Μοναδικά ρολάκια με ψάρι και ελατήρια στα δυτικά του Thanh Hoa

(NLDO)- Τα ρολάκια με ψάρι είναι ένα μοναδικό πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet ή των γάμων των Ταϊλανδών στα δυτικά του Thanh Hoa.

Για τους Ταϊλανδούς στο Thanh Hoa, ένα από τα σημαντικά καθήκοντα πριν από το Tet είναι η παρασκευή ξινιού και αλατισμένου ψαριού (γνωστού και ως fish rolls), ενός από τα πιάτα που χρησιμοποιούνται στην τελετή λατρείας των προγόνων κατά τη διάρκεια του Tet. Επομένως, πριν από το Tet, οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να προετοιμάζουν τα υλικά για να φτιάξουν αυτό το μοναδικό πιάτο.

Ρολάκια ψαριού με ανοιξιάτικα λαχανικά, ένα μοναδικό πιάτο των Ταϊλανδών στα δυτικά του Thanh Hoa

Οι ντόπιοι εδώ δεν γνωρίζουν πότε εμφανίστηκαν για πρώτη φορά τα ρολάκια με ψάρι, γνωρίζουν μόνο ότι υπάρχουν από την αρχαιότητα, μεταβιβάζοντάς τα από τους προγόνους τους. Αυτό είναι ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να έχετε κατά τη διάρκεια του Τετ και των γάμων.

Ο κ. Vi Van Niem (γεννημένος το 1961· κάτοικος της πόλης Son Lu, στην περιοχή Quan Son) είπε ότι κάθε Δεκέμβριο του σεληνιακού ημερολογίου, η οικογένειά του ετοιμάζει ρολάκια με ψάρι για να γιορτάσει το Tet. «Δεν ξέρω πότε ξεκίνησε αυτό το πιάτο, αλλά από τότε που μεγάλωσα, το βλέπω στο δίσκο με το γεύμα Tet. Μεταδόθηκε από τον πατέρα μου στον παππού μου», μοιράστηκε ο κ. Niem.

Στο παρελθόν, τα ψάρια που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή νεμ παρασκευάζονταν κυρίως από ψάρια του ρυακιού, αλλά σήμερα, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται κυρίως από χλοοτάπητα κυπρίνο.

Σύμφωνα με τον κ. Νιέμ, για να φτιάξουν αυτό το πιάτο, το κύριο συστατικό είναι το ψάρι. Στο παρελθόν, οι Ταϊλανδοί συχνά έπιαναν mai mai (ένα είδος φυσικού ψαριού που ζει σε ποτάμια και ρυάκια). Αυτό το είδος ψαριού έχει πολύ κρέας και είναι νόστιμο. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, αυτό το είδος ψαριού έχει εξαντληθεί, με αποτέλεσμα οι άνθρωποι να έχουν στραφεί στη χρήση χλοοτάπητα κυπρίνου για την παρασκευή ρολών με ψάρι.

«Στα Ταϊλανδέζικα, τα ψωμάκια με ψάρι ονομάζονται "xum luong", που σημαίνει ξινό πιάτο. Κάθε χρόνο, περίπου δέκα ημέρες πριν από το Τετ, οι οικογένειες ετοιμάζουν γρήγορα υλικά και σκεύη για να τουρσιάσουν τα ψάρια, έτσι ώστε την ημέρα του Τετ, τα ψωμάκια με ψάρι να είναι αρκετά ώριμα για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, απαραίτητο κατά τη διάρκεια του Τετ για τον λαό μας» - είπε ο κ. Νιέμ.

Αφού καθαρίσετε το ψάρι, το κόβετε σε λεπτές φέτες και το στραγγίζετε.

Αυτό το μοναδικό πιάτο δεν εμφανίζεται μόνο στο πιάτο Tet των Ταϊλανδέζων, αλλά είναι επίσης απαραίτητο στους γάμους. Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, πριν πάνε στο σπίτι της νύφης για να κάνουν πρόταση γάμου, η οικογένεια του γαμπρού πρέπει να φτιάξει ρολάκια με ψάρι και να τα φέρει στο σπίτι της νύφης, μαζί με άλλες προσφορές για να λατρέψουν τους προγόνους. Εάν αυτό το πιάτο λείπει, οι ακόλουθες τελετουργίες δεν θα εκτελεστούν.

Όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής αυτού του πιάτου, σύμφωνα με τον κ. Νιέμ, πρώτα πρέπει να επιλέξετε φρέσκο, νόστιμο ψάρι με πολύ κρέας. Στη συνέχεια, το ψάρι φιλτράρεται για να αφαιρεθεί το κρέας, κόβεται σε μικρές φέτες, μαρινάρεται με χοντρό αλάτι και στη συνέχεια στραγγίζεται για περίπου 4-5 ώρες.

Στη συνέχεια, το ψάρι αναμειγνύεται με το...

