Προς το Pho Minh, το σπασμένο ρύζι Ba Ghien, το Cuc Gach και τον παράδεισο γύρω από την αγορά Binh Tay σύμφωνα με τη Michelin

Ο Vo Thanh Vuong, επικεφαλής σεφ του Coco Dining, ενός εστιατορίου βραβευμένου με 1 αστέρι Michelin, μοιράζεται τα αγαπημένα του μέρη στην πόλη Χο Τσι Μινχ στην τελευταία του ανάρτηση στον Οδηγό Michelin.

Σεφ Vo Thanh Vuong - Φωτογραφία: Michelin Guide

Μοιράζοντας τη γνώμη του με τον οδηγό Michelin, ο Vo Thanh Vuong είπε ότι η πόλη του Χο Τσι Μινχ είναι ένα μέρος όπου τα φώτα δεν σβήνουν ποτέ. Αυτό ακριβώς τράβηξε τον Vuong να ζήσει εδώ το 2009 και να αρχίσει να κυνηγά το « γαστρονομικό του όνειρο».

Μετά την πανδημία COVID-19, η βιομηχανία εστίασης και ποτών ακολούθησε μια αβέβαιη κατεύθυνση, αλλά για αυτόν τον σεφ, έγινε μια σπάνια ευκαιρία να επιβραδύνει και να ψάξει σε βάθος.

«Αρχικά, είχα εμμονή με την τεχνική. Τα πρώτα τέσσερα εποχιακά μενού μας επικεντρώθηκαν στη ζύμωση, το αλάτισμα και την παλαίωση, τεχνικές που απαιτούν χρόνο, υπομονή και ακρίβεια. Μου άρεσε πολύ η διαδικασία, αλλά κάτι έλειπε», μοιράζεται ο Vuong.

Για να βρει την απάντηση, ο Vuong αποφάσισε να επιστρέψει στις ρίζες του, συνδυάζοντας τις γεύσεις της παιδικής του ηλικίας με σύγχρονες τεχνικές επεξεργασίας.

Είπε ότι αυτό ήταν το σημείο καμπής που του υπενθύμισε ότι η βιετναμέζικη κουζίνα δεν ήταν κάτι που χρειαζόταν να εκσυγχρονίσει, αλλά κάτι που έπρεπε να τιμήσει και να αναπτύξει.

Και μετά από 10 χρόνια εδώ, ο Vo Thanh Vuong αποκαλεί την πόλη Χο Τσι Μινχ σπίτι του. Μας προσκαλεί να «κάνουμε μια βόλτα» στα αγαπημένα του μέρη που κάνουν αυτή την πόλη ξεχωριστή.

Εστιατόριο Pho Minh 80 ετών

Ο Βο Ταν Βουόνγκ είπε ότι αν έχει χρόνο το πρωί, θα πάει στο Φο Μινχ, ένα 80χρονο εστιατόριο φο κρυμμένο σε ένα μικρό σοκάκι. Ο ζωμός είναι ελαφρύς αλλά πλούσιος, και μπορείς να δεις τη φροντίδα του.

Εστιατόριο 80 ετών στο Φο Μινχ - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

«Μου υπενθυμίζει γιατί τα απλά πιάτα, όταν παρασκευάζονται καλά, δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκα», είπε.

Εκτός από το φο, το εστιατόριο σερβίρει επίσης πατέ τσαούντ, μια ζύμη γεμιστό με κρέας που μπορεί να βρεθεί μόνο στα πιο παραδοσιακά εστιατόρια φο της πόλης.

Ελάτε στο Brick House για ένα σπιτικό γεύμα

«Λατρεύω τα γεύματα που μου δίνουν την αίσθηση του σπιτιού μου... Συχνά πηγαίνω με φίλους και συγγενείς για να μοιραστώ φαγητό και ιστορίες», είπε ο Vo Thanh Vuong.

Τηγανητό τόφου στο Cuc Gach - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Συνοδέψτε το ρύζι με κρέας, ψάρι, τόφου και λαχανικά. Τα καλύτερα γεύματα έχουν πάντα μια ισορροπία γλυκών, αλμυρών και ξινών γεύσεων.

Αν και υπάρχουν αμέτρητα καταστήματα ρυζιού σε όλη την πόλη, ένα από τα αγαπημένα μέρη του Vuong είναι το Cuc Gach Quan.

Μπροστά από την αγορά Binh Tay Βιετναμέζικη - Κινέζικη κουζίνα βρίσκεται παντού, ειδικά γύρω από το κοινοτικό κέντρο: Αγορά Binh Tay (Περιοχή 6) - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Η Περιοχή 4 έχει Oanh Oc

Η οδός Vinh Khanh στην Περιοχή 4 είναι ένας διάσημος γαστρονομικός δρόμος με εστιατόρια στο πεζοδρόμιο που πωλούν σαλιγκάρια και θαλασσινά μέχρι αργά το βράδυ.

Το εστιατόριο Oanh ξεχωρίζει στην Περιοχή 4 - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Αργά το βράδυ, αυτός ο σεφ σταματάει μερικές φορές στο Oc Oanh. Το μέρος είναι θορυβώδες, λίγο χαοτικό αλλά γεμάτο ενέργεια όπως η Σαϊγκόν. Εδώ τα σαλιγκάρια είναι πάντα φρέσκα, η σάλτσα για βουτήματα πλούσια και ταιριάζει υπέροχα με μια κρύα μπύρα.

Παραδοσιακό σπασμένο ρύζι Ba Ghien

Το Vo Thanh Vuong επισκέπτεται επίσης συχνά το Ba Ghien Broken Rice. Τα ψητά παϊδάκια είναι αρωματικά, ζουμερά και έχουν ακριβώς την κατάλληλη ποσότητα καμένου. Το ρύζι είναι αφράτο, τα τουρσιά τραγανά και όλα είναι άψογα.

Το σπασμένο ρύζι Ba Ghien είναι ένας από τους προορισμούς.

Αυτό το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι είναι ένα από τα αγαπημένα στην πόλη Χο Τσι Μινχ από τη δεκαετία του 1990. Ενώ τα ψητά παϊδάκια είναι η πιο δημοφιλής επιλογή, το εστιατόριο σερβίρει επίσης κοτόπουλο, πράγμα που σημαίνει ότι έχετε έναν λόγο να το επισκέπτεστε τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Κατευθυνθείτε στο Elgin ή στο Coco Dining για την καλύτερη θέα

Αν θέλει ένα ποτό και κάτι ωραίο να φάει, θα πάει στο Elgin. Είναι ήσυχα, το φαγητό είναι εξαιρετικό. Ή στο Coco Dining - όχι μόνο επειδή εργάζεται εκεί, αλλά επειδή το νιώθεις σαν στο σπίτι σου.

Μια γωνιά του Έλγιν - Φωτογραφία: Han Phan/ Οδηγός Michelin

Τόσο το Elgin όσο και το Coco Dining βρίσκονται στα σύνορα μεταξύ της Περιοχής 1 και της Περιοχής 3, όπου οι δεντρόφυτες λεωφόροι μετατρέπονται σε ευχάριστους χώρους πρασίνου και φιλοξενούν μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια και μπαρ της χώρας.

Επιστροφή στο θέμα

ΓΕΛΑΣΤΟ ΠΕΥΚΟ

Πηγή: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm