Hundert Jahre in einer Schüssel Nudeln

In Quang-Nudeln kristallisiert sich jahrhundertealtes indigenes Wissen. Foto: TL

Herkömmlicher Stromkreis

Über viele Jahrhunderte hinweg ist das Handwerk der Quang-Nudelherstellung in Quang Nam eine kontinuierliche Schöpfung von Generationen von Handwerkern im Handwerksdorf. Fachwissen, Fähigkeiten und Verarbeitungsverfahren haben sich im Laufe der Zeit angesammelt und zu Handwerksdorfprodukten mit regionalen Besonderheiten geführt.

Daher trägt die kulinarische Kultur die Vitalität ihrer Ursprünge in sich und die Besitzer des kulinarischen Erbes sind auch diejenigen, die die Vitalität des Erbes bewahren und weitergeben und über Generationen hinweg die Verbindung zwischen Tradition und Moderne darstellen.

Das traditionelle Handwerk der Herstellung von Quang-Nudeln wird in vielen Bezirken und Städten der Provinz Quang Nam praktiziert. Unvollständigen Bestandsaufnahmen zufolge gibt es derzeit fast 900 Betriebe und Haushalte, die Quang-Nudeln herstellen, die meisten davon in Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen und Nui Thanh.

In Dien Ban gibt es rund 400 Betriebe und Haushalte, die Quang-Nudeln verarbeiten und vertreiben. Allein im Bezirk Dien Phuong (Dien Ban) gibt es rund 200 Haushalte und Betriebe, die Quang-Nudeln verarbeiten, lokal vertreiben und in benachbarten Städten verkaufen.

Viele Dörfer sind fast zu Handwerksdörfern für die Verarbeitung und den Handel mit Quang-Nudeln geworden, wie zum Beispiel das Dorf La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), den Block Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) und den Block Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Insbesondere das Dorf Phu Chiem im Bezirk Dien Phuong (Dien Ban) ist auf die Verarbeitung und den Handel mit Quang-Nudeln spezialisiert. Einige Dorfälteste glauben, dass die Phu Chiem-Nudeln entstanden, als die Vietnamesen das Land in Quang erschlossen, im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An.

Während der Kriegsjahre wurden Phu Chiem-Nudeln von Frauen und Müttern verkauft. Allmählich verbreiteten sich Phu Chiem-Nudeln weiter nach Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc und Da Nang . Sogar die Kinder des Dorfes Phu Chiem brachten ihre geheimen Nudelrezepte ins zentrale Hochland, in den Süden und nach Saigon, um ein Geschäft zu eröffnen.

Einzigartig und vielfältig zugleich

Quang-Nudeln zeigen auch ihre Einzigartigkeit in Bezug auf ihre Vielseitigkeit, denn nur wenige Orte wie Quang Nam haben ein Gericht, das bei Todestagen, Tet, neuen Reisopfern, dem Bau neuer Häuser, Partys usw. serviert wird. Und es ist auch ein Gericht, das das ganze Jahr über gegessen werden kann. In „vier Jahreszeiten, acht Festen“ können Nudeln anstelle von Reis als „Hauptgericht“ verwendet werden.

Ein Quang-Nudelrestaurant. Foto: TT

Fast jedes in Quang Nam geborene und aufgewachsene Kind liebt Quang-Nudeln und weiß, wie man sie zubereitet. Daher ist der Beruf des Quang-Nudelherstellers in der Provinz Quang Nam sehr beliebt.

In der modernen Gesellschaft sind Quang-Nudeln zum „Kulturbotschafter“ von Quang Nam geworden. Sie sind bei Festivals, Kultur- und Tourismusveranstaltungen, Konferenzen, Seminaren und diplomatischen Veranstaltungen der Provinz Quang Nam mit nationalen und internationalen Delegationen präsent.

Man kann sagen, dass My Quang ein „Kulturbotschafter“ von nationalem und internationalem Rang ist. My Quang gewinnt zunehmend an Bedeutung und verbreitet sich als einzigartiges kulinarisches Kulturerbe der Region Quang.

Jeder Quang Nam-Einheimische, der weit weg zur Arbeit geht, sehnt sich nach der Schüssel Nudeln seiner Mutter. Quang-Nudeln sind zur Seele Quang Nams geworden, wurden über viele Generationen weitergegeben und sind jedem Quang Nam-Einheimischen, der seine Heimat verlässt, zutiefst verbunden.

Laut der Köchin und kulinarischen Expertin Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) ist es bei der Analyse einer Schüssel Quang-Nudeln in Phu Chiem möglich, das Standardrezept zu bestimmen, indem man die Werte des traditionellen Volkswissens fortführt und die Verarbeitungszutaten, Farben (Gewürze) sowie die Beilagen (rohes Gemüse, Reispapier) bestimmt, während man auch zusätzliche Mengen, Nährwertformeln sowie praktische Methoden bei der Verarbeitung der Füllungen berücksichtigt; von dort aus ist es möglich, den Beruf universell zu lehren.

Quelle: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html