Stadt bei Nacht: Erwachende Küche

Es ist fast 13 Uhr. Das Restaurant „A Chay“ der 70-jährigen Pham Thi Chau in der Pham The Hien Straße, Bezirk 8, Ho-Chi-Minh-Stadt – nahe der Ba-Tang-Brücke – ist immer noch hell erleuchtet und wimmelt von Gästen. Seit 40 Jahren ist dieses Restaurant – gegründet von Frau Chaus Mutter, dann von ihrer Schwester und heute von ihr – ein beliebtes Ziel für viele Gäste.

Bewahrung des traditionellen Geschmacks

Frau Pham Thi Chau erzählte, dass sie ihrer Mutter seit ihrer Kindheit dabei geholfen habe, traditionelle Gerichte aus dem Norden nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu verkaufen, und dass sie bei den Kunden gut angekommen sei. Das Geheimnis der Kundenbindung liege ihrer Meinung nach in der Sorgfalt und den üblichen Aromen. „Ich bereite meine Gerichte so zu, wie ich esse“, verriet sie.

Die Besonderheit des Restaurants A Chay, die die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich zieht, sind die großen, runden Fleischbällchen. Anfangs wurden sie von Hand geklopft, später, als Frau Chau älter wurde, wurden sie maschinell zubereitet. „Die großen, runden Fleischbällchen sind seit Jahrzehnten eine Spezialität des Restaurants. Damit die Fleischbällchen lecker schmecken, müssen sie von Hand geklopft werden“, sagte Frau Chau.

Der Grund, warum A Chay von spät abends bis früh morgens geöffnet ist, liegt darin, dass es früher nur wenige Geschäfte gab, die bis spät in die Nacht geöffnet hatten. Die Leute in der Gegend standen oft früh auf, um zur Arbeit oder zum Markt zu gehen. Jede Schüssel Nudeln kostet etwa 40.000 VND, und die Kunden können nach Belieben Toppings hinzufügen.

Das Restaurant A Chay mit Fadennudeln und Fleischbällchen zieht nicht nur Einheimische, sondern auch Touristen an. Herr An (vietnamesisch-amerikanischer Staatsbürger) sagte: „Ich habe A Chay mit Fadennudeln und Fleischbällchen zum ersten Mal auf Online-Empfehlung probiert. Der Geschmack ist köstlich und einzigartig.“ Die Gäste lieben das intensive Aroma, die frischen Zutaten, die süße Brühe und die zähen Fleischbällchen. Laut dem Restaurantbesitzer reichen 1 kg Fleischbällchen für etwa 25 Stück.

Seit über 25 Jahren arbeitet Frau Chau täglich im Restaurant neben einem Topf dampfender Nudeln, egal ob es regnet oder windet. Sie sagte, dass sie trotz der Strapazen ihren Job immer noch liebt. Er sei nicht nur eine Möglichkeit, ihren Lebensunterhalt zu verdienen, sondern auch eine Möglichkeit, den traditionellen Geschmack der Familie zu bewahren. Sie zwingt ihre Kinder nicht, diesen Beruf zu ergreifen, da sie die Härten dieses Jobs versteht.

„Bei Regen und Wind läuft es im Geschäft sehr schlecht, man muss sich um die Waren und die Kunden sorgen. Es ist okay, wenn meine Kinder diesen Beruf nicht ergreifen, solange sie eine passende Arbeit finden“, sagte Frau Chau. Sie versicherte, dass sie dem Restaurant mit der Schüssel Bun Moc treu bleiben werde, solange es ihre Gesundheit zulasse, um einen Teil der kulinarischen Erinnerungen an Ho-Chi-Minh-Stadt zu bewahren.

Das Restaurant von Frau Pham Thi Chau, das Nudeln mit Fleischbällchen anbietet, ist seit 40 Jahren ein beliebtes Ziel für viele Gäste. Foto: KHAC HIEU

Warme Arbeiter

Der Schweinerippchen-Porridge-Laden von Frau Nguyen Thi Phuong (61) in der Hoang-Dieu-Straße, Bezirk 4, Ho-Chi-Minh-Stadt, ist täglich nur 150 Minuten ab 3 Uhr morgens geöffnet und bietet stets viel Gelächter. Seit 38 Jahren ist Frau Phuongs Laden für seinen köstlichen Schweinerippchen-Porridge zu erschwinglichen Preisen bekannt und ein beliebter Treffpunkt für Früh- und Spätarbeiter.

„Ich verkaufe zu ungewöhnlichen Zeiten, von 3 bis 5:30 Uhr morgens. Zum Glück ist der Vermieter so nett und verlangt kein Geld für die Räumlichkeiten, sodass ich günstig verkaufen kann“, vertraute Frau Phuong an. Porridge ohne Fleisch und frittierte Teigstangen kostet nur 15.000 VND pro Schüssel, Rippchenporridge 30.000 bis 40.000 VND. Egal, wie viel die Kunden kaufen, ich verkaufe.

Trotz der steigenden Preise für Waren und Schweinefleisch beschloss Frau Phuong, den Verkaufspreis unverändert zu lassen. „Jedes Mal, wenn die Rohstoffpreise steigen, frage ich mich, wie ich die Menschen ernähren kann, ohne mehr Geld auszugeben. Ich werde es einfach wieder gutmachen, denn ein weiterer Preisanstieg wäre eine Sünde für die Arbeiter“, gestand sie.

In diesem Nacht-Porridge-Laden bedienen sich die Kunden selbst – von Stühlen, Stäbchen und Löffeln bis hin zum Wechselgeld. Frau Cam Dao, eine Stammkundin, gab zu: „Jeden Tag, an dem Frau Phuong nichts verkauft, fehlt mir etwas. Jeden Morgen schaue ich hier vorbei, um einen Snack zu essen, bevor ich zum Markt gehe. Alle Kunden bedienen sich gerne selbst, denn sie wissen, dass die Ladenbesitzerin die Preise nicht erhöht, deshalb mögen sie sie sehr.“

Wenn in der Stadt ein neuer Tag beginnt, ist es auch für Frau Phuong Zeit, ihren Stand aufzuräumen. Fast vier Jahrzehnte lang hat sie sich still und leise dem Nachtleben angeschlossen und die armen Arbeiter mit Schüsseln voll Liebesbrei aufgewärmt. (Fortsetzung folgt)

Ein Teil der Seele von Ho-Chi-Minh-Stadt

Ho-Chi-Minh-Stadt bei Nacht bietet nicht nur helle Lichter, Hochhäuser und geschäftiges Treiben. Hinter diesem geschäftigen Treiben verbirgt sich eine weitere „Spezialität“: Restaurants, die die ganze Nacht unermüdlich arbeiten, um Einheimische und Touristen zu bedienen und so eine einzigartige und unvergessliche nächtliche kulinarische Kultur zu schaffen.

Im Gegensatz zu vielen anderen Städten scheint Ho-Chi-Minh-Stadt nie zu „schlafen“. Das Nachtleben der Stadt ist immer noch lebendig und bunt, wobei die Küche eine wichtige Rolle spielt.

Von Gassen bis zu Boulevards – überall sehen wir hell erleuchtete Geschäfte mit allerlei Speisen und verlockenden Aromen. Es kann ein klappernder Nudelwagen auf der Straße sein, ein geschäftiges Schnecken-Cha-Restaurant oder ein gemütliches und einfaches Nudel-, Pho- oder Bruchreis-Restaurant.

Das Nachtleben in Ho-Chi-Minh-Stadt ist nicht nur ein Ort, um den Magen zu füllen, wenn man hungrig ist. Es ist auch ein Treffpunkt, ein Ort, an dem Menschen nach einem langen Tag Geschichten austauschen können, ein Ort, an dem arme Arbeiter eine warme Mahlzeit am späten Abend finden und ein Ort, an dem Touristen einen Teil der Seele von Ho-Chi-Minh-Stadtentdecken können .

Was macht die Nachtküche von Ho-Chi-Minh-Stadt so attraktiv? Zunächst einmal ist es die Vielfalt. Hier finden Sie alles, von traditionell bis modern, von vollwertigen bis zu „leichten“ Gerichten, von bekannten Aromen bis zu neuen Variationen.

Es ist außerdem beliebt und nah. Sie müssen nicht in ein schickes Restaurant gehen, Sie können dennoch köstliche, hochwertige Gerichte zu erschwinglichen Preisen genießen. Darüber hinaus verleiht die kühle, luftige Atmosphäre am Abend dem Essen eine poetische Note.

Hinter den Lichtern und dem Trubel dieser Läden verbergen sich Geschichten aus dem Leben, aus dem ruhigen Dasein. Es sind die fleißigen Ladenbesitzer, die lange aufbleiben und früh aufstehen, um Zutaten vorzubereiten, die Straßenhändler, die durch die Straßen ziehen, die Arbeiter, die vor ihrer Schicht kurz vorbeischauen, um etwas zu essen. Sie sind ein unverzichtbarer Teil des Nachtbildes.

Ho-Chi-Minh-Stadt und trägt zur Lebendigkeit und Wärme der Stadt bei.

Wenn die Lichter der Stadt erstrahlen, erwachen auch die Nachtläden zum Leben und verleihen Ho-Chi-Minh-Stadt ein anderes Aussehen und eine andere Atmosphäre. Die Nachtküche ist nicht nur ein kulturelles Merkmal, sondern auch Teil der Seele der Stadt.

Ho-Chi-Minh-Stadt ist etwas, das jeder, der es einmal erlebt hat, nie vergessen wird. Und wenn wir dann abreisen, erinnern wir uns nicht nur an das köstliche Essen, sondern auch an die Atmosphäre, die Menschen und eine sehr beeindruckende Stadt, wenn die Nacht hereinbricht. Es ist eine Stadt des Teilens, der Verbundenheit und der Menschlichkeit.

Bao Ngoc

Quelle: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm