Καβούρι Ca Mau με σάλτσα πιπεριού, γεμιστές γαρίδες με εκατό λουλούδια σε βιετναμέζικο και κινέζικο στιλ

Οι σεφ Le Nguyen Hoan Long και Tran Tho Sinh παρουσιάζουν καβούρι Ca Mau με σάλτσα πιπεριού και γεμιστές γαρίδες τίγρης με λουλούδια.

Καβούρι Ca Mau με σάλτσα πιπεριάς - Φωτογραφία: HOANG LE

Η δραστηριότητα αποτελεί μέρος του Συνεδρίου Ανταλλαγής Υπηρεσιών Τροφίμων και Εστίασης Βιετνάμ - Κίνας 2025 που θα πραγματοποιηθεί στις 8 Αυγούστου στο Εκθεσιακό και Συνεδριακό Κέντρο SECC, στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Ο σεφ Le Nguyen Hoan Long είναι επί του παρόντος πρόεδρος της Παγκόσμιας Ένωσης Σεφ και επικεφαλής σεφ του αεροδρομίου Tan Son Nhat.

Ο σεφ Tran Tho Sinh κατάγεται από την Γκουανγκντόνγκ της Κίνας. Ξεκίνησε να εργάζεται στον κλάδο της μαγειρικής το 1989, εργάστηκε ως επικεφαλής σεφ στην Γουχάν της Ναντζίνγκ (Κίνα) και στο Βιετνάμ για 8 χρόνια.

Καβούρι Ca Mau με σάλτσα πιπεριού, πλούσια βιετναμέζικη γεύση

Ο σεφ Χόαν Λονγκ χρησιμοποιεί καβούρι Ca Mau και πιπέρι Kien Giang για να φτιάξει το καβούρι Ca Mau με σάλτσα πιπεριού. Σύμφωνα με τον ίδιο, το πιπέρι είναι πολύ αρωματικό. Η προσθήκη λίγης ποσότητας πιπεριού κατά το μαγείρεμα του καβουριού ενισχύει τη γεύση.

Συστατικό:

Αγοράστε καβούρι Ca Mau, αφαιρέστε το κρέας, σάλτσα πιπεριάς Kien Giang: 1 κουταλιά· μίνι ψωμάκι: 1 καρβέλι, λιωμένο αβοκάντο.

Κατασκευή:

Κρέας καβουριού αναμεμειγμένο με σκόρδο, ψωμί, πατάτες, στη συνέχεια βουτηγμένο σε αλεύρι, αυγό, τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένο.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα πιπεριάς: ψιλοκόψτε τα κοτσάνια σέλινου, ψιλοκόψτε τα και σοτάρετε με τα κρεμμυδάκια εσαλότ, στη συνέχεια προσθέστε ζωμό και βράστε για περίπου 3 ώρες για να βγάλουν το χυμό τους. Ο ζωμός περιλαμβάνει ντομάτες, κρεμμύδια, φύλλα σέλινου, κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο.

Παρόν:

Τραγανό τηγανητό καβούρι, πιέστε το σε μια μπάλα, βάλτε τη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέστε λίγο τριμμένο βούτυρο.

Παρουσίαση ψωμιού: τοποθετήστε ψωμί στον πάτο, μετά πατέ και τέλος κρέας καβουριού.

Ο σεφ Le Nguyen Hoan Long παρουσιάζει το μαγείρεμα του καβουριού Ca Mau με σάλτσα πιπεριού - Φωτογραφία: HOANG LE

Κινέζος σεφ με γεμιστή γαρίδα

Οι γεμιστές γαρίδες τίγρης με εκατό λουλούδια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της καντονέζικης κουζίνας. Το κύριο συστατικό είναι οι γαρίδες τίγρης σε συνδυασμό με γέμιση γαρίδας (που ονομάζεται εκατό λουλούδια), η οποία παρασκευάζεται με την παραδοσιακή τεχνική «γέμισης».

Αυτό το πιάτο διατηρεί τη φυσική γλυκύτητα του κρέατος γαρίδας, σε συνδυασμό με την απαλή, μαστιχωτή υφή της γέμισης γαρίδας.

Ο σεφ Tran Tho Sinh φτιάχνει γεμιστές γαρίδες τίγρης με λουλούδια - Βίντεο: HOANG LE

Πώς να το κάνετε:

Επιλέξτε φρέσκες, σφιχτές γαρίδες.

Γέμιση γαρίδας (εκατό άνθη): Χτυπημένη στο χέρι από φρέσκες γαρίδες, προσθέστε λίγο χοιρινό λίπος για να αυξήσετε το λίπος, μαλακή αλλά τραγανή.

Τεχνική γεμίσματος: Κόψτε την πλάτη της γαρίδας και γεμίστε την σε σχήμα πεταλούδας.

Μαγειρέψτε τις γαρίδες στον ατμό για 3 λεπτά ή τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για να διατηρήσετε όλη τη γλυκύτητα της γαρίδας.

Παραδοσιακό καντονέζικο στυλ: Στον ατμό, περιχυμένο με πλούσια σάλτσα σόγιας.

Βιετναμέζικη εκδοχή: Ανακατέψτε το λεμονόχορτο, το λάιμ και βουτήξτε το σε σάλτσα ψαριού.

Ο σεφ Tran Tho Sinh παρουσιάζει πώς μαγειρεύονται γεμιστές γαρίδες τίγρης με εκατό λουλούδια - Φωτογραφία: HOANG LE

Γεμιστό πιάτο με γαρίδες και εκατοντάδες λουλούδια - Φωτογραφία: HOANG LE

Καβούρι Ca Mau με σάλτσα πιπεριάς - Φωτογραφία: HOANG LE

Μαγειρικές παραστάσεις - σύντηξη γεύσεων με τη συμμετοχή 3 Βιετναμέζικων σεφ και 1 Κινέζου σεφ.

Μαγειρέψανε πιάτα όπως γεμιστές γαρίδες τίγρης με εκατό λουλούδια, πράσινο αστακό με σάλτσα κίτρινης σκόρδου, φέτες ρίζας λωτού τηγανητές με ζυμωμένο τόφου (κινέζικο πιάτο), καβούρι Ca Mau με σάλτσα μακριάς πιπεριάς και ψαροκροκέτες La Vong.

ΧΟΑΝΓΚ ΛΕ

Πηγή: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm