Μοναδικό, οικονομικό χορτοφαγικό

Όταν αναφέρεται η κουζίνα της Χουέ, οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται περίτεχνα και πολυτελή βασιλικά πιάτα. Ωστόσο, η χορτοφαγική κουζίνα της Χουέ περιέχει επίσης έναν πλούσιο θησαυρό δημοφιλούς και απλού street food που διατηρεί την πεμπτουσία και τη μοναδική του γεύση.

Πλούσια χορτοφαγικά πιάτα

Σε αντίθεση με τα χορτοφαγικά πιάτα σε ναούς ή εστιατόρια, τα χορτοφαγικά πιάτα του δρόμου είναι γεμάτα ζωή, κοντά και προσβάσιμα σε όλες τις τάξεις ανθρώπων. Το ενδιαφέρον με αυτή την αρχαία πρωτεύουσα είναι ότι κάθε πανσέληνο, 30ή του σεληνιακού μήνα ή τα γενέθλια του Βούδα, Vu Lan..., μπορείτε εύκολα να συναντήσετε πλανόδιους πωλητές, μικρά καταστήματα στο δρόμο ή καπνιστές παραδοσιακές αγορές με κάθε είδους ελκυστικά χορτοφαγικά πιάτα, από πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό μέχρι σνακ. Και είναι ενδιαφέρον ότι όλα τα καταστήματα που συνήθως πωλούν noodles με βοδινό κρέας, ρύζι με μύδια..., την πανσέληνο, 30ή και 1η του σεληνιακού μήνα, όλα αλλάζουν το μενού τους σε χορτοφαγικά πιάτα για να εξυπηρετήσουν τις χορτοφαγικές ανάγκες των κατοίκων του Hue .

Η τεχνίτης Mai Thi Tra, η οποία έχει κάνει πολλά χρόνια έρευνας πάνω στην χορτοφαγική κουζίνα του Hue.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

Ένα από τα πιο διάσημα χορτοφαγικά φαγητά του δρόμου στη Χουέ είναι τα «χορτοφαγικά βερμιτσέλι με μύδια». Το όνομα προέρχεται από τη λέξη «μύδια», αλλά αυτό το πιάτο παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από φυτά, με μια πλούσια, νόστιμη γεύση που δεν είναι τίποτα λιγότερο από τα παραδοσιακά αλμυρά βερμιτσέλι με μύδια.

Η τεχνίτρια Mai Thi Tra (90 ετών, που ζει στην πόλη Hue) είπε ότι τα αλμυρά μύδια αντικαθίστανται με μανιτάρια, τόφου, βότανα και φύτρα φασολιών για να δημιουργήσουν μια φυσική γλυκύτητα. Ο ζωμός σιγοβράζει από λαχανικά, προσφέροντας μια δροσιστική, γλυκιά γεύση. Όταν τρώνε, οι θαμώνες αναμειγνύουν βερμιτσέλι με ωμά λαχανικά, ψημένα φιστίκια, ψημένο σουσάμι, σάλτσα τσίλι και λίγη από την τυπική χορτοφαγική σάλτσα ψαριού της Hue, δημιουργώντας μια αξέχαστη αρμονική γεύση. Τα χορτοφαγικά βερμιτσέλι με μύδια δεν είναι μόνο ένα ιδανικό πιάτο πρωινού, αλλά και μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ, οικονομικό μεσημεριανό γεύμα.

Σύμφωνα με τον τεχνίτη Mai Thi Tra, εκτός από τα χορτοφαγικά φιδέ με μύδια, το πιάτο με ανάμεικτα σύκα είναι επίσης ένα από τα τυπικά χορτοφαγικά πιάτα, σπάνια στην Χουέ. Το πιάτο παρασκευάζεται απλά από σύκα, μια πολύ δημοφιλή καλλιέργεια στην Χουέ. Με μια χαρακτηριστική ελαφρώς στυφή γεύση όταν είναι πράσινα και μια γλυκιά γεύση όταν είναι ώριμα, τα σύκα έχουν γίνει ένα οικείο συστατικό σε πολλά πιάτα των κατοίκων της αρχαίας πρωτεύουσας.

Ρουστίκ αλλά και εκλεπτυσμένο χορτοφαγικό πιάτο με ανάμεικτα σύκα των κατοίκων του Χουέ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

Στη χορτοφαγική κουζίνα, τα σύκα μετατρέπονται σε μια ελαφριά αλλά πολύ ελκυστική ανάμεικτη σαλάτα. Τα σύκα βράζονται ή στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένα. Η παρασκευή των σύκων απαιτεί δεξιοτεχνία για να αφαιρεθεί μέρος της στυφότητας και να διατηρηθεί η χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών. Τα χορτοφαγικά ανάμεικτα σύκα συχνά συνδυάζονται με πολλά βότανα όπως βασιλικό, βιετναμέζικο κόλιανδρο, κόλιανδρο, μαζί με θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και αρωματικό καβουρδισμένο σουσάμι. Για να αυξήσουν τη λιπαρή γεύση, οι κάτοικοι του Χουέ προσθέτουν επίσης τηγανητό τόφου (τόφου) κομμένο σε λωρίδες ή ελαφρώς σοταρισμένα μανιτάρια shiitake και μανιτάρια άχυρου. Το ντρέσινγκ είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την επιτυχία του πιάτου με ανάμεικτα σύκα. Το χορτοφαγικό ανάμεικτο ντρέσινγκ συνήθως παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, λεμόνι ή ξύδι, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τσίλι και λίγη τυπική σάλτσα τσίλι του Χουέ. Η ισορροπία μεταξύ ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων κάνει το πιάτο ελκυστικό, διεγείροντας τους γευστικούς κάλυκες διατηρώντας παράλληλα την απλότητα των χορτοφαγικών πιάτων.

