Πώς να φτιάξετε κρέας βουβαλιού με αυθεντική γεύση βορειοδυτικού τύπου

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού είναι μια λιχουδιά των λαών της Βορειοδυτικής Αμερικής. Πώς, λοιπόν, να φτιάξετε νόστιμο καπνιστό κρέας βουβαλιού με τη γεύση της Βορειοδυτικής Αμερικής; Ας ανατρέξουμε στο παρακάτω άρθρο.

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού είναι μια λιχουδιά των λαών της Βορειοδυτικής Αμερικής. Πώς, λοιπόν, να φτιάξετε νόστιμο καπνιστό κρέας βουβαλιού με τη γεύση της Βορειοδυτικής Αμερικής; Ας ανατρέξουμε στο παρακάτω άρθρο.

Το καπνιστό κρέας βουβάλου είναι μια λιχουδιά των Βιετναμέζων, ειδικά των κατοίκων της βορειοδυτικής περιοχής. Το καπνιστό κρέας βουβάλου χρησιμοποιείται συχνά για την ψυχαγωγία διακεκριμένων καλεσμένων.

Αυτό το πιάτο με κρέας παρασκευάζεται από μυς χωρίς τένοντες και το υπόλοιπο πλαδαρό κρέας από βουβάλια, αγελάδες ή χοίρους που εκτρέφονται ελεύθερα στις ορεινές περιοχές των Βορειοδυτικών ΗΠΑ. Το κρέας γδέρνεται και κόβεται κατά μήκος των ινών σε κομμάτια μήκους 20 εκατοστών και πάχους 5 εκατοστών σε σχήμα μολυβιού.

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού χρησιμοποιείται συχνά για την ψυχαγωγία εκλεκτών καλεσμένων. Φωτογραφία: Εικονογράφηση .

Το κρέας βουβαλιού θα καρυκευτεί με τσίλι, τζίντζερ και μακ κεν - αρωματική άγρια ​​πιπεριά τυπική των εθνοτήτων στα βορειοδυτικά βουνά, και στη συνέχεια θα καπνιστεί με καπνό από σόμπες με κάρβουνα και καυσόξυλα. Αφού τελειώσει, το κρέας βουβαλιού θα έχει ένα ελαφρύ καπνιστό άρωμα, αλλά όχι δυσάρεστο.

Το βουβαλίσιο τζέρκι επεξεργάζεται φυσικά και σύμφωνα με τις παραδοσιακές τεχνικές, χωρίς συντηρητικά, αλλά είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 1 μήνα.

Πώς, λοιπόν, να φτιάξετε νόστιμο τζέρκι βουβαλιού με την τυπική γεύση Βορειοδυτικού; Ας διαβάσουμε το παρακάτω άρθρο!

Θα πρέπει να επιλέξετε να αγοράσετε κρέας που έχει σκούρο ροζ ή σκούρο κόκκινο χρώμα, με ελαφρώς χονδρόκοκκο. Το κρέας βουβαλιού με λιγότερο μυϊκό ιστό συχνά έχει λευκές λιπαρές ίνες.

Το φρέσκο ​​κρέας βουβαλιού είναι κολλώδες και ελαφρώς ελαστικό όταν πιέζεται με το χέρι και δεν έχει περίεργη μυρωδιά. Είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέας από αξιόπιστους διανομείς, γνωστούς και μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Αποφύγετε την αγορά κρέατος με ανομοιόμορφο ή ασυνήθιστο χρώμα, γλοιώδη εξωτερική μεμβράνη, κρέας που δεν είναι ελαστικό και μαλακώνει όταν πιέζεται, και κρέας που διαρρέει νερό, επειδή σε αυτό το είδος κρέατος έχει εγχυθεί νερό και δεν είναι ασφαλές για την υγεία.

Κατασκευή

1. Ετοιμάστε το κρέας βουβαλιού

Αρχικά, κόψτε το κρέας βουβαλιού κατά μήκος των ινών σε κομμάτια μήκους 20 εκ. και πάχους 5 εκ. Στη συνέχεια, χτυπήστε το κρέας μερικές φορές για να μαλακώσει.

Κόψτε το κρέας βουβαλιού κατά μήκος των ινών σε κομμάτια μήκους 20 εκ. και πάχους 5 εκ.

2. Μαρινάρετε

Ψήνετε το αποξηραμένο τσίλι μέχρι να βγάλει το άρωμά του και στη συνέχεια το συνθλίβετε ή το ψιλοκόβετε με σκόρδο, τζίντζερ, λεμονόχορτο, μακεν, αλάτι και ζάχαρη. Αφού το συνθλίψετε, το ανακατεύετε καλά για να πήξει το μείγμα μπαχαρικών.

Στη συνέχεια, τρίψτε τα μπαχαρικά σε κάθε κομμάτι βουβαλίσιου κρέατος, προσθέστε λίγο αλάτι, ζάχαρη και MSG κατά βούληση και ανακατέψτε καλά. Μαρινάρετε το βουβαλίσιο κρέας με τα μπαχαρικά για 3 ώρες.

Σημειώστε ότι η προσθήκη υπερβολικής ποσότητας mac khen και σπόρων doi (ειδικών μπαχαρικών) θα κάνει το κρέας βουβαλιού πικρό και άθλιο, επομένως για 1 κιλό κρέας βουβαλιού, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο 3 κουταλάκια του γλυκού mac khen.

3. Ράφι στεγνώματος

Αφού μαριναριστεί το κρέας για 3 ώρες, κρεμάστε το βουβαλίσιο κρέας μπροστά από τη σόμπα με κάρβουνα, σε απόσταση 60 - 70 εκατοστών από τη σόμπα, για 9 - 12 ώρες.

Το κρέας βουβαλιού κόβεται σε επίπεδα και χοντρά κομμάτια κατά μήκος των νυχιών του κρέατος. Μετά το στέγνωμα, θα είναι αρκετά σκληρό, επομένως όταν το τρώτε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι για να μαλακώσετε σταδιακά το κρέας.

Το τσιπς από βουβάλι στάνταρ ποιότητας θα έχει ένα χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα, αλλά όχι δυσάρεστο, μαζί με τις γεύσεις της ειδικής μαρινάδας. Το νόστιμο τσιπς από βουβάλι θα έχει σκούρο καφέ χρώμα, ξηρό εξωτερικά. Το κρέας εσωτερικά θα είναι ροζ και φρέσκο.

Το κρέας βουβαλιού κόβεται σε επίπεδα και χοντρά κομμάτια κατά μήκος των ινών του κρέατος. Μετά την ξήρανση, θα είναι αρκετά σκληρό, επομένως όταν το φάτε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι για να μαλακώσετε το κρέας. Το ποιοτικό κρέας βουβαλιού θα τεντωθεί μετά το χτύπημα, αλλά αν είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας, θα συνθλιβεί.

Για να φτιάξετε νόστιμο τζέρκι βουβαλιού, θα πρέπει να απλώσετε το κρέας βουβαλιού σε λωρίδες μπαμπού, στη συνέχεια να απλώσετε φύλλα μπανάνας πάνω από το κρέας βουβαλιού για να το διατηρήσετε ζεστό και να εισάγετε λίγα φύλλα αρτεμισίας στη μέση του κρέατος βουβαλιού.

Στη συνέχεια, ανάψτε τη σόμπα με κάρβουνα σε μέτρια φωτιά ώστε ο καπνός να καεί ομοιόμορφα και, στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στη σόμπα για να στεγνώσει. Ενώ στεγνώνετε το κρέας, προσέξτε το να το γυρίσετε αν στεγνώσει και ελέγξτε τη θερμοκρασία της σόμπας.

Αφού στεγνώσει για 9 - 12 ώρες στην εστία, βάλτε το κρέας σε ατμομάγειρα για να ψηθεί ομοιόμορφα άλλη μια φορά και είναι έτοιμο.

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού έχει μια πικάντικη, αλμυρή γεύση λόγω των χαρακτηριστικών μπαχαρικών που μπορεί να δυσκολέψουν την κατανάλωσή του. Ωστόσο, αν απολαύσετε το καπνιστό κρέας βουβαλιού σιγά σιγά, πίνοντάς το αργά με κρασί από καλαμπόκι, θα βρείτε την παράξενα νόστιμη γεύση του πολύ ελκυστική.

Το τζέρκι βουβαλιού μπορεί να βουτηθεί σε σάλτσα ψαριού με τσίλι, σάλτσα ψαριού με σκόρδο, σάλτσα σόγιας, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι... αλλά ίσως η πιο κατάλληλη σάλτσα για βουτήματα είναι το cham cheo ή η σάλτσα τσίλι για να αυξηθεί η νοστιμιά.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html