ένωση Γυναικών σε φεστιβάλ που παρουσιάζουν παραδοσιακά κέικ και τοπικά προϊόντα. Φωτογραφία: Thao Khuy

Για την προστασία της επωνυμίας και την αποτροπή παραποιημένων προϊόντων, κάθε κουτί του προϊόντος Banh It La Gai της Ba Du είναι επικολλημένο με έναν κωδικό QR, βοηθώντας τους πελάτες να αναζητούν εύκολα πληροφορίες μέσω εφαρμογών όπως το Zalo ή κάμερες τηλεφώνων.

Η κα. Bui Thi Xuan Thuy (54 ετών, κόρη της κας Du) μίλησε για το ταξίδι της προώθησης του Banh It La Gai σε ξένες χώρες: «Για τα εγχώρια εξειδικευμένα καταστήματα, παραδίδουμε κέικ καθημερινά σύμφωνα με τη συμφωνία. Όσο για τους πελάτες και τα καταστήματα στο εξωτερικό, αφού μεταφέρουν χρήματα, θα στέλνουμε κέικ στους συγγενείς ή τους αντιπροσώπους τους στο Βιετνάμ. Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι το μέρος όπου τα προϊόντα μας είναι πιο παρόντα».

Ίδια γεύση

Ο λόγος για τον οποίο το κατάστημα banh it του Ba Du ονομάζεται «λίκνο» του χωριού Trung Tin 1 banh it είναι επειδή τα περισσότερα νοικοκυριά που φτιάχνουν κέικ εδώ έμαθαν την τέχνη από αυτό το μέρος.

Η κα Phan Thi Thuy (41 ετών) μοιράστηκε: «Η μητέρα μου κι εγώ αρχίσαμε να μαθαίνουμε πώς να φτιάχνουμε κέικ στο Ba Du. Στην αρχή, φτιάχναμε κέικ μόνο για να τα πουλάμε στην αγορά. Με την πάροδο του χρόνου, τα κέικ έγιναν δεκτά με χαρά και οι αγοραστές τα εμπιστεύονταν. Στη συνέχεια, η μητέρα μου άνοιξε το δικό της μαγαζί, συνεργαζόμενη με την κουνιάδα της, ενώ εγώ χώρισα και εργαζόμουν ανεξάρτητα».

Η κα. Phan Thi Thuy διατηρεί επιμελώς το επάγγελμα της παρασκευής banh it la gai. Φωτογραφία: Thao Khuy

Όχι μόνο η οικογένεια της κας Thuy, αλλά και πολλά νοικοκυριά στη γειτονιά έμαθαν σταδιακά από αυτό το πρώτο κατάστημα και από εκεί έφερναν τα κέικ παντού. «Το να μπορούμε να συμβάλλουμε στη διάδοση της γεύσης της πατρίδας μας είναι χαρά και υπερηφάνεια για εμάς. Όσο για το δικό μου κατάστημα, εισάγω απευθείας τα προϊόντα σε εξειδικευμένα καταστήματα και συμμετέχω στην αγορά για να ενημερώσω περισσότερους ανθρώπους γι' αυτό», πρόσθεσε η κα Thuy.

Με διαφορετική κατεύθυνση, η κα. Nguyen Thi Thuy Trang (37 ετών) είναι μια από τις νεότερες ζαχαροπλάστες στη γειτονιά, έχοντας ασχοληθεί με το επάγγελμα μόνο για περίπου 3 χρόνια.

Για να διασφαλιστεί ότι το κέικ θα είναι μαλακό, στεγνό και θα μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η φλούδα του κέικ πρέπει να θερμανθεί μέχρι η επιφάνειά του να γίνει λαμπερή και στεγνή, διατηρώντας παράλληλα την απαλότητά της. Φωτογραφία: Thao Khuy

Κάθε μέρα, γύρω στις 2-3 π.μ., η οικογένειά της αρχίζει να φτιάχνει κέικ. Σύμφωνα με την Τρανγκ, η παρασκευή κέικ δεν είναι πολύ δύσκολη, αλλά για να γίνουν τα κέικ νόστιμα και καλοδιατηρημένα, κάθε βήμα πρέπει να είναι σχολαστικό. Με την πάροδο του χρόνου, σταδιακά σκέφτηκε τη δική της συνταγή.

«Κάθε βήμα έχει τις δυσκολίες του, από το άλεσμα του κολλώδους αλεύρου ρυζιού με κρύο νερό για να αποφευχθεί η ξινή υφή, μέχρι τον συγχρονισμό του χρόνου ψησίματος ώστε η επιδόρπια του κέικ να γίνει λαμπερή και εύκαμπτη για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μικρή αμέλεια θα αλλάξει αμέσως τη γεύση και την ποιότητα», δήλωσε η κα Trang.

Αντί να πωλούν προϊόντα σε εξειδικευμένα καταστήματα, το κατάστημα της κας Trang επέλεξε να δέχεται παραγγελίες απευθείας και να το συνδυάσει με βιωματικό τουρισμό . Η ευκαιρία παρουσιάστηκε όταν κάποιοι ξεναγοί ανακάλυψαν κατά λάθος την κουζίνα της. Αφού είδαν τη διαδικασία και δοκίμασαν την ποιότητα, πρότειναν προληπτικά τη συνεργασία.

Η κα. Nguyen Thi Thuy Trang ετοιμάζει υλικά για μια νέα παρτίδα κέικ μπροστά σε ξεναγούς. Φωτογραφία: Thao Khuy

Από τότε, η μικρή κουζίνα της έχει γίνει μια ενδιαφέρουσα στάση για τους τουρίστες που θέλουν να ανακαλύψουν τα τυπικά κέικ της γης Νάου. «Ανάλογα με την ώρα, καθοδηγούμε τους επισκέπτες να τυλίξουν κέικ και να πουν ιστορίες για το επάγγελμα. Υπάρχουν ομάδες που τυλίγουν κέικ τραγουδώντας λαϊκά τραγούδια και ψάλλοντας το Bài Chòi, δημιουργώντας μια ζωντανή ατμόσφαιρα γεμάτη πατρίδα», μοιράστηκε η Trang.

Η δουλειά της παρασκευής μπανχ ιτ όχι μόνο βοηθά πολλές γυναίκες να σταθεροποιηθούν στη ζωή τους, αλλά παρέχει επίσης υποστήριξη σε άτομα με αναπηρίες. Γεννημένη με ατροφία των μυών των ποδιών, η κα Nguyen Thi Dao (55 ετών) δυσκολεύεται να περπατήσει, αλλά από την παιδική της ηλικία ακολουθεί τη μητέρα της για να μάθει τη δουλειά, επιμένοντας στο να βγάζει τα προς το ζην.

Η κα. Nguyen Thi Dao (αριστερό εξώφυλλο) και η αδερφή της συγκεντρώνονται στην κουζίνα, ετοιμάζοντας παρτίδες αρωματικού και απαλού banh it. Φωτογραφία: Thao Khuy

Το 2014, χάρη στη συνεργασία του Συνδέσμου για την Προστασία των Ατόμων με Αναπηρία και της Προστασίας των Δικαιωμάτων των Παιδιών, η κα Ντάο μπόρεσε να δανειστεί 30 εκατομμύρια VND από την Τράπεζα Κοινωνικής Πολιτικής για να επενδύσει σε μηχανήματα και να προσλάβει περισσότερους εργαζόμενους. Έκτοτε, δεν χρειάζεται πλέον να παλεύει με τους πλανόδιους πωλητές, αλλά χρειάζεται μόνο να προμηθεύει τακτικούς πελάτες.

«Κάθε μέρα, βγάζω από μερικές εκατοντάδες έως χιλιάδες μπανχ ιτ, συν ροζ και άσπρο μπανχ ιτ... Χάρη σε αυτή τη δουλειά, μπορώ όχι μόνο να φροντίζω τον εαυτό μου, αλλά και να βοηθάω την αδερφή μου και την κουνιάδα μου να έχουν σταθερές δουλειές για να μεγαλώσουν τα παιδιά τους. Επίσης, αποταμιεύω λίγα για να τα μοιράζομαι με ανθρώπους που βρίσκονται στην ίδια κατάσταση όταν είναι άρρωστοι ή έχουν πρόβλημα», εκμυστηρεύτηκε η κα Ντάο.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html