Herr Do Ba Duy (Dorf Dam Khanh Tay, Bezirk Yen Binh, Stadt Tam Diep) hatte viele Jobs, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen, war aber erfolglos geblieben. Er kehrte in seine Heimatstadt zurück, um gefüllte Schnecken zu züchten und verdiente damit gut. Aus Schnecken stellt Duy gefüllte Schneckenfrikadellen in Bambusröhren mit einem äußerst verführerischen Geschmack her.
Erfolg nach 2 Fehlschlägen
Wenn Sie in den Bezirk Yen Binh in der Stadt Tam Diep kommen und nach dem Weg zur Schneckenfarm von Do Ba Duy fragen, kennt ihn fast jeder, erklärt ihm begeistert den Weg und nennt ihn liebevoll „Duy-Schneckenfüllung“. Dies reicht aus, um die Wirkung und Verbreitung des Modells in der Gegend zu zeigen.
Als wir dort ankamen und Duy zu einer über zwei Hektar großen Farm folgten, von der Brutstätte über die Schneckenzucht bis hin zu kommerziellen Schnecken … das brachte uns außer Atem. Bei einer Pause und einer Tasse Tee gestand Duy: „Früher hatte er in vielen verschiedenen Berufen gearbeitet, aber nie daran gedacht, in die Landwirtschaft zurückzukehren.“ Unerwarteterweise hörte er eines Tages in der Provinz Tuyen Quang von der Zucht ausgestopfter Schnecken und der ganz besonderen Schneckenwurst und war sofort von diesem neuen Produkt angetan.
Im Jahr 2019 kaufte er mit dem Land und den Teichen seiner Eltern 20.000 Schnecken, um sie freizulassen. Da er die Techniken jedoch nicht beherrschte, scheiterte er zwei Jahre in Folge. Nachdem er sie eine Zeit lang aufgezogen hatte, wurden die Schnecken krank und starben, während sie auf der Wasseroberfläche trieben. Die „Lehrgebühr“ betrug jedes Mal mehrere zehn Millionen Dong. Obwohl er etwas traurig und enttäuscht war, ließ sich Duy nicht entmutigen. Er packte seine Koffer und reiste zu großen und kleinen Bauernhöfen im Süden und Norden, um weitere Techniken zu erlernen.
Im dritten Jahr konzentrierte sich Do Ba Duy auf die optimale Bewirtschaftung der Teichumgebung. Er ließ das gesamte Wasser aus dem Teich ab, entfernte Wasserlinsen und Gras, behandelte den Teichboden mit biologischen Produkten und streute anschließend die Samen aus. Während der Bewirtschaftung und Pflege verwendete Duy ausschließlich Moos, Wasserlinsen, Gras, Maniokblätter, Luffablätter usw. aus der Natur, um die Schnecken in der richtigen Menge zu füttern und so eine Überfütterung und damit eine Verschmutzung der Teichumgebung zu vermeiden.
Neben der Futter- und Teichpflege legt Duy auch großen Wert auf die Schneckenpflege in der warmen und kalten Jahreszeit sowie auf die Bekämpfung von Krankheiten. Apfelschnecken seien zwar recht einfach zu züchten, zwei Krankheiten bedürfen jedoch besonderer Aufmerksamkeit: geschwollene Schnäbel und Darmerkrankungen. Diese Krankheiten führen zu Massensterben, weshalb Teiche regelmäßig überwacht werden müssen. Sollten Sie beobachten, dass Schnecken nicht fressen, geschwollene Schnäbel haben oder übel riechen, müssen Sie sie sofort isolieren und behandeln, um eine Ausbreitung zu verhindern.
Dank des systematischen und konsequenten Erlernens und Anwendens der landwirtschaftlichen Methoden und Techniken erzielte Duy seit seinem dritten Jahr kontinuierlichen Erfolg. Mit den Gewinnen investierte er weiter in den Ausbau der Produktion. Von den anfänglich zwei Teichen ist Duys Modell inzwischen auf zwei Hektar angewachsen. Im Jahr 2022 brachte seine Farm drei Tonnen Nutzschnecken und eine Million Schneckensamen auf den Markt und erzielte nach Abzug der Kosten einen Gewinn von über 200 Millionen VND.
Verknüpfung, Tiefenverarbeitung
Während Do Ba Duy unermüdlich die Techniken der Schneckenzucht erlernte und perfektionierte, fragte er sich weiterhin, wie er den Produktwert steigern und einen nachhaltigeren Verbrauchermarkt schaffen könnte.
Er teilte mit: Wenn wir nur ganze, frische Schnecken verkaufen würden, wären sie nicht lange haltbar und schwer zu transportieren, sodass wir extrem passiv und von den Kunden abhängig wären. Es gibt also nur eine Möglichkeit, die Schnecken gründlich zu verarbeiten. Also habe ich recherchiert, gesucht, die Formel gefunden und in moderne Maschinen und Geräte investiert, um mit Bambusröhren gefüllte Schneckenfrikadellen herzustellen, die in kleinen, kompakten Paketen in Form von Tiefkühlkost verpackt werden. Diese Schneckenfrikadellen enthalten Schneckenfleisch, Schweinehackfleisch, Gewürze wie Chili, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Shiitake-Pilze, grüne Paprika, hochwertige Fischsauce usw. Alles wird in einem vorgegebenen Verhältnis zu Frikadellen vermischt und dann in Bambusröhren gefüllt, um schöne Frikadellen zu bilden.
Obwohl sie gerade erst auf den Markt gekommen sind, wurden die Schneckenwurstprodukte von Do Ba Duy dank ihres köstlichen Geschmacks, der Herstellung nach einem geschlossenen Verfahren, der Gewährleistung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit und der vollständigen Kennzeichnung vom Markt positiv aufgenommen. Um die Produktion auszuweiten, gründete Do Ba Duy Anfang 2023 die Ninh Binh Snail Cooperative, um Schneckenzüchter in der Provinz zu vernetzen und sich auf die Tiefenverarbeitung von Schneckenprodukten zu konzentrieren. In den ersten sechs Monaten des Jahres hat die Kooperative mehr als 200 kg Wurst produziert, verarbeitet und auf den Markt gebracht.
Frau Pham Thi Thuy, stellvertretende Leiterin der Wirtschaftsabteilung der Stadt Tam Diep, sagte zu dem Modell: „Schnecken erfreuen sich derzeit großer Beliebtheit auf dem Markt. Die Anbaumethode ist nicht allzu schwierig, das Investitionskapital jedoch gering. Tam Diep verfügt derzeit über viele tiefliegende Reisfelder, die sich für die Schneckenzucht eignen. Daher wird die Stadt in Zukunft die Ausweitung des Modells fördern. Darüber hinaus wird sie die Genossenschaft und Do Ba Duy bei der Entwicklung von Schneckenwurst zu einem OCOP-Produkt begleiten und unterstützen und so eine geschlossene und nachhaltige Wertschöpfungskette für dieses Haustier schaffen.“
Artikel und Fotos: Nguyen Luu
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