Σταματήστε στο εστιατόριο Cay Sung για να φάτε χυλό από ψάρι φιδιού με πικρά αλεσμένα λαχανικά. Δεν είναι μακριά, αλλά ήδη μου έχει λείψει η Δύση.

Το μαγαζί με χυλό ψαριού φιδιού έχει πάντα ένα πιάτο με πράσινα πικρά λαχανικά στην πύλη της πόλης. Λίγο πριν το Τετ, σταμάτησα από το μαγαζί με ένα αίσθημα ενθουσιασμού για την επιστροφή μου στη Δύση, αλλά ξαφνικά, την ημέρα της αναχώρησης, σταμάτησα από το μαγαζί και ένιωσα νοσταλγία.

Μερίδα χυλού για 2 άτομα "πλήρης" - Φωτογραφία: SON LAM

Την 4η ημέρα του Τετ, οι άνθρωποι από τη Δύση άρχισαν να επιστρέφουν στην Ανατολή. Το εστιατόριο με χυλό ψαριού και φιδιού Cay Sung, στην οδό 577 National Highway 1, Ward 4, Tan An City, Long An, επέλεξε αυτήν την ημέρα για να ανοίξει την πρώτη ημέρα του έτους και ήταν γεμάτο πελάτες όπως συνήθως.

Η Εθνική Οδός 1 από την πόλη Tan An προς την πόλη Tan Hiep, Tien Giang , πριν από δεκαετίες, όταν ήταν ακόμα μια «μοναδική διαδρομή», ήταν διάσημη για τον πικρό χυλό ψαριού με λαχανικά και τον χυλό από μάτι χοίρου και μάγουλα.

Οι οδηγοί μεγάλων αποστάσεων από τις βόρειες, κεντρικές και δυτικές περιοχές επιλέγουν συχνά καταστήματα που πωλούν χυλό κατά μήκος της Εθνικής Οδού 1 για να σταματήσουν. Από τότε που άνοιξε στην κυκλοφορία ο αυτοκινητόδρομος Χο Τσι Μινχ - Τρουνγκ Λουόνγκ το 2012, τα οχήματα μεγάλων αποστάσεων ταξιδεύουν λιγότερο στην Εθνική Οδό 1 από ό,τι πριν, και τα καταστήματα που πωλούν χυλό έχουν μειωθεί.

Μόνο λίγα εστιατόρια όπως το Cay Sung έχουν απομείνει, διατηρώντας μια γνώριμη εικόνα της Δύσης από τη δεκαετία του 1990. Βρίσκεται στα αριστερά προς την κατεύθυνση από την πόλη Χο Τσι Μινχ, αν και υπάρχει μια μεσαία λωρίδα, εξακολουθεί να μην εμποδίζει πολλούς ανθρώπους να γυρίσουν αρκετά μακριά για να απολαύσουν ένα μπολ με χυλό «απέξω».

Υπήρχε μια συκιά μπροστά από το μαγαζί, έτσι πριν από περισσότερα από τριάντα χρόνια, όταν άνοιξε το μαγαζί, ο ιδιοκτήτης το ονόμασε Cay Sung. Η συκιά έκανε το όνομα και «προσδιόρισε το μαγαζί», και υπάρχει μέχρι σήμερα.

Ακόμα και τα στρογγυλά ξύλινα τραπέζια καλυμμένα με κόκκινο βαμβακερό ύφασμα κεντημένο με πολύχρωμα λουλούδια, τυπικά του παλιού δυτικού στυλ, είναι ακόμα εκεί. Όταν μπαίνουν οι πελάτες, ο ιδιοκτήτης θα δει πόσοι άνθρωποι τρώνε και στη συνέχεια θα τους σερβίρει με τη σειρά.

Μια κατσαρόλα με χυλό έβραζε στη σόμπα με αλκοόλ, το μέγεθος της οποίας εξαρτιόταν από τον αριθμό των ατόμων. Ένα τεράστιο πιάτο με πικρά αλεσμένα λαχανικά με φύτρα φασολιών. Ένα πιάτο με μαγειρεμένο ψάρι φιδιού με λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, κρεμμύδια, πιπέρι και τριμμένο τζίντζερ.

Το δυτικό χυλό είναι σαν «σούπα ρυζιού», όχι πηχτό και λιωμένο - Φωτογραφία: SON LAM

Στη συνέχεια, ακολουθεί μια σειρά από μπολ με σάλτσα ψαριού ταμαρίνδου, σάλτσα σόγιας, αλμυρή σάλτσα ψαριού, πιπέρι, σκόνη τσίλι... και μια κατσαρόλα με παγωμένο τσάι με ποτήρια έτοιμα για τους καλεσμένους. Αν ο Βορράς συχνά μαγειρεύει το χυλό με τρόπο που το ρύζι είναι πλήρως μαγειρεμένο, σχεδόν σαν αλεύρι, τότε το χυλό στη Δύση είναι σαν «σούπα ρυζιού».

Καθαρίστε το ψάρι φιδοκέφαλο, τηγανίστε το με λάδι και κρεμμύδια και στη συνέχεια βράστε το για να πάρει νερό. Ψήστε το ρύζι και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό ψαριού για να βράσει. Όταν το ρύζι φουσκώσει πλήρως, περίπου δέκα μέρη νερού προς επτά ή οκτώ μέρη ρυζιού, είναι έτοιμο.

Στο εστιατόριο Cay Sung, ο χυλός μαγειρεύεται επίσης με μανιτάρια και κιμά, επομένως ο ζωμός είναι πάντα γλυκός με τη γεύση ψαριού και κρέατος, αρωματικός με το άρωμα ρυζιού και μανιταριών και καρυκευμένος με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τώρα δεν υπάρχουν πια άγρια ​​ψάρια με φιδοκέφαλο, αλλά ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου εξακολουθεί να επιλέγει ψάρια με φιδοκέφαλο που είναι απλώς ώριμα και σφιχτά για μαγείρεμα. Και με περισσότερα από τριάντα χρόνια εμπειρίας στο βράσιμο ψαριών, τα ψάρια με φιδοκέφαλο εδώ είναι πάντα μαγειρεμένα ακριβώς όπως πρέπει, αρκετά σφιχτά, με γλυκό κρέας, χωρίς ίνες και άγευστα.

Αλλά ίσως αυτό που κάνει τους ανθρώπους να θυμούνται περισσότερο το εστιατόριο Cay Sung είναι ότι υπάρχει πάντα ένα πιάτο με φρέσκα πράσινα πικρά λαχανικά.

Τα πικρά λαχανικά συχνά προκαλούν νοσταλγία σε ανθρώπους που ζουν μακριά από το σπίτι τους στη Δύση - Φωτογραφία: SON LAM

Τα πικρά λαχανικά βρίσκονται παντού, αλλά χρησιμοποιούνται περισσότερο από τους ανθρώπους στη Δύση. Οι σπόροι πικρά λαχανικών φαίνεται να είναι εύκολα διαθέσιμοι στο χώμα του κήπου. Κάθε φορά που το χώμα χαλαρώνεται για να δημιουργηθούν λίμνες ή αγρούς για να στεγνώσει, όταν έρχεται η περίοδος των βροχών, τα φυτά φυτρώνουν σε πράσινες λωρίδες.

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο στρογγυλό, τραγανό πικρό λαχανικό, το πικρό αλεσμένο λαχανικό έχει ελαφρώς σκληρό μίσχο, μικρά, λεπτά φύλλα και πολύ πιο «έντονη» πικρή γεύση.

Το πικρό αλεσμένο λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά είναι καλύτερο όταν είναι ζεματισμένο. Επομένως, ένα τέλειο μπολ με χυλό στο εστιατόριο Cay Sung είναι όταν ο χυλός βράζει στην κατσαρόλα, να βάλετε λίγο πικρό αλεσμένο λαχανικό στο μπολ και να το ρίξετε μέσα.

Πολλοί άνθρωποι που δεν είναι συνηθισμένοι σε αυτό μπορεί να βρουν δυσάρεστη την πικρή γεύση του λαχανικού. Αλλά συνήθως όσο πιο δύσκολο είναι να φας ένα πιάτο, τόσο πιο εθιστικό και αξέχαστο γίνεται μόλις το συνηθίσεις.

Μετά την πικρή γεύση, το πικρό αλεσμένο λαχανικό θα οδηγήσει σε μια πολύ χαρακτηριστική ελαφριά γλυκύτητα, αναμεμειγμένη με τη γλυκύτητα του χυλού ψαριού. Φάτε μέχρι να γεμίσει το στομάχι σας, αλλά το στόμα σας εξακολουθεί να λαχταρά για ένα άλλο μπολ.

Αν βιάζεστε, μπορείτε να παραγγείλετε γρήγορα μια μερίδα χυλό σαν κι αυτόν για 50.000 VND - Φωτογραφία: SON LAM

Αφού τελείωσαν τον χυλό, ο ιδρώτας έτρεξε. Το γεύμα δεν ήταν μόνο νόστιμο, αλλά και σαν φάρμακο. Η αίσθηση ελαφρότητας, άνεσης και αποκατάστασης της ζωντάνιας μετά από ένα μακρύ ταξίδι είναι ο λόγος που εδώ και πολλά χρόνια οι άνθρωποι έρχονται στο εστιατόριο Cay Sung για να φάνε χυλό από ψάρι φιδιού με πικρά αλεσμένα λαχανικά.

Άλλωστε, διαπίστωσα κάτι οικείο στο εστιατόριο δίπλα στο δρόμο περνώντας από την πύλη. Ακριβώς την ημέρα πριν από το Tet, σταμάτησα στο εστιατόριο, κοίταξα το μπολ με το χυλό ψαριού και τα πικρά λαχανικά και ένιωσα νοσταλγία για τη Δύση. Ξαφνικά, ήταν η 4η μέρα του Tet, πίνοντας ένα μπολ με χυλό και νιώθοντας νοσταλγία για το σπίτι.

Πηγή: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm