Μισό αιώνα στα πεζοδρόμια της πόλης Χο Τσι Μινχ, ο νυχτερινός πάγκος με χυλό είναι γεμάτος πελάτες από αργά το βράδυ μέχρι την αυγή.

Αν και βρίσκεται μόνο προσωρινά σε μια γωνία του πεζοδρομίου, ο παραδοσιακός πάγκος με χυλό και νουντλς στην πόλη Χο Τσι Μινχ υπάρχει εδώ και περισσότερο από μισό αιώνα και είναι πάντα γεμάτος με πελάτες από τα μεσάνυχτα μέχρι την αυγή.

Η οικογένεια του κ. Thang πήγε στο μαγαζί με χυλό και νουντλς στη γωνία των οδών Le Loi και Phan Boi Chau για ένα σνακ αργά το βράδυ. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Κατάστημα χυλού για περισσότερο από μισό αιώνα

Το βράδυ, αφού περπάτησαν στην αγορά Ben Thanh (περιοχή Ben Thanh, πόλη Χο Τσι Μινχ), ο κ. Thang (35 ετών) με τη σύζυγό του και τα δύο παιδιά τους σταμάτησαν σε ένα κατάστημα με χυλό και νουντλς στη γωνία των οδών Le Loi - Phan Boi Chau για ένα σνακ αργά το βράδυ.

Τον ακολουθούσαν δύο τουρίστες από την Κορέα. Αφού συζήτησαν, αποφάσισαν και οι δύο να επιλέξουν να απολαύσουν χυλό.

Επειδή δεν ξέρει βιετναμέζικα, ο ξένος επισκέπτης (με μαύρα ρούχα, αριστερά) δείχνει τα πιάτα που θέλει να δοκιμάσει. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Αυτό το μέρος, που ονομάζεται εστιατόριο, διαθέτει μόνο έναν πάγκο που πουλάει χυλό και νουντλς ρυζιού με δύο μεγάλες κατσαρόλες, ένα δίσκο με χοιρινά έντερα και μερικά μικρά πλαστικά τραπέζια τοποθετημένα στο πεζοδρόμιο. Ωστόσο, ο πάγκος με χυλό υπάρχει εδώ και περισσότερο από μισό αιώνα, φημίζεται για τη νόστιμη γεύση του και τον έχουν επισκεφτεί πολλοί θαμώνες.

Η κα. Nguyen Thi Thu Huong (68 ετών, ιδιοκτήτρια του πάγκου με χυλό) είπε ότι ο πάγκος με χυλό υπάρχει από την εποχή της γιαγιάς της. Η γιαγιά της κας Huong πουλάει χυλό από την περίοδο της γαλλικής αποικιοκρατίας.

Όταν ήταν μικρή, η κα Huong ακολουθούσε τη γιαγιά της για να πουλήσει χυλό και νουντλς ρυζιού. Αργότερα, όταν η γιαγιά της πέθανε, η μητέρα της κας Huong ανέλαβε τον πάγκο με το νυχτερινό χυλό.

Όταν ήταν μικρή, η κυρία Χουόνγκ πουλούσε επίσης χυλό με τη μητέρα της. Όταν έφτασε στην εφηβεία, επεκτάθηκε, άνοιξε τον δικό της πάγκο με χυλό, νουντλς και νουντλς και τον πουλούσε απέναντι από το δρόμο, απέναντι από την τωρινή της τοποθεσία.

Η κυρία Χουόνγκ ανέλαβε τον πάγκο με χυλό και νουντλς που σερβίρει αργά το βράδυ και υπάρχει από την εποχή της γιαγιάς της. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Μετά τον θάνατο της μητέρας της, η κυρία Χουόνγκ ένωσε τον δικό της πάγκο με χυλό και της μητέρας της σε έναν και στη συνέχεια κάθισε να πουλήσει στην τωρινή της τοποθεσία. Είπε: «Ο οικογενειακός πάγκος με χυλό διατηρείται στην οικογενειακή παράδοση, που περνάει από μητέρα σε κόρη. Είμαι η τρίτη γενιά. Μέχρι σήμερα, ο πάγκος με χυλό υπάρχει για περισσότερα από 50 χρόνια.

Παλιότερα, η γιαγιά μου πουλούσε χυλό από τις 7 μ.μ. μέχρι αργά το βράδυ. Αργότερα, η μητέρα μου πουλούσε κι αυτή σύμφωνα με το πρόγραμμά της. Πουλάω απέναντι, αλλά πουλάω και αργότερα, συνήθως μόνο από τη 1 π.μ. έως τις 4 π.μ.

Μετά τον θάνατο της μητέρας μου, άρχισα να πουλάω στο παλιό της ωράριο, από τις 7 μ.μ. έως περίπου τις 3 π.μ. το επόμενο πρωί. Πουλάω σε αυτό το ωράριο για τόσο καιρό που το έχω συνηθίσει. Οι πελάτες έχουν επίσης συνηθίσει σε αυτό το ωράριο. Επομένως, παρόλο που πουλάμε αργά το βράδυ, εξακολουθούμε να έχουμε τη δική μας πελατειακή βάση.

Τα χοιρινά εντόσθια είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Η κυρία Χουόνγκ μαγειρεύει χυλό και σούπα με νουντλς σε δύο ασυνήθιστα σχήματα κατσαρολάκια. Τα αποκαλεί «γλαστράκια με κολοκύθα». Τα κατσαρολάκια έχουν φαρδύ πάτο και στρογγυλεμένη κορυφή. Αυτό το σχήμα των κατσαρολών βοηθά το φαγητό να σιγοβράζει και επίσης βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας καλύτερα.

Ένα μπολ με χυλό στο περίπτερο της κυρίας Huong με χυλό έχει έντερα χοίρου, γλώσσα, καρδιά, αυτιά χοίρου, αίμα και τηγανητό λουκάνικο. Το τηγανητό λουκάνικο είναι το πιο δημοφιλές συνοδευτικό πιάτο που επιλέγουν πολλοί θαμώνες.

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται από την κυρία Χουόνγκ από μια ειδική γέμιση και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Όλα τα πιάτα με τα εντόσθια παρασκευάζονται από αυτήν καθαρά, έτσι ώστε όταν τρώγονται, να μην υπάρχει καμία παράξενη μυρωδιά.

Ο τόπος ανάπαυσης πολλών διάσημων ανθρώπων

Εκτός από το congee, το εστιατόριο διαθέτει μια ποικιλία από σούπες με νουντλς, όπως σούπα με νουντλς και εντόσθια, σούπα με κοτόπουλο και νουντλς, σούπα με νουντλς και παϊδάκια...

Τα noodles εδώ είναι μαλακά και δεν μασάνε. Ο ζωμός φτιάχνεται από κόκαλα και κρέας κοτόπουλου, επομένως είναι γλυκός και χαμηλός σε λιπαρά. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να φάτε noodles με χοιρινό ή εντόσθια κοτόπουλου.

Σύμφωνα με την κα Huong, όσο πιο αργά γίνεται, τόσο περισσότεροι πελάτες επιλέγουν χυλό. Κάθε βράδυ, μαγειρεύει περίπου 2 κιλά ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μέγεθος κολοκύθας.

Η κυρία Χουόνγκ μαγειρεύει χυλό με τον παραδοσιακό τρόπο. Αν το ρύζι είναι κολλώδες και έχει πολύ άμυλο, συνήθως πρέπει να ψήσει το ρύζι πριν το μαγειρέψει σε χυλό.

Όσο πιο αργά γίνεται, τόσο περισσότερους πελάτες έχει ο πάγκος με χυλό της κυρίας Huong. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Αν το ρύζι έχει λίγο άμυλο, το μαγειρεύει απευθείας σε χυλό, χωρίς να περάσει από το στάδιο του ψησίματος. Ο έτοιμος χυλός διατηρείται ζεστός σε μια κατσαρόλα σε σχήμα κολοκύθας που τοποθετείται σε μια σόμπα με κάρβουνα, αναδύοντας αρωματικό καπνό.

Για να φάει μια κατσαρόλα με νόστιμο, ποιοτικό χυλό και σούπα με νουντλς, η κα Huong πηγαίνει στην αγορά για να αγοράσει υλικά αμέσως μετά τον καθαρισμό του καταστήματος. Είπε: «Γύρω στις 2-3 π.μ., σταματάμε να πουλάμε. Αυτή την ώρα, ο γιος μου φροντίζει να καθαρίζει τον πάγκο με τον χυλό, ενώ εγώ εκμεταλλεύομαι την ευκαιρία να πάω στην αγορά και στο σφαγείο για να πάρω φρέσκα, νόστιμα έντερα.»

Αφού έχω τα έντερα χοίρου και κοτόπουλου, αρχίζω να τα καθαρίζω και να τα προεπεξεργάζομαι πολλές φορές για να βεβαιωθώ ότι τα συστατικά είναι καθαρά και υγιεινά πριν τα μεταποιήσω σε πιάτα. Μόνο αφού ολοκληρώσω αυτά τα βήματα μπορώ να ηρεμήσω.

Ανοιχτό το βράδυ, από τις 7 μ.μ. έως τις 3 π.μ., το μαγαζί με χυλό της κυρίας Huong δεν είναι μόνο μια στάση για τους εργαζόμενους που τελειώνουν αργά το βράδυ. Είναι επίσης ένα αγαπημένο στέκι για σνακ αργά το βράδυ για τους νυχτερινούς θαμώνες, τους καλλιτέχνες και τις διασημότητες.

Ένας από αυτούς είναι ο κωμικός Tran Thanh και ο MC Hari Won. Και οι δύο έρχονται συχνά στο μαγαζί με χυλό της κυρίας Huong για να το δοκιμάσουν και να το επαινέσουν ατελείωτα.

Εικόνα των καλλιτεχνών Tran Thanh και Hari Won που έρχονται να δοκιμάσουν τον πάγκο με το χυλό της κυρίας Huong. Στιγμιότυπο οθόνης

Η κα Huong εμπιστεύτηκε: «Στο παρελθόν, όταν υπήρχε ακόμα νυχτερινή αγορά εδώ, ο πάγκος μου με το χυλό ήταν γεμάτος με πελάτες από την ώρα που άνοιγε μέχρι τις 2-3 τα ξημερώματα. Εκτός από τους εργάτες, άνθρωποι που έβγαιναν έξω αργά το βράδυ, ξένοι τουρίστες, μερικοί τραγουδιστές και καλλιτέχνες έρχονταν επίσης στον πάγκο μου με το χυλό για να φάνε το βράδυ.

Ωστόσο, η ανάμνηση που θυμάμαι περισσότερο είναι από έναν περαστικό πελάτη. Όταν ήρθε στο εστιατόριο, παρήγγειλε μόνο ένα πιάτο: λουκάνικο για να το φάει με ζεστό χυλό.

Συνέχισε να παραγγέλνει κι άλλα λουκάνικα. Τελικά, έφαγε μόνος του μια ολόκληρη σειρά από λουκάνικα. Όταν ήρθε η ώρα να πληρώσει τον λογαριασμό, του είπα ότι η τιμή του χυλού ήταν 80.000 dong. Θύμωσε, με έβρισε δυνατά και είπε ότι χρέωνα πάρα πολλά.

Η κα Huong είπε ότι η επιχείρησή της είναι σαν να εξυπηρετεί εκατό οικογένειες, προσπαθώντας πάντα να ευχαριστεί όλους τους πελάτες της. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Παρά την εξήγησή μου, δεν συμφώνησε και με κατηγόρησε ότι εξαπατούσα τους πελάτες προς τις αρχές. Ευτυχώς, οι πελάτες που ήταν παρόντες εκείνη την ημέρα προσήλθαν για να καταθέσουν, οπότε το όνομά μου καθαρίστηκε.

Μετά από εκείνο το διάστημα, δεν ξαναείδα ποτέ αυτόν τον πελάτη. Αντ' αυτού, γνώρισα πολλούς πελάτες που ήταν ξένοι, Βιετναμέζοι από το εξωτερικό και διάσημοι άνθρωποι.

Κάθε φορά που επιστρέφουν σπίτι ή ταξιδεύουν στην πόλη Χο Τσι Μινχ, έρχονται να φάνε το βραδινό μου χυλό. Αυτό που με κάνει χαρούμενο και περήφανο είναι ότι δεν ακούω πλέον κανέναν να παραπονιέται για την ποιότητα του φαγητού μου.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html