Die Essenz des Tay Ninh Garnelensalzes

Tay Ninh , eine Binnenprovinz, ist in besonderer Weise für ihr Garnelensalz bekannt. Auch während des Tet-Festes ist dies ein unverzichtbarer Bestandteil.

Tay Ninh, eine Binnenprovinz, ist in besonderer Weise für ihr Garnelensalz bekannt. Auch dieses ist während des Tet-Festes unverzichtbar.

Stolz des Volkes von Tay Ninh

Als wir in Tay Ninh unter der sengenden Sonne einer Grenzprovinz ankamen, waren wir überrascht, dass ein Land ohne Meer und Garnelen ein köstliches, salziges Garnelengericht hervorbringen konnte, das seinesgleichen sucht. Das ist nicht nur das Geheimnis, sondern auch der Stolz der Menschen von Tay Ninh.

Geschäftige Garnelensalzindustrie in Tay Ninh am Vorabend des Tet-Festes. Foto: Tran Trung.

Laut Einheimischen ist Tay Ninh Garnelensalz, wie der Name schon sagt, eine Kombination aus Garnelen und Salz. Obwohl es einfach klingt, müssen die Arbeiter hier viele sorgfältige und aufwendige Verarbeitungsschritte durchlaufen, um köstliches und hochwertiges Garnelensalz herzustellen. Darüber hinaus hat die Natur Tay Ninh mit lang anhaltender Hitze begünstigt, die manchmal bis zu 10 Stunden pro Tag anhält – ein seltener Vorteil für die Garnelensalzherstellung.

Bei unserem Besuch der Garnelensalz-Produktionsanlage Thang Loi, einer der typischen Salzproduktionsanlagen in der Provinz Tay Ninh, konnten wir den aufwendigen Produktionsprozess „miterleben“ und die Geschichte des Markenaufbaus erfahren, der die Spezialitäten von Tay Ninh ans Meer bringt.

Frau Truong Thi Vu Vi (linkes Cover) stellt den Salzherstellungsprozess vor. Foto: Tran Trung.

Laut Frau Truong Thi Vu Vi, Eigentümerin der Garnelensalzanlage Thang Loi, verfügt Tay Ninh derzeit über zahlreiche Garnelensalz-Produktionsanlagen unterschiedlicher Art. Um sich am Markt zu etablieren, stehen für die Anlage Produktqualität sowie Lebensmittelhygiene und -sicherheit stets an erster Stelle.

Für einen köstlichen, intensiven Salzgeschmack müssen Garnelen und Chili frisch und unbeschädigt sein, und das Salz darf keine Verunreinigungen enthalten. Anschließend werden Garnelen, Chili und Salz gemahlen, in einem bestimmten Verhältnis gemischt, in eine Pfanne gegeben und gleichmäßig geröstet. Dieser Vorgang ist sehr wichtig, da er die Farbe und den charakteristischen Geschmack des Garnelensalzes bestimmt.

„Früher mussten die Arbeiter das Feuer im Auge behalten und gleichmäßig rösten, um eine ziegelrote Farbe und ein besonderes Aroma zu erzeugen. Heute kombiniert die Anlage manuelle Methoden mit modernen Technologien wie Maschinen, Anlagen und industriellen Produktionsprozessen, um Produkte zu schaffen, die sowohl schön als auch einheitlich sind und gleichzeitig Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleisten, ohne dabei an traditionellen Werten und Geschmack einzubüßen. So werden die steigenden Bedürfnisse der Verbraucher erfüllt“, erklärte Frau Truong Thi Vu Vi.

Derzeit werden einige Schritte der Salzherstellung maschinell unterstützt, um die Produktqualität zu verbessern. Foto: Tran Trung.

Trotz moderner Anlagen ist der Trocknungsprozess des Garnelensalzes wetterabhängig, um den traditionellen Geschmack und die Identität des Unternehmens zu bewahren. Je stärker die Sonne, desto zufriedener sind die Salzhersteller. Um das Sonnenlicht optimal zu nutzen, hat die Anlage in ein geschlossenes System investiert.

Obwohl die Investitionskosten recht hoch sind, schützt das Gewächshaus das Salz vor widrigen Witterungsbedingungen wie unregelmäßigem Regen und Wind und maximiert gleichzeitig die Wärmeaufnahme. Dadurch trocknet das Salz schneller und gleichmäßiger, ohne an Farbe oder Qualität zu verlieren. Darüber hinaus verhindert das Gewächshaus das Eindringen von Insekten und gewährleistet so Lebensmittelhygiene und -sicherheit.

Köstlicher Geschmack von Tet

Frau Truong Thi Vu Vi erklärte weiter, dass die Garnelensalzprodukte des Werks dank der methodischen Produktion, die traditionelle Essenzen mit moderner Technologie verbindet, im Jahr 2023 die Auszeichnung als 3-Sterne-OCOP-Produkt erhielten. Derzeit wird das Werk kontinuierlich auf 4 Sterne aufgewertet. Die Auszeichnung als OCOP-Produkt ist ein wichtiger Schritt, um die landwirtschaftlichen Produkte des Werks auf den Markt zu bringen.

„Um sich auf dem Markt zu etablieren, muss die Produktionsstätte seriös und engagiert sein und über eine vollständige Dokumentation verfügen, die Herkunft, Lebensmittelhygiene und -sicherheit belegt. Die OCOP-Zertifizierung zu erhalten, ist nicht einfach. Wir benötigen alle Dokumente und Zertifizierungen zur Lebensmittelsicherheit und zu den Produktionsprozessen von Salz, Chili, Knoblauch, Garnelen …“, sagte Frau Truong Thi Vu Vi.

Frau Vy steht stolz neben dem in ihrer Fabrik hergestellten Garnelensalzprodukt. Foto: Tran Trung.

Aus einer kleinen Produktionsstätte hat sich Thang Loi zu einer der größten Produktionsstätten in der Provinz Tay Ninh entwickelt. Durchschnittlich beliefert die Anlage den Markt monatlich mit über 400 kg Garnelensalz verschiedener Sorten. Die Produkte der Anlage sind nicht nur in Bioläden und Supermärkten erhältlich, sondern werden auch in die USA und nach Südkorea exportiert.

Laut Frau Vi ist Thang Loi-Garnelensalz nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen und stellt während der Tet-Zeit eine unverzichtbare Dip-Sauce dar. Da das chinesische Neujahrsfest 2025 unmittelbar bevorsteht, verfügt die Anlage auf Grundlage der Marktentwicklungen über einen spezifischen Produktionsplan, der eine entsprechende Produktion vorsieht, um die Nachfrage des Tet-Marktes zu decken.

„Neben Garnelen-Chili-Salz bietet die Anlage auch vegetarisches Chili-Salz, Pfeffer-Salz, Zitronengras-Salz usw. an, um eine breite Kundenbasis zu bedienen. Mit höchster Qualität und speziellen Verarbeitungsrezepten hoffen wir, dass die Verbraucher mit dem Slogan ‚Thuong Loi Salz ohne Nachdenken‘ köstliche Produkte bei Familienessen und Familientreffen während der Tet-Zeit genießen können“, erklärte Frau Vi.

Tay Ninh Garnelensalz hat eine leuchtend rote Farbe, ein starkes Aroma und einen würzigen Geschmack, den man nach nur einem Bissen nicht mehr vergisst. Foto: Tran Trung.

Laut Frau Vo Thi Thu Cuc, Leiterin des Ministeriums für ländliche Entwicklung der Provinz Tay Ninh, hat das Garnelensalz aus Tay Ninh eine leuchtend rote Farbe, ein kräftiges Aroma und einen würzigen Geschmack, den man nach nur einem Bissen nicht mehr vergisst. Das Garnelensalz aus Tay Ninh wird mit modernster Technologie hergestellt, ist sauber und gewährleistet Lebensmittelhygiene und -sicherheit und erfüllt internationale Standards wie ISO, HACCP usw.

„Mittlerweile ist das Garnelensalz von Tay Ninh im Inland eine beliebte Marke und wird in zahlreiche internationale Märkte exportiert, insbesondere in die USA, einen anspruchsvollen Markt. Das ist ein stolzer Erfolg und beweist, dass ein Ort ohne Meer, Garnelen oder Knoblauch dennoch erfolgreich Standardprodukte verarbeiten und in die Welt exportieren kann“, sagte Frau Cuc begeistert.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html