«Τα χορτοφαγικά ανάμεικτα σύκα έχουν μια πολύ μοναδική και αδιαμφισβήτητη γεύση. Η ελαφριά στυφή γεύση των σύκων αναμειγνύεται με τη γεύση ξηρών καρπών των φιστικιών, τη λιπαρή γεύση του τόφου, το άρωμα των βοτάνων και την πλούσια γεύση του ντρέσινγκ, δημιουργώντας μια μοναδική γευστική εμπειρία. Τα χορτοφαγικά ανάμεικτα σύκα καταδεικνύουν τη δημιουργικότητα των κατοίκων του Χουέ στη μετατροπή απλών συστατικών που διατίθενται στους κήπους τους σε νόστιμα και θρεπτικά πιάτα. Αυτό αντανακλά ένα απλό αλλά χαρούμενο πνεύμα», δήλωσε η κα Τρα.

Χορτοφαγικά banh beo, banh nam, banh loc… ή άλλα χορτοφαγικά κολλώδη ρύζι και γλυκές σούπες έχουν εμπλουτίσει το χορτοφαγικό μενού του Hue. Κάθε πιάτο έχει τη δική του γεύση, ένα μοναδικό χαρακτηριστικό, αλλά όλα αντανακλούν τη δημιουργικότητα, την εκλέπτυνση και την εφευρετικότητα των κατοίκων του Hue στη μετατροπή απλών υλικών σε ελκυστικά πιάτα.

Τα χορτοφαγικά πιάτα πρέπει να έχουν 5 στοιχεία

Αυτό που κάνει την χορτοφαγική κουζίνα του Χουέ τόσο ξεχωριστή είναι το μυστικό της παραδοσιακής επεξεργασίας και η καρδιά του σεφ. Σύμφωνα με την κα Τρα, για να έχετε ένα νόστιμο χορτοφαγικό πιάτο, απαιτείται όχι μόνο σχολαστικότητα αλλά και κατανόηση στην επιλογή συστατικών με όλα τα 5 στοιχεία (πέντε στοιχεία) για να διασφαλιστεί ότι το χορτοφαγικό πιάτο είναι ισορροπημένο σε γιν και γιανγκ, θρεπτικό και καλό για την υγεία.

Χορτοφαγική Banh Beo - Nam - Τοποθεσία των κατοίκων του Hue

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΧΟΑΙ ΝΧΑΝ

«Μια χορτοφαγική διατροφή είναι λιτή αλλά εξακολουθεί να είναι καλή για την υγεία, επειδή όταν μαγειρεύετε χορτοφαγικά πιάτα, πρέπει να επιλέγετε συστατικά που παρέχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό: άμυλο, πρωτεΐνες, λιπαρά, βιταμίνες και μέταλλα», είπε.

Για την επίτευξη αυτών των κριτηρίων, η χρήση λαχανικών και φρούτων για τη δημιουργία πλούσιων, φυσικών γεύσεων είναι πολύ σημαντική. Μανιτάρια shiitake, μανιτάρια άχυρου, μανιτάρια ξυλοκάρβουνου, τόφου, taro, γλυκοπατάτες, ρίζες λωτού κ.λπ. για τη δημιουργία πρωτεϊνών, φυτικών ινών και λίπους για το πιάτο. Μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, τσίλι, πιπέρι, λεμονόχορτο, τζίντζερ χρησιμοποιούνται επίσης με λεπτότητα για να ενισχύσουν τη γεύση και το ελκυστικό άρωμα. Συγκεκριμένα, οι χορτοφαγικές σάλτσες για ντιπ είναι απαραίτητο μέρος, συμβάλλοντας στην ενίσχυση της γεύσης του πιάτου. Από τη χορτοφαγική σάλτσα ψαριού από φρούτα μέχρι την τυπική σάλτσα τσίλι ή τον πλούσιο ζωμό φιστικιού, όλα παρασκευάζονται περίτεχνα, δημιουργώντας μια διαφορά για την χορτοφαγική κουζίνα του Hue.

Η εφευρετικότητα στην παρασκευή είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας. Σύμφωνα με την κα Τρα, οι χορτοφάγοι σεφ στη Χουέ συχνά έχουν τα δικά τους μυστικά για να μετατρέψουν τα χορτοφαγικά συστατικά σε πιάτα που μοιάζουν και έχουν παρόμοια γεύση με τα πιάτα με κρέας, διατηρώντας παράλληλα την κομψότητα και την ελαφρότητα της χορτοφαγικής κουζίνας. Για παράδειγμα, για να φτιάξουν «χορτοφαγικό ζαμπόν», οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τόφου, μανιτάρια και μπαχαρικά για να δημιουργήσουν σκληρότητα, τραγανότητα και γεύση παρόμοια με το παραδοσιακό ζαμπόν. Για το «χορτοφαγικό ψαροκροκέτα», οι άνθρωποι χρησιμοποιούν πράσινα φασόλια, άμυλο ταπιόκας και μπαχαρικά για να δημιουργήσουν την κολλώδη και χαρακτηριστική γεύση. (συνέχεια)

Πηγή: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm