Οι ορεινές κατσίκες του βραχώδους οροπεδίου

Πάνω στους κρύους, αιχμηρούς βράχους, όπου φαίνεται να υπάρχουν μόνο ζιζάνια και θάμνοι, υπάρχει ακόμα μια ράτσα ανθεκτικών κατσικιών που προσκολλώνται στους βράχους, σκαρφαλώνουν πλαγιές και καβαλούν τον άνεμο για να μεγαλώσουν μέρα με τη μέρα. Αυτή είναι η ορεινή κατσίκα του βραχώδους οροπεδίου Tuyen Quang.

Το κατσίκα μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά νόστιμα πιάτα.

Σε αντίθεση με τις κατσίκες που εκτρέφονται σε αγροκτήματα ή στις πεδιάδες, οι κατσίκες στο βραχώδες οροπέδιο βόσκουν εντελώς ελεύθερα σε απότομες, ακανόνιστες πλαγιές βουνών. Από νωρίς το πρωί έως αργά το απόγευμα, το κοπάδι των κατσικιών ακολουθεί τις βραχώδεις πλαγιές, τρώει άγριο χόρτο και φύλλα, πίνει δροσερό νερό από ρυάκια και μετακινείται συνεχώς για να βρει τροφή. Χωρίς να περιορίζονται, χωρίς να τρέφονται με βιομηχανική τροφή - οι ορεινές κατσίκες αναπτύσσονται πλήρως σύμφωνα με τους νόμους της φύσης.

Ένα από τα πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε είναι το ωμό κατσικάκι με λεμόνι, ρουστίκ αλλά και εκλεπτυσμένο. Το κρέας κατσικίσιο ψήνεται με άχυρο μέχρι να ροδίσει, πλένεται με ζεστό νερό για να φύγει η οσμή και στη συνέχεια βράζεται. Όταν κόβεται σε φέτες, κάθε φέτα κρέατος διατηρεί το ροζ χρώμα και τη σφριγηλότητά της. Στη συνέχεια, το κρέας αναμειγνύεται με χυμό λεμονιού, τζίντζερ, λεμονόχορτο, τσίλι, τριμμένα φύλλα άγριας λεμονιάς, ειδικά θρυμματισμένους σπόρους mac khen και doi - δύο μπαχαρικά που θεωρούνται η «ψυχή» της κουζίνας της βραχώδους περιοχής.

Το κατσικίσιο κρέας στον ατμό με περίγια είναι επίσης μια διάσημη λιχουδιά. Το κρέας κατσικίσιο μαρινάρεται ελαφρά με τζίντζερ, λεμονόχορτο και λίγο κρασί από καλαμπόκι, στη συνέχεια τοποθετείται ανάμεσα σε στρώσεις φύλλων και στον ατμό μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Η θερμότητα διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά, ενώ τα φύλλα περίγιας και το τζίντζερ βοηθούν στην κάλυψη της μυρωδιάς και στην ενίσχυση της φαρμακευτικής γεύσης.

Όταν πέφτει η νύχτα στα ορεινά, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να μαζεύεσαι γύρω από μια αχνιστή κατσαρόλα με κατσικίσια χύτρα και κινέζικα βότανα. Ο ζωμός φτιάχνεται από κόκαλα κατσίκας που σιγοβράζουν με τοπικά βότανα όπως αγγελική, κινέζικη γλυκοπατάτα, τζιτζιφιά, βατόμουρο, λονγκάν, τζίντζερ, λεμονόχορτο και κρασί από καλαμπόκι. Το κρέας κατσίκας ζεματίζεται μέχρι να μαλακώσει και σερβίρεται με άγρια ​​λαχανικά, βλαστούς μπαμπού ή μουστάκια γάτας - όλα σαν μια γαστρονομική συμφωνία που είναι αρωματική και θρεπτική ταυτόχρονα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κάτοικοι των ορεινών περιοχών δεν χρησιμοποιούν γλουταμινικό νάτριο ή αρωματικές ουσίες. Πιστεύουν ότι τα φυσικά βότανα και οι τεχνικές αργού βρασμού αρκούν για να δημιουργήσουν μια βαθιά γλυκύτητα στο πιάτο. Μια μαγειρική φιλοσοφία που είναι ταυτόχρονα νηφάλια και εκλεπτυσμένη.

Χοάνγκ Αν

Πηγή: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/