Cao Bang Köstlichkeiten

Cao Bang fasziniert die Menschen nicht nur durch das Grün des Himmels, der Berge und Wälder, sondern auch durch die Vielfalt und Einzigartigkeit der Kulturen der ethnischen Gruppen. Daher wird die Küche in diesem Land an der Spitze des Vaterlandes immer reicher und attraktiver und hinterlässt bei jedem Besuch einen unvergesslichen Eindruck.

Cao Bang Reisrollen

Cao Bang Reisrollen sind ein typisches Gericht, das jeder Besucher von Cao Bang probieren möchte. Reisrollen, diese Spezialität der Tay, werden hier mit Knochenbrühe serviert, anders als Reisrollen mit Dip-Sauce wie im Tiefland.

Cao Bang Reisrollen werden mit Knochenbrühe serviert – Foto: NA

Auf Empfehlung der Einheimischen gingen wir in das alteingesessene Reiskuchenrestaurant Hoa Hong in Cao Bang City. Der Besitzer begrüßte uns mit einer herzlichen Einführung: „Cao Bang Reiskuchen ist auch als ‚Reiskuchensuppe‘ bekannt.“

Das Gericht sieht einfach aus, aber sein Geschmack ist garantiert unvergesslich. Die Hauptzutat für Banh Cuon ist in Cao Bang angebauter Reis, der eingeweicht und zu einem flüssigen Teig gemahlen wird. Der Teig muss nach dem Mahlen glatt und geschmeidig sein, nicht zu dick oder zu dünn, damit der Kuchen sowohl zäh als auch weich ist.

Die Werkzeuge des Besitzers für die Kuchenherstellung sind ein großer gusseiserner Topf, eine passende runde Form aus altem Bambus, die in ein festes weißes Tuch gewickelt ist, und ein dünn geschnittener Bambusstab, um den Kuchen aus der Form zu lösen. Neben dem glühend heißen Herd beginnt das Wasser im Topf zu kochen. Der Bäcker öffnet den Deckel, schöpft rasch eine Kelle Teig hinein, um ihn gleichmäßig in der Form zu verteilen, und deckt ihn dann wieder ab. Etwa zwei Minuten später löst er den Kuchen gekonnt mit einem dünnen Bambusstab aus der Form und legt ihn auf ein Tablett.

Der Kuchen auf dem Tablett wird mit einer Schicht Fleisch bestrichen und auf einem Teller aufgerollt. Die Hauptfüllung dieses Kuchens ist Schweinehackfleisch. Um ihn noch ansprechender zu machen, macht der Besitzer auch Frühlingsrollen. Während der Kuchen in der Form ist, schlägt der Bäcker ein Hühnerei in die Mitte der Form und bedeckt sie dann. Der gebackene Kuchen wird um das Eigelb gerollt, in der Form quadratisch angeordnet und mit einer Schöpfkelle in eine Schüssel für den Kunden geschöpft. Cao Bang Reisrollen werden mit Knochenbrühe, Schinken, Wurst und Eiern gegessen. In die Suppenschüssel werden ein Löffel Hackfleisch und etwas Koriander und Zwiebeln gegeben.

Je nach Geschmack können die Gäste noch Chilischoten, Fischsauce, Zitrone usw. hinzufügen und den Kuchen anschließend warm genießen. Ein Stück Reiskuchen mit Brühe lässt die Süße geschmorter Knochen, gemischt mit dem Geschmack von Zwiebeln, dem Aroma von gebratenem Fleisch und dem Biss des Kuchens, voll und ganz genießen. All dies sorgt für einen unvergesslichen Geschmack, selbst für diejenigen, die ihn zum ersten Mal genießen.

Klebreis mit chinesischen Pflaumen

Duftender und reichhaltiger Geschmack von Klebreis mit chinesischer Pflaume – Foto: NA

In Cao Bang gibt es eine besondere Art von Klebreis mit einer prallen purpurrosa Farbe und einem starken Aroma, den Klebreis mit Kanarienfrucht. Dies ist ein einzigartiges Gericht mit dem Aroma der Berge und Wälder, eine Mischung aus dem süßen und fetten Geschmack natürlicher Zutaten und der geschickten Hand des Menschen. Um diese Art von Klebreis zuzubereiten, muss der Koch die beiden Hauptzutaten äußerst sorgfältig auswählen: Klebreis und Kanarienfrucht. Der Klebreis muss reif und dunkelpurpurn sein, die Frucht muss frisch sein, die Spitze des Stiels muss noch Saft enthalten und die Schale der Frucht muss fest, glänzend, glatt und ohne Blasen sein. Der Klebreis hat runde, pralle Körner und ist nach dem Kochen klebrig, aromatisch und nicht hart.

Um Klebreis mit chinesischen Pflaumen zuzubereiten, waschen Sie die chinesischen Pflaumen zunächst gründlich mit warmem Wasser, um das gesamte Harz zu entfernen. Übergießen Sie die chinesischen Pflaumen anschließend mit Wasser, stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie, bis das Wasser etwa 70 Grad Celsius heiß ist. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie die chinesischen Pflaumen 30 Minuten bis eine Stunde im kochenden Wasser einweichen. Wenn die chinesischen Pflaumen gar und weich sind, schneiden Sie die Frucht mit einem Messer in der Mitte ein, halbieren Sie sie, entfernen Sie das Fruchtfleisch und die Kerne.

Nachdem Sie den Klebreis etwa 8 Stunden in Wasser eingeweicht haben, lassen Sie ihn abtropfen und vermischen Sie ihn mit Speiseöl, damit er beim Dämpfen ein wohlriechendes Aroma entwickelt und nicht klebt. Achten Sie beim Dämpfen darauf, den Klebreis bei schwacher Hitze zu köcheln, die Hitze gleichmäßig zu halten und den Deckel seltener zu öffnen, um Verdunstung zu vermeiden. Klebreis und Canarium vermischen sich beim Kochen. Klebreis mit Canarium ist klebrig und duftend, klebt nicht an den Händen und hat auf dem Teller eine schöne violett-rosa Farbe.

Klebreis mit schwarzen Pflaumen schmeckt am besten mit Sesamsalz, Erdnusssalz oder chinesischer Wurst, Hackfleisch, Wurst, Frühlingsrollen... Das Aroma von Klebreis gemischt mit dem reichen, fettigen, nahrhaften Geschmack der schwarzen Pflaume ergibt einen süßen, unvergesslichen Geschmack.

Lap Xuong

Lap Xuong ist ein Gericht, dessen Zubereitung recht aufwendig ist – Foto: NA

Lap Xuong ist ein beliebtes Gericht in Cao Bang, nicht nur in Restaurants und Hotels, sondern auch an Straßenständen. Laut der Beschreibung der Einheimischen muss ein köstliches Lap Xuong-Gericht viele komplizierte Schritte durchlaufen, von der Zubereitung über die Verarbeitung bis hin zur Konservierung. Die Därme und das Fleisch des Schweins werden zunächst mit Salzwasser gewaschen, mit Weißwein und Ingwer desodoriert, dann geblasen, an beiden Enden fest verschnürt und etwa eine Stunde lang an einem belüfteten Ort getrocknet. Die Därme werden dünn und zäh.

Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten, mit Gewürzen wie etwas Maiswein, Mac-Mat-Früchten und Bergingwer mariniert und anschließend in den Schweinedarm gefüllt. Die Wurst wird etwa drei Tage lang in der Sonne getrocknet und anschließend über frischem Zuckerrohrfeuer erhitzt. Der Rauch und die Hitze des Zuckerrohrs machen die Wurst fester, aromatischer und köstlicher.

Dieses Gericht hat einen ganz besonderen Geschmack, eine Mischung aus dem Aroma von Zuckerrohrrauch, der Zähigkeit des Fleisches und der Fülle der Gewürze.

Man kann Wurst zubereiten, indem man sie brät oder über Holzkohle grillt, sie dann in dünne Scheiben schneidet und mit Kräutern isst oder sie einige Minuten dämpft, bis sie weich ist, sie dann in Scheiben schneidet und mit frischem Knoblauch anbrät ...

Schwarzes Gelee

Wenn wir über die Küche von Cao Bang sprechen, dürfen wir neben den berühmten Spezialitäten nicht die schwarze Gelee, auch bekannt als Grasgelee, vergessen. Dieses bekannte, einfache Gericht ist seit Generationen mit der Kindheit verbunden und ein erfrischendes Geschenk, das in Cao Bang sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist. Schwarzes Gelee wird zubereitet, indem man die Pflanze reinigt, in einem Topf weich kocht, sie zum Abkühlen herausnimmt und dann den Rückstand ausdrückt.

Das Wasser wird in einen sauberen Stoffbeutel gegossen, erneut gefiltert, dann Reismehl hinzugefügt und gleichmäßig auf dem Herd verrührt. Sobald die Lösung eindickt, wird sie in Schalen, Flaschen, Gläser oder andere Gefäße gegossen. Das schwarze Gelee verfestigt sich beim Abkühlen. Um das Gelee fester und knuspriger zu machen, kann der Hersteller dem gefilterten Geleewasser vor dem erneuten Kochen etwas Aschewasser, Stroh, Reismehl und Tapiokamehl hinzufügen.

Cao Bang schwarzes Gelee ist ein beliebtes kühlendes Gericht – Foto: NA

Schwarzes Gelee wird von den Cao Bang als Dessert nach dem Essen oder in Kombination mit Erfrischungsgetränken verwendet. Neben seiner kühlenden Wirkung wirkt dieses Lebensmittel auch antioxidativ, senkt den Cholesterinspiegel, steigert die Energie und behandelt verschiedene Krankheiten wie Diabetes, An Khai, beugt Erkältungen und Bluthochdruck vor, wirkt abführend, kühlt die Leber und wirkt gegen Alterung.

Derzeit werden einige Produkte aus schwarzem Gelee erforscht und zu Produkten verarbeitet, darunter auch schwarzes Gelee in Dosen, das sehr praktisch für den Verbraucher ist. Die glänzenden schwarzen Geleeblöcke, die auf traditionellen Märkten nach Gewicht verkauft werden, sind jedoch immer noch ein vertrautes Bild und spiegeln die einzigartige kulinarische Kultur von Cao Bang wider.

Nhat Anh

Quelle: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm