TPO – Bis zum Neujahrsfest 2025 ist es nur noch etwas mehr als ein Monat. Und die Menschen im Dorf So (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, Hanoi ) kämpfen gegen die Zeit, um ihre Bestellungen für Dong-Fadennudeln fertigzustellen, ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Tablett vieler vietnamesischer Familien.
TPO – Bis zum Neujahrsfest 2025 ist es nur noch etwas mehr als ein Monat. Und die Menschen im Dorf So (Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai, Hanoi) kämpfen gegen die Zeit, um ihre Bestellungen für Dong-Fadennudeln fertigzustellen, ein unverzichtbares Gericht auf dem Tet-Tablett vieler vietnamesischer Familien.
Video : Nahaufnahme des Herstellungsprozesses von Fadennudeln aus dem Dorf So. |
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In Hanoi gibt es viele berühmte Dörfer, die Dong-Fadennudeln herstellen, wie das Dorf Cu Da (Bezirk Thanh Oai), die Gemeinde Duong Lieu (Bezirk Hoai Duc) oder das Dorf Minh Hong (Gemeinde Minh Quang, Bezirk Ba Vi) ... Unter diesen hat das Dorf So, Gemeinde Tan Hoa, Bezirk Quoc Oai eine nicht nur im Inland, sondern auch international bekannte Dong-Fadennudeln-Marke. Das Produkt wird vollständig aus Dong-Rieng-Knollen hergestellt und behält so den köstlichen, zähen und knackigen Geschmack. Die Handwerker sagen, das Geheimnis der Herstellung von Fadennudeln aus dem Dorf So liege in der Kombination aus traditionellen Methoden und dem frischen, süßen, kühlen natürlichen Brunnenwasser dieser Gegend. |
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Um köstliche, zähe Dong-Fadennudeln herzustellen, sind viele aufwendige Schritte nötig. Die Dong-Rieng-Knollen werden gewaschen, gemahlen, anschließend auf Rückstände gefiltert, abgesetzt und mit Stärke gelatiniert. Anschließend wird das Pulver dünn ausgebreitet, auf Bambusmatten getrocknet, in Streifen geschnitten und erneut getrocknet, bevor es als Fertigprodukt verpackt wird. |
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Von September bis Dezember des Mondkalenders ist Hochbetrieb in den Vermicelli-Dörfern. Alle Produktionsstätten arbeiten auf Hochtouren und mobilisieren maximale Arbeitskräfte, um die Marktnachfrage zu decken. Die Reispapiermaschinen laufen ununterbrochen, und das Dröhnen der Maschinen durchdringt die geschäftige Atmosphäre. |
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Frau Ha Thi Thu (Minh Quan Fadennudelnfabrik, 50 Jahre alt) erzählte: „Meine Familie stellt seit drei Generationen Fadennudeln her, hauptsächlich von Hand. Daher dauert es länger als in Haushalten, in denen Maschinen verwendet werden. Während der Tet-Zeit stiegen die Bestellungen, sodass meine Familie fünf weitere Arbeiter einstellen musste, sodass die Gesamtzahl der Mitarbeiter auf 20 stieg, um den Zeitplan einzuhalten. Vom frühen Morgen an musste die ganze Familie ein Feuer anzünden und sich darauf vorbereiten, bis zum Einbruch der Dunkelheit zu arbeiten. Obwohl es sehr anstrengend war, hat sich der Aufwand gelohnt, da sich die Fadennudeln gut verkaufen und die Kunden Komplimente machen.“ |
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Herr Nguyen Que Hanh (Inhaber der Fadennudelnfabrik Anh Phong) erklärte, dass Fadennudeln aus dem Dorf So einzigartig und leicht zu erkennen seien. Fadennudeln aus anderen Regionen werden nicht aus herkömmlichem Maniokmehl hergestellt, sondern mit Bohnenmehl oder Tapiokamehl vermischt und zerkleinern sich beim Verzehr. Fadennudeln aus dem Dorf So hingegen behalten ihren köstlichen Geschmack und sind weder zu zäh noch zu knusprig. |
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Herr Hanhs Familie ist ein Großproduzent im Dorf So und hat mutig in moderne Technologie investiert, um die Produktivität und Qualität der Zellophannudeln zu verbessern. Laut Herrn Hanh trägt der Einsatz der Maschinen, insbesondere des Trocknungssystems, dazu bei, dass seine Familie nicht mehr so stark vom Wetter abhängig ist wie früher. „Früher mussten Zellophannudeln in der Sonne getrocknet werden, und wenn es regnete, war die ganze Charge betroffen. Mit dem Trocknungssystem sparen wir jetzt viel Zeit, sichern die Qualität und halten Liefertermine ein“, erklärte Herr Hanh. |
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Während des Tet-Festes mobilisierte seine Familie 40 Arbeiter, die ununterbrochen arbeiteten, um Bestellungen aus dem ganzen Land zu erfüllen. „Wenn es wenige Waren gibt, verschicken wir sie mit dem Bus, wenn es viele sind, mieten wir einen LKW oder Container“, sagte er. |
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Bambusmatten mit weißen Fadennudeln werden auf den Feldern ausgebreitet. Das Sonnenlicht verleiht den Fadennudeln Elastizität und Schönheit. Das sonnige Wetter ist günstig, erfordert aber auch Sorgfalt von den Arbeitern. Bei zu langem Trocknen können die Fadennudeln trocken, spröde und von schlechter Qualität werden. |
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„Bei der Fadennudeln-Herstellung sind wir umso glücklicher, je sonniger das Wetter ist. Der strahlende Sonnenschein bedeutet aber auch, dass die Arbeit dringlicher ist und wir keine Zeit zum Ausruhen haben. Während der Tet-Feiertage arbeiten wir ununterbrochen bis 15 Uhr, machen dann eine kurze Pause und machen dann weiter“, sagt Frau Do Thi Hong (Arbeiterin im Lap Tuyen-Werk). |
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Derzeit produzieren in der Gemeinde Tan Hoa 65 Haushalte Glasnudeln und beliefern den Markt täglich mit rund 200 Tonnen Glasnudeln. Dies ist auch die geschäftigste Zeit des Jahres, in der die Zahl der Bestellungen drastisch steigt. Familien, die schon lange im Glasnudelngeschäft tätig sind, konnten ihre wirtschaftliche Lage deutlich verbessern. So sind Dorf-Fadennudeln in allen Provinzen und Städten des Landes präsent und werden sogar von Kunden in Asien (Japan, Korea) und Europa (Deutschland) begeistert angenommen. Die Produktion von Fadennudeln erhält und entwickelt nicht nur die Kultur des Handwerksdorfes, sondern sorgt auch für hohe Wirtschaftlichkeit und schafft stabile Arbeitsplätze für die einheimischen Arbeitnehmer. |
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Quelle: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo
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