In vielen 5-Sterne-Hotels kommt es häufig zu Verstößen gegen die Lebensmittelsicherheit bei Mondkuchen.

Am 7. September überprüfte ein Inspektionsteam des Gesundheitsministeriums von Hanoi unter der Leitung von Frau Tran Thi Nhi Ha, Direktorin des Gesundheitsministeriums von Hanoi, die Lebensmittelsicherheit und Hygiene (FSH) für Mondkuchen in zwei Luxushotels der Stadt, dem Sofitel Legend Metropole und Fortuna.

Eine Inspektion im Sofitel Legend Metropole Hotel ergab, dass das Hotel in diesem Zeitraum rund 4.000 Mondkuchen produziert hatte. Das Inspektionsteam stellte fest, dass die Küche des traditionsreichen Hotels trotz regelmäßiger Modernisierung und Wartung die Lebensmittelsicherheit gewährleistet hatte. Das Hotel legte vollständige Rechtsdokumente für elf Mondkuchen, Rohstoffdokumente und Zertifikate lebensmittelsicherer Betriebe vor.

Im Bereich der Bäckereiküche sind die Räumlichkeiten jedoch beengt und können dem Einbahnstraßenprozess nicht gerecht werden. Das Hotel muss Bereiche vom Rohstofflager, Produktionsbereich, Probenlager bis hin zur vollständigen Verpackung überprüfen und trennen.

Die Delegation forderte das Fortuna Hotel auf, die mikrobiologischen und konservierenden Standards für die sechs dort hergestellten Mondkuchenprodukte vollständig offenzulegen. Im Küchenbereich muss die Sauberkeit der Holztischoberfläche gewährleistet sein, auf der die Kuchen direkt verarbeitet werden. Für die Lagerung von Lebensmittelproben muss ein separater Ort vorhanden sein, und diese dürfen nicht im selben Kühlraum gelagert werden. Der Abtropfbereich muss abgedeckt sein.

Der Herstellungsprozess von Mondkuchen in einigen Luxushotels in Hanoi gewährleistet keine Lebensmittelsicherheit

In der Zwischenzeit hat das Inspektionsteam der Lebensmittelsicherheitsbehörde von Hanoi gerade die Lebensmittelsicherheit während des Mittherbstfestes in anderen 5-Sterne-Hotels in Hanoi überprüft: Pullman HaNoi, Novotel und Pan Pacific Hanoi.

Bei einer Inspektion im Pullman Hanoi Hotel wurde festgestellt, dass das Hotel in diesem Jahr auf Bestellung und Wunsch Mondkuchen aus einer anderen Produktionsstätte importiert hatte. Die selbstdeklarierten Formulare der Mondkuchenproduktionsstätte entsprachen nicht den Vorschriften; auf den Kuchenschachteln stand lediglich der Name Pullman Hotel auf dem Etikett. Das Inspektionsteam schlug dem Hotel vor, zusätzliche Produktetiketten anzubringen und den Inhalt gemäß den Vorschriften zu vervollständigen.

Im Küchenbereich des Hotels sind die Ausstattung, Tische, Regale, Geräte und Utensilien in schlechtem Zustand, der Boden blättert ab. Das Abwassersystem wurde nicht ordnungsgemäß gereinigt. Darüber hinaus ist die Küche chaotisch, unwissenschaftlich und minderwertig eingerichtet. Lebensmittelproben werden nicht ordnungsgemäß gelagert.

Darüber hinaus ist die Kühllagerung beschädigt, der Gefrierschrank verrostet und einige verarbeitete Lebensmittel sind abgelaufen. Gleichzeitig ist das Küchenpersonal nicht ausreichend informiert und das Auftauen von Lebensmitteln erfolgt nicht vorschriftsmäßig. Die Delegation forderte das Hotel auf, die Schulungen zu intensivieren und das Wissen des Küchenpersonals über Lebensmittelsicherheit zu verbessern.

Ein Inspektionsteam des Gesundheitsministeriums von Hanoi unter der Leitung von Direktorin Tran Thi Nhi Ha überprüfte die Lebensmittelsicherheit von Mondkuchen in einem 5-Sterne-Hotel in Hanoi.

Auch das Novotel Hotel produzierte keine Mondkuchen, sondern bestellte sie bei einem anderen Hersteller. Bei der Überprüfung der Mondkuchenschachteln stellte sich jedoch heraus, dass auf dem Etikett nur der Name des Hotels stand. Die auf dem Produktetikett aufgeführten Zutaten stimmten nicht mit den Zutaten in der Deklarationsdatei überein.

Bei der tatsächlichen Inspektion stellte sich heraus, dass die Küche chaotisch, unwissenschaftlich und minderwertig eingerichtet war. Kühllager sowie rohe und gekochte Lebensmittel waren nicht abgedeckt. Die Lebensmittel waren chaotisch und minderwertig angeordnet. In der Küche wurden Salate zubereitet und Obst geschält, ohne auf Hygiene zu achten.

Inzwischen wurden die Gewürze in einzelne Kisten ohne Etiketten oder Verfallsdatum gefüllt. Das Inspektionsteam stellte außerdem fest, dass einige Gewürze abgelaufen waren und einige Gewürze in einzelne Kisten ohne Etiketten gefüllt wurden.

Das Hotel konnte keine Dokumente vorlegen, die die Herkunft der bei der Herstellung der Kuchen verwendeten Lebensmittelfarbe belegen, darunter auch abgelaufene Lebensmittelfarbe. Ein Schnelltest von 10 Gerichten ergab, dass 70 % der Gerichte die Anforderungen erfüllten, 30 % jedoch nicht.

Beim Pan Pacific Hanoi Hotel stellte das Inspektionsteam fest, dass der Küchenbereich den Anforderungen an Lebensmittelsicherheit und Hygiene entsprach. Das Team stellte jedoch auch fest, dass das Hotel den Inhalt auf dem Etikett der Mondkuchen gemäß den Vorschriften vollständig ergänzen musste.

Als Reaktion auf die oben genannten Verstöße forderte das Inspektionsteam der Lebensmittelsicherheitsbehörde von Hanoi die beiden Hotels Pullman HaNoi und Novotel auf, die bestehenden Fehler unverzüglich zu beheben, abgelaufene Produkte zu vernichten und den Namen der Produktionsstätte für Mondkuchen deutlich auf dem Etikett anzugeben. Das Inspektionsteam wird auch die Korrektur dieser Verstöße durch die Hotels im Nachhinein überprüfen.

Laut Frau Tran Thi Nhi Ha wird das Gesundheitsministerium von Hanoi anlässlich des Mittherbstfestes 2023 die Lebensmittelsicherheitskontrollen für Hotels mit 3 oder mehr Sternen in der Stadt, die Mondkuchen herstellen, verstärken, da diese Hotels hohe Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und Hygienequalität sowie strenge Verfahren stellen.

Der Schwerpunkt liegt dabei insbesondere auf der Überprüfung der Ausgangsmaterialien, des gesamten Produktions- und Verarbeitungsprozesses, der persönlichen Hygiene und des Wissens der Mondkuchenhersteller. Sollten während des Inspektionsprozesses Verstöße festgestellt werden, werden diese umgehend korrigiert und gemäß den Vorschriften streng geahndet.

Quelle: https://www.sggp.org.vn/tran-lan-vi-pham-an-toan-thuc-pham-banh-trung-thu-tai-nhieu-khach-san-5-sao-post704679.html