Το λευκό ρύζι και το ψωμί τρώγονται καλύτερα κρύα παρά ζεστά, το πιστεύεις;

Το ρύζι και το ψωμί είναι γνωστά καθημερινά πιάτα, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι αυτά τα τρόφιμα είναι πιο υγιεινά όταν τρώγονται κρύα.

Το κρύο τοστ είναι πιο υγιεινό από το ζεστό τοστ - Εικόνα φωτογραφίας

Ορισμένα τρόφιμα μπορούν να έχουν πρόσθετο όφελος για την υγεία όταν ψύχονται. Η ψύξη αυτών των τροφίμων μπορεί να αλλάξει τη χημική τους δομή, αυξάνοντας τη θρεπτική τους αξία και παρέχοντας πρόσθετα οφέλη για την υγεία σχηματίζοντας ανθεκτικό άμυλο, έναν τύπο αμύλου που είναι καλύτερος για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.

Λευκό ρύζι

Όταν μαγειρεύεται και ψύχεται, το λευκό ρύζι σχηματίζει ανθεκτικό άμυλο, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου διαβήτη τύπου 2, βοηθώντας στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Δοκιμάστε να προσθέσετε μια ποικιλία λαχανικών στο μπολ με ρύζι σας και να το περιχύσετε με σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή σερβίρετε το με άπαχες πρωτεΐνες όπως κοτόπουλο ή ψάρι.

Πλιγούρι βρώμης

Η βρώμη σχηματίζει επίσης ανθεκτικό άμυλο όταν ψύχεται, το οποίο βοηθά στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και υποστηρίζει ένα υγιές, ισορροπημένο μικροβίωμα του εντέρου (το μικροβίωμα είναι η συλλογή μικροοργανισμών που ζουν στο πεπτικό σας σύστημα).

Μπορείτε να φτιάξετε ένα μπολ με βρώμη που θα μαγειρευτεί όλη τη νύχτα συνδυάζοντας μαγειρεμένη νιφάδα βρώμης με γιαούρτι, γάλα (ή φυτικό γάλα), μούρα και σπόρους chia. Φυλάξτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και απολαύστε το για πρωινό το επόμενο πρωί.

Πατάτα

Οι πατάτες είναι μια τροφή πλούσια σε υδατάνθρακες που σχηματίζει ανθεκτικό άμυλο όταν μαγειρεύεται και ψύχεται, το οποίο είναι καλό για την υγεία του εντέρου και τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.

Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν πριν τις λιώσετε. Αυτό όχι μόνο βοηθά στο σχηματισμό ανθεκτικού αμύλου, αλλά και αποτρέπει την κολλώδη και μαλακή υφή τους, καθώς το άμυλο έχει χρόνο να πήξει και μειώνει την υπερβολική ζελατινοποίηση κατά τη διάρκεια της πολτοποίησης.

«Αν ξαναζεστάνετε απαλά τις κρύες πατάτες (για παράδειγμα, τις ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 90 δευτερόλεπτα πριν τις λιώσετε), το μεγαλύτερο μέρος του ανθεκτικού αμύλου διατηρείται, αλλά οι πατάτες θα γίνουν ελαφριές και αφράτες», συμβουλεύει η διατροφολόγος.

Ανηθο

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι ο κρύος άνηθος είχε υψηλότερα επίπεδα φαινολικών οξέων (αντιοξειδωτικών) όταν αποθηκεύτηκε και ψύχθηκε στο ψυγείο για 15 ημέρες.

Τα φαινολικά οξέα μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη της ανάπτυξης χρόνιων ασθενειών που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες. Ένας εξαιρετικός τρόπος για να απολαύσετε τον άνηθο είναι να πασπαλίσετε μερικά κλωναράκια άνηθου πάνω από μαγειρεμένο σολομό ή κρύο πουρέ πατάτας.

Τοστ

Μελέτες έχουν δείξει ότι το ψωμί που φρυγανίζεται και στη συνέχεια ψύχεται έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο από το ψωμί που τρώγεται φρέσκο ​​από τον φούρνο ή αποθηκεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Μετά το ψήσιμο, το ψωμί που ψύχεται ή φυλάσσεται στο ψυγείο για επτά ημέρες θα έχει υψηλότερα επίπεδα ανθεκτικού αμύλου από το ψωμί που δεν ψύχεται.

Μερικές συνηθισμένες παρανοήσεις

Ορισμένα τρόφιμα απλώς δεν είναι κατάλληλα για ψύξη. Από διατροφικής άποψης (και σε ορισμένες περιπτώσεις για την ασφάλεια των τροφίμων), θα πρέπει να αποφεύγετε να ψύχετε τα ακόλουθα τρόφιμα:

Καβουρδισμένοι ξηροί καρποί: Η ψύξη των καβουρδισμένων ξηρών καρπών δεν αλλάζει τη θρεπτική τους σύνθεση και μπορεί στην πραγματικότητα να τους προκαλέσει απώλεια της τραγανότητας και της γεύσης τους λόγω οξείδωσης και απορρόφησης υγρασίας.

Ψήσιμο κρέατος στη σχάρα: «Το ψήσιμο του κρέατος στη σχάρα δεν προσφέρει οφέλη για την υγεία και μπορεί ακόμη και να δημιουργήσει ανησυχίες για την ασφάλειά του εάν δεν αποθηκευτεί σωστά». Είναι σημαντικό να διατηρείτε τα κρύα τρόφιμα κάτω από τους 4°C και τα ζεστά τρόφιμα πάνω από τους 60°C.

Φυλλώδη λαχανικά: Τα μαγειρεμένα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι ή το λάχανο δεν σχηματίζουν ανθεκτικό άμυλο ούτε αποκτούν νέα θρεπτικά συστατικά όταν κρυώνουν. «Εξακολουθούν να είναι θρεπτικά, αλλά η ψύξη τους δεν προσφέρει κανένα ιδιαίτερο όφελος», λέει η διατροφολόγος στο Health .

ΝΓΚΟΥΙΕΤ ΝΤΟΥΚ

Πηγή: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm