Το φαγητό στο πεζοδρόμιο είναι το πιο ακριβό στο Ανόι, σχεδόν 200.000 dong/μερίδα, αλλά εξακολουθεί να είναι γεμάτο.

[διαφήμιση_1]

Το εστιατόριο Vinh Thu που βρίσκεται στην οδό Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Ανόι ) είναι μια γνώριμη διεύθυνση για τους θαμώνες εδώ και σχεδόν 30 χρόνια. Αν και πολλοί άνθρωποι αποκαλούν αυτό το εστιατόριο «φαγητό του δρόμου των πλουσίων» και κατηγορούν τον ιδιοκτήτη ότι χρεώνει υψηλές τιμές, εξακολουθούν να επιστρέφουν και μάλιστα προτείνουν φίλους από μακριά να έρθουν και να απολαύσουν.

Εδώ, το μέσο γεύμα για κάθε πελάτη κοστίζει από 120.000 έως 200.000 dong, 3 έως 5 φορές υψηλότερο από ό,τι στους πάγκους με street food στο Ανόι. Ωστόσο, το μεσημέρι, οι πελάτες εξακολουθούν να έρχονται και να φεύγουν μαζικά. Από τις 11:45 π.μ. έως τη 1 μ.μ., πολλές μέρες το εστιατόριο είναι γεμάτο και οι πελάτες πρέπει να στέκονται όρθιοι και να περιμένουν για τραπέζι.

Η κουζίνα του εστιατορίου βρίσκεται βαθιά μέσα. Όταν οι πελάτες έρχονται να φάνε, μπαίνουν μέσα και παραγγέλνουν. Κάθε πιάτο τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ και πιάτο και στη συνέχεια το προσωπικό φέρνει το ρύζι στο τραπέζι. Ανάλογα με το πιάτο, η τιμή ποικίλλει, όπως σκουμπρί με αμυδρή πιπεριά 150.000 VND/τεμάχιο, κυπρίνος κοκκινιστός με γκαλανγκάλ 80.000-100.000 VND/τεμάχιο, μοσχάρι σοταρισμένο με λεμονόχορτο και τσίλι 120.000 VND/πιάτο, σούπα καβουριού 100.000 VND/μπολ...

Καθημερινά, το εστιατόριο σερβίρει σχεδόν 50 διαφορετικά πιάτα. Τα κυρίως πιάτα περιλαμβάνουν κοκκινιστό κυπρίνο, κοκκινιστό φιδοκέφαλο ψάρι με μπανάνα, λουκάνικο από κόκκαλο ποταμού, λουκάνικο από καλαμάρι, τραγανό ψητό δέρμα χοιρινού, γλυκόξινα χοιρινά παϊδάκια, κοκκινιστές γαρίδες και χοιρινό... συνοδευόμενα από πάστα γαρίδας, μελιτζάνα και τουρσί λάχανο.

Αυτή τη στιγμή, η διευθύντρια του εστιατορίου είναι η κα Quan Kim Yen (36 ετών). Η κα Yen είπε ότι η μητέρα της είναι μια γυναίκα από το Ανόι που αγαπά το μαγείρεμα. Το 1997, το εστιατόριο άνοιξε από τους γονείς της με τη μέθοδο λειτουργίας «πώληση στους πελάτες όπως είναι το εστιατόριο».

Μετά από πολλά χρόνια επιχειρηματικής δραστηριότητας, η μητέρα της Γεν συνέχισε να πηγαίνει στην αγορά και να μαγειρεύει μόνη της. Επειδή ήταν σχολαστική, επιλέγοντας μόνο φρέσκο και νόστιμο φαγητό και πετώντας όλα τα απούλητα πιάτα της ημέρας, στην αρχή το εστιατόριο «είδε μόνο ζημίες, όχι κέρδη». Αργότερα, με πάθος και επιμονή, το εστιατόριο σταδιακά έγινε δημοφιλές στους πελάτες, οι οποίοι το συνιστούσαν και σε άλλους.

Η κα. Γεν επιβεβαίωσε ότι για πολλά χρόνια, η οικογένειά της πηγαίνει στην χονδρική αγορά για να επιλέξει η ίδια τα υλικά, λέγοντας όχι στα χονδρικά προϊόντα. Μετά την αγορά, τα υλικά προεπεξεργάζονται και καθαρίζονται. «Τα λαχανικά μπορεί να χρειαστεί να πλυθούν 5-6 φορές με νερό. Πιστεύω ότι η καθαριότητα είναι η ύψιστη προτεραιότητα», είπε η κα. Γεν.

«Τα πιάτα της οικογένειάς μου είναι παραδοσιακά πιάτα στο οικογενειακό τραπέζι. Αυτά τα πιάτα είναι γνωστά σε όλους και μπορούν να μαγειρευτούν. Αλλά για να γίνουν τα πιάτα ελκυστικά και νόστιμα, πρέπει να αφιερώσεις χρόνο φροντίζοντάς τα. Η επιλογή καλών υλικών και η καθαρή προετοιμασία τους βοηθά στην επίτευξη του 60-70% της γεύσης. Τα υπόλοιπα είναι ο τρόπος για να τα καρυκεύσεις και να τα μαγειρέψεις σωστά», μοιράστηκε η Yen.

Ένα από τα διάσημα πιάτα του εστιατορίου είναι ο βραστός κυπρίνος με σάλτσα σόγιας. Συνήθως, τα εστιατόρια του Ανόι πωλούν βραστό κυπρίνο, κοινό κυπρίνο, γωβί ή λόουτς. Ο βραστός κυπρίνος δεν είναι δημοφιλής επειδή αυτό το είδος ψαριού απαιτεί χρόνο για να προετοιμαστεί και αν δεν προετοιμαστεί σωστά, θα έχει μια μυρωδιά ψαριού. Επιπλέον, ο κυπρίνος έχει πολλά κόκαλα και το κρέας διαλύεται εύκολα.

Η κα. Γεν ανέφερε ότι αυτό το πιάτο με ψάρι το έφτιαχνε η μητέρα της με μεγάλη φροντίδα, λόγω της επιθυμίας του πατέρα της να απολαύσει τον βραστό κυπρίνο με σάλτσα σόγιας που έτρωγε κατά τη διάρκεια του πολέμου. Τα απλά υλικά περιλαμβάνουν κυπρίνο, χοιρινή κοιλιά, αλάτι και σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, τα ψάρια πρέπει να είναι ψάρια που αλιεύονται από μια λίμνη και η σάλτσα σόγιας πρέπει να είναι ειδικά φτιαγμένη. Για να γίνει η κατσαρόλα με τα ψάρια νόστιμη, ο μάγειρας πρέπει να είναι ικανός να τακτοποιεί τα ψάρια, να προσθέτει αλάτι, να ρίχνει σάλτσα σόγιας και να παρακολουθεί τον χρόνο βρασμού... Μια κατσαρόλα με κυπρίνο βράζει για 14-15 ώρες.

Ο κυπρίνος σταυρός εδώ έχει γυαλιστερό χρώμα - το καφέ χρώμα της σάλτσας σόγιας, η γυαλάδα του λίπους, μόνο που το κοιτάς είναι ελκυστικό, το κρέας είναι σφιχτό, πλούσιο σε μπαχαρικά, εντελώς χωρίς γεύση ψαριού. Τα κόκαλα ψαριού είναι αρκετά μαλακά ώστε να μην κολλάνε αλλά ούτε και να συνθλίβονται. Αν και τα υλικά για αυτό το πιάτο δεν είναι ακριβά, η τιμή στο εστιατόριο εξακολουθεί να είναι πάνω από 300 χιλιάδες VND/kg.

Η κα. Yen παραδέχτηκε ότι πολλοί θαμώνες λένε συχνά ότι «το ρύζι Vinh Thu είναι ακριβό», αλλά αφού δοκιμάσουν άλλα μέρη, επιστρέφουν στο εστιατόριο. Οι πελάτες της οικογένειας της κας Yen είναι εκείνοι που θέλουν να ανακαλύψουν την αυθεντική γεύση του «σπιτικού ρυζιού», έχουν τις δικές τους γαστρονομικές προτιμήσεις.

Το εστιατόριο απασχολεί περισσότερους από 10 υπαλλήλους, συμπεριλαμβανομένων σεφ και σερβιτόρων. Κατά τις ώρες αιχμής, το προσωπικό εργάζεται στο μέγιστο των δυνατοτήτων του, χωρίς να κάνει ποτέ διάλειμμα.

«Πηγαίνω συχνά στο εστιατόριο για μεσημεριανό με τους συναδέλφους μου. Αν υπάρχουν 6-7 άτομα, το μέσο κόστος είναι 120.000 VND ανά άτομο, και αν υπάρχουν 1-2 άτομα, είναι περίπου 150.000 VND. Με την πρώτη ματιά, αυτό το εστιατόριο μοιάζει με ένα κανονικό εστιατόριο, αλλά στην πραγματικότητα, τα πιάτα είναι πολύ νόστιμα, με τη γεύση σπιτικών γευμάτων, ζεστά και φρέσκα», δήλωσε ο κ. Hoang Cuong (Ba Dinh, Ανόι).

Η τραπεζαρία του εστιατορίου είναι σε εξωτερικό χώρο, επομένως είναι λίγο στενή και ζεστή. Το εστιατόριο έχει επίσης πολύ κόσμο κατά τις ώρες αιχμής, επομένως οι πελάτες συχνά πρέπει να περιμένουν. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού και του βραδινού γεύματος.

Το εστιατόριο του Ανόι μετατρέπει τα κεφάλια ψαριών γεμάτα με σκληρά κόκαλα σε ένα παράξενο πιάτο, προσελκύοντας μια σταθερή ροή πελατών . Τα κεφάλια ψαριών τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, με μαλακά κόκαλα στο εσωτερικό, μουλιασμένα σε έναν ήπιο, ξινό ζωμό, και γίνονται ένα νόστιμο πιάτο που προσελκύει πελάτες στο εστιατόριο της κυρίας Luyen στο Ba Dinh του Ανόι για περισσότερα από είκοσι χρόνια.

[διαφήμιση_2]
Πηγή