Panettone: Der luxuriöse Kuchen, der mit romantischen italienischen Liebesgeschichten in Verbindung gebracht wird

Vom traditionellen Mailänder Weihnachtsbrot zum Symbol italienischer Backwaren: Panettone ist im schönen Italien zum „König“ des Brotes geworden.

Der Panettone-Kuchen. (Quelle: italymagazine.com)

Vom traditionellen Mailänder Weihnachtsbrot zum Symbol italienischer Backwaren: Panettone ist im schönen Italien zum „König“ des Brotes geworden.

Herkunft des Panettone

Es war einmal ein Mailänder Falkner namens Ughetto, der sich in Adalgisa, die Tochter eines Bäckers aus der Stadt, verliebte.

Die Bäckerei der Familie Adalgisa steckt jedoch in Schwierigkeiten und Ughetto ist untröstlich, als er sieht, wie hart seine Angebetete arbeitet. Also gibt er sich als Bauer aus und bietet ihr an, dort kostenlos zu arbeiten, um ihr eine Chance zu geben.

Er kam auf die Idee, das Geschäft der Bäckerei anzukurbeln, indem er Brot mit Butter, Zucker und Eiern herstellte – Luxus im Mailand des 15. Jahrhunderts, selbst für einen Adligen.

Also verkaufte Ughetto einige seiner Vögel, um Zutaten zu kaufen, mischte sie zu einem gebäckähnlichen Brot, bestreute es mit Rosinen und kandierten Zitrusfrüchten, rettete die Bäckerei und heiratete Adalgisa.

Dies ist nur eine der vielen Legenden rund um den Ursprung des Panettone. Eine der faszinierendsten ist die des Mailänder Bäckers Toni, der sich in eine wunderschöne Frau verliebte, die täglich an seiner Bäckerei vorbeiging. Um sie in seinen Laden zu locken und ihre Zuneigung zu gewinnen, verbrachte er Monate damit, ein nach Vanille duftendes Brot zu backen, das er „Pan di Toni“ (Tonis Brot) nannte.

Eine andere Version der Toni-Geschichte basiert auf einer Legende aus dem Jahr 1495. Bei einem üppigen Weihnachtsessen, das der Herzog von Mailand ausrichtete, brannte der Salat an. Um die Situation zu retten, kreierte ein junger Koch namens Toni ein reichhaltiges Brioche-Brot, gefüllt mit Rosinen und Konfitüre. Dem Herzog gefiel es so gut, dass das „Pane di Toni“ geboren war.

Eine weitere Geschichte über eine Brotsorte wurde im 18. Jahrhundert von einem Mann namens Pietro Verri aufgezeichnet. Er nannte es „pan de ton“ (Luxusbrot) und fügte die Endung „-one“ hinzu, um einen großen Laib Brot zu bezeichnen.

1821 wurde Panettone dann in Italien zum Symbol der Freiheit. Anstelle von Rosinen und Früchten wurden rote Kirschbonbons und grüne Zitrusbonbons verwendet, wodurch die rot-weiß-grüne italienische Flagge entstand. Von da an wurde er zu einem besonderen Weihnachtsbrot mit allen Merkmalen eines hausgemachten oder handwerklich hergestellten Produkts.

Dieser einfache, aber elegante Hefekuchen ist in den Regalen gehobener Lebensmittelgeschäfte, Cafés und Supermärkte auf der ganzen Welt erhältlich und ist eine stilvolle Ergänzung für die perfekte Weihnachtsfeier.

Der Panettone-Kuchen. (Quelle: deliciousmagazine.co.uk)

Extrem aufwendige Methode

Panettone ist für seine sorgfältige Herstellung bekannt. Die Bäcker verwenden einen speziellen Sauerteig namens „Lievito Natural“, der 36 Stunden lang fermentiert und anschließend getrocknet wird, um ihn vor der Verwendung haltbar zu machen.

Um den perfekten Panettone zu backen, brauchen Bäcker viel Geduld. Allein der Gärprozess dauert mehrere Tage, bis der charakteristisch lockere und lockere Kuchen entsteht. Zu den restlichen Zutaten gehören Konfitüre und Rosinen, später kommen Schokolade, Haselnusscreme und Mandeln hinzu.

Am ersten Weihnachtsfeiertag geben die Hausfrauen luxuriöse Soßen wie Mascarpone, süßen Wein, Schlagsahne und Zabaglione (eine Mischung aus Eigelb, Marsalawein und Zucker) dazu.

Pikanter Panettone (Panettone gastronomico) ist eine verlockende Vorspeise, bei der die Köche klassischen Panettone – ganz ohne Rosinen oder Konfitüren – horizontal aufschneiden und mit Köstlichkeiten wie Räucherlachs, Parmaschinken, Tapenade, Krabbencocktail, Olivier-Salat und Weichkäse wie Stracciatella füllen.

Jeder Kuchen ist ein Geschenk

Ein selbstgemachter Panettone ist ein besonderes Weihnachtsgeschenk, in Zellophan verpackt und mit einer großen Schleife verschnürt. Dazu passt perfekt eine kleine Flasche Vin Santo, ein süßer toskanischer Dessertwein.

Panettone ist mehrere Wochen haltbar, wenn er fest in Zellophan eingewickelt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Er trocknet mit der Zeit aus und kann in Dessertwein oder Kaffee getunkt werden. Am besten schmeckt jedoch immer noch eine warme Scheibe Panettone direkt aus dem Ofen.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp