Das in einem alten Wohnhaus in Hanoi gelegene Geschäft für Klebreiseis und süße Thai-Suppe der 90-jährigen Dame Duong Thi An hat nur drei Gerichte auf der Speisekarte und ist für viele Generationen von Gästen eine vertraute Adresse.
Frau An wird dieses Jahr 85 Jahre alt. Die thailändische Süßsuppe und das Klebreis-Eis begleitet sie schon ihr halbes Leben lang, „von der Zeit an, als ihr Haar grün war, bis es weiß wurde“. Seit über 40 Jahren bedient sie fleißig viele Generationen von Kunden mit ihren Töpfen mit Süßsuppe, Tabletts mit Klebreis, Schachteln mit Eiscreme …
„Viele meiner Kunden waren meine Studenten, die für ein paar Dollar ein Eis essen kamen. Jetzt, wo sie wiederkommen, bringen sie ihre ganze Familie mit, einschließlich ihrer Kinder und Enkelkinder“, sagte Frau An.
Frau Ans Laden für thailändisches Klebreiseis und süße Suppen befindet sich im Giang Vo Apartmentkomplex (Ba Dinh, Hanoi). Er ist sehr einfach, etwas altmodisch, aber recht geräumig und luftig. Tische und Stühle sind ordentlich angeordnet. Von hier aus hat man einen Blick auf die Kim Ma Straße.
Zuvor befand sich das Geschäft in der Phan Chu Trinh Straße und galt als das erste thailändische Dessertgeschäft in Hanoi, das viele Kunden anzog.
Frau An ist nach eigenen Angaben in Udon Thani (Thailand) geboren und aufgewachsen. 1985 brachte sie das Rezept aus dem Land des Goldenen Tempels mit und eröffnete einen Dessertladen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Anfangs bot der Laden viele verschiedene Desserts an, doch heute konzentriert sich die Familie ausschließlich auf thailändische Desserts, Klebreiseis und neunschichtige Wolkenkuchen.
Das Klebreis-Eis hier hat den traditionellen Geschmack der thailändischen Küche und ist nicht so abwechslungsreich wie an vielen anderen Orten.
Klebreis, duftend nach Reisaroma, vermischt mit dem Aroma von Pandanblättern. Das Vanilleeis wird von Frau Ans Familie hausgemacht, daher ist es weder zu süß noch zu fad. Das Eis ist glatt und weich, ohne Eis. Das Klebreiseis wird mit knuspriger getrockneter Kokosnuss serviert. Die getrocknete Kokosnuss hat einen leicht salzigen Geschmack und hilft, die Süße des Eises auszugleichen.
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Auf die Frage nach dem Geheimnis der Herstellung von Klebreis-Eiscreme, die vielen Gästen schmeckt, lächelte Frau An nur: „Ich habe kein besonderes Geheimnis, ich mache es einfach aus Erfahrung. Für einen Topf köstlichen Klebreis braucht man duftenden Klebreis.“
Wir müssen wissen, wie man Reis auswählt, Reis einweicht und Klebreis dämpft, damit die Reiskörner rund bleiben, nicht zerdrückt oder trocken werden und eine schöne grüne Farbe haben. Das Eis muss frisch und süß genug sein, damit die Kunden es mögen und wiederkommen.“
Frau An wählt die Kokosnüsse sorgfältig aus und verfügt über langjährige Erfahrung. Nach dem Ausschaben wird das Kokosfleisch gewaschen, getrocknet und nach einem speziellen Rezept mariniert. Diese Arbeit erfordert Sorgfalt und Mühe, sodass sie täglich nur so viel produziert, wie sie für ihre Kunden benötigt.
Der Klebreis erhält seine natürliche Farbe durch das Mahlen grüner Pandanblätter. Daher enthält der Klebreis manchmal noch winzige Blattfragmente. Frau An musste den Kunden mehrmals erklären, dass der Klebreis nicht verdorben sei.
Neben Klebreiseis ist auch das thailändische Dessert bei vielen Gästen beliebt.
Die süße Thai-Suppe bei Frau An ist nicht so aufwendig und enthält nicht so viele Zutaten wie in anderen Läden. Sie ist einfacher und enthält nur pürierte Mungobohnen, Sagopal, frische Kokosnuss, Kokosmilch, „Wurm“-Geleestränge oder „Muschel“-Teigbällchen. Die süße Suppe hat einen leichten, erfrischenden Geschmack.
Herr Viet Anh (Bezirk Hai Ba Trung, Hanoi) arbeitet seit 6–7 Jahren in dieser Klebreis-Eisdiele. „Was mich am meisten beeindruckt, ist, dass das Klebreis-Eis hier immer noch den traditionellen Geschmack behält und nicht zu süß ist, um kein Unbehagen zu verursachen.“
Der klebrige, duftende Klebreis, die geschmeidige, fettige Sahneschicht und die selbstgemachte getrocknete Kokosnuss sind im Gegensatz zu Fertiggerichten sehr knusprig. „Alles passt zusammen“, sagte der männliche Gast.
Während einer Reise nach Hanoi besuchten Frau Thuy Trang (HCMC) und ihre Freundin den Laden von Frau An – ein Ort, der von vielen Leuten gelobt wurde. „Ich habe durch einige Posts in sozialen Netzwerken von dem Laden erfahren. Es war das erste Mal, dass ich Klebreis-Eis gegessen habe, aber ich war wirklich überrascht von seinem Geschmack.“
Das Gericht ist eine harmonische Kombination aus Klebreis, duftendem, fettem Vanilleeis und leicht salziger getrockneter Kokosnuss. „Dieses Gericht im kühlen Wetter von Hanoi zu essen, ist noch interessanter“, erzählte die Touristin Thuy Trang aufgeregt.
Mittlerweile hat Frau An den Laden ihrer Tochter übergeben, doch sie bleibt weiterhin täglich von morgens bis 15 Uhr im Laden, um „die Arbeit und die Kunden nicht zu verpassen“. „Ich gehe jeden Tag in den Laden, um Waren zu verkaufen, sitze die ganze Zeit zu Hause und habe nichts zu tun. Ich fühle mich unruhig und kann meine Hände und Füße nicht stillhalten.“
Das Restaurant ist normalerweise zu folgenden Zeiten gut besucht: 12–13 Uhr, 16–17 Uhr und 19–20 Uhr. Normalerweise ist das Restaurant von 10:30 bis 21:30 Uhr geöffnet.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-kem-xoi-che-thai-40-nam-dong-khach-cua-cu-ba-u90-o-ha-noi-2339254.html
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