... στη συνέχεια βάλτε το σε βάζα ή σωλήνες από μπαμπού για περίπου 7-10 ημέρες για να ζυμωθεί το ψάρι.

Στη συνέχεια, το ψάρι θα αναμειχθεί με ψημένο, αλεσμένο πίτουρο ρυζιού (το πίτουρο ρυζιού συνήθως παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι ή καλαμπόκι και θα είναι πολύ νόστιμο). Το πίτουρο ρυζιού έχει ως αποτέλεσμα την απορρόφηση υγρασίας από το κρέας του ψαριού, καθιστώντας το επίσης αρωματικό, ζυμώνοντας και εμποδίζοντας το ψάρι να αλλοιωθεί. Αφού αναμειχθεί ομοιόμορφα το πίτουρο ρυζιού, το ψάρι θα τοποθετηθεί σε σωλήνες από μπαμπού ή πλαστικά κουτιά για να ζυμωθεί.

«Ο χρόνος ζύμωσης του ψαριού εξαρτάται από τον καιρό. Μετά από 7 έως 10 ημέρες, το ψάρι θα είναι μαγειρεμένο και έτοιμο για κατανάλωση. Όταν απολαμβάνετε ρολάκια με ψάρι, πρέπει να ετοιμάσετε συνοδευτικά λαχανικά όπως φύλλα συκιάς, τζίνσενγκ... και να τα βουτήξετε σε σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ψαριού», είπε ο κ. Νιεμ.

Όταν το ψάρι έχει ζυμωθεί αρκετά, μπορείτε να απολαύσετε τα ρολάκια ψαριού.

Για τους Ταϊλανδούς στο Κουάν Σον, τα ρολά ψαριού με σπρινγκ δεν αποτελούν μόνο μια τελετουργία, ένα έθιμο και ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό, αλλά και ένα μοναδικό πιάτο, κατάλληλο για τις ανοιξιάτικες μέρες. Επειδή τα ρολά ψαριού είναι δροσερά όταν τρώγονται, δεν είναι βαρετά, έχουν μια ελαφρώς ξινή γεύση αναμεμειγμένη με γλυκύτητα και, ειδικά το ψάρι δεν έχει μυρωδιά ψαριού.

Αν και είναι ένα νόστιμο και παραδοσιακό πιάτο του λαού, στις μέρες μας, πολύ λίγοι άνθρωποι φτιάχνουν ακόμα τακτικά ρολάκια με ψάρι. Υπάρχουν μόνο λίγοι άνθρωποι που φτιάχνουν και συντηρούν τακτικά αυτό το νόστιμο πιάτο, συμπεριλαμβανομένου του κ. Vi Van Niem. «Επειδή φτιάχνω νόστιμα ρολάκια με ψάρι, οι φίλοι και οι συγγενείς μου, ακόμη και στα πεδινά, μου ζητούν επίσης να τα φτιάξω. Προς το παρόν, τα φτιάχνω μόνο για φαγητό, όχι για επαγγελματικούς σκοπούς», είπε ο κ. Niem.

Τα ρολάκια με ψάρι μπορούν να καταναλωθούν με φύλλα συκιάς, τζίνσενγκ, βότανα... βουτηγμένα σε σάλτσα ψαριού για να δημιουργήσουν μια πολύ ξεχωριστή γεύση σε αυτό το μοναδικό πιάτο.

Δημιουργία τοπικών εμπορικών σημάτων

Σύμφωνα με τον κ. Niem, αυτό είναι ένα νόστιμο, ρουστίκ πιάτο των εθνοτικών λαών, απαραίτητο στις γιορτές, στο Tet και στους γάμους. Ως εκ τούτου, θέλει επίσης να αναπτύξει και να εξελίξει αυτό το πιάτο ώστε να γίνει ειδικότητα των εθνοτικών λαών της Ταϊλάνδης εδώ.

Σύμφωνα με τον εκπρόσωπο της Λαϊκής Επιτροπής της Περιφέρειας Quan Son, τα ρολάκια με ψάρι υπάρχουν και συνδέονται με τους Ταϊλανδέζους εδώ και γενιές και αποτελούν ένα νόστιμο πιάτο που εκτιμάται ιδιαίτερα από πολλούς ανθρώπους. Το Quan Son είναι μια περιοχή με πολλούς ελκυστικούς τουριστικούς προορισμούς και εμπειρίες, όπως το Σπήλαιο Bo Cung, το Χωριό Ngam κ.λπ., τα οποία υποδέχονται κάθε χρόνο μεγάλο αριθμό τουριστών για να τα επισκεφθούν και να τα εξερευνήσουν. Ως εκ τούτου, στο μέλλον, η περιοχή ενδιαφέρεται να κατασκευάσει και να αναπτύξει τα ρολάκια με ψάρι σε ένα ειδικό πιάτο, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να το απολαμβάνουν ή να το αγοράζουν ως δώρο κάθε φορά που έρχονται στο Quan Son.

Πηγή: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm