Japanische Jakobsmuscheln werden in Vietnam verarbeitet, bevor sie wieder auf den japanischen Markt exportiert werden.
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Nikkei Asia berichtete am 6. Januar, dass der Online-Händler für Meeresfrüchte Foodison eine Partnerschaft mit anderen Unternehmen, darunter dem Großhändler Ebisu Shokai sowie den Händlern Ocean Road und Nosui, eingeht, um einen Container mit Jakobsmuscheln mit Schale im Wert von mehr als 20 Tonnen zu testen.
Im Rahmen der Vereinbarung werden Ebisu Shokai-Jakobsmuscheln von Ocean Road gekauft und zur Verarbeitung nach Vietnam exportiert und anschließend zum Verkauf an Restaurants und Einzelhändler von Foodison, Ebisu Shokai und Nosui nach Japan zurückgeschickt.
Ocean Road ist ein Unternehmen mit ähnlicher Erfahrung mit Garnelen und Krabben, das diese in Vietnam für den Verkauf auf dem japanischen Markt verarbeitet.
Die erste Charge wurde nach Vietnam geschickt, wo die Verarbeitungsanlage Jakobsmuscheln in Halbschalen zum Kochen, für Sushi und zum Tiefkühlen für den Rohverzehr produzieren wird. Die Unternehmen werden auf Grundlage der Ergebnisse dieser Charge über eine weitere Verwendung entscheiden.
„Wenn die Produktpreise sinken, könnten sie von Fließband-Sushi-Ketten und großen Convenience-Store-Betreibern genutzt werden“, sagte ein Vertreter der Tiefkühlfischabteilung von Nosui, einem Unternehmen, das verarbeitete Meeresfrüchte für gewerbliche Zwecke verkauft.
Die Arbeitskosten für die Verarbeitung betragen in Vietnam nur 20–30 % der Kosten in Japan. Für Jakobsmuscheln, die für Sushi verwendet oder roh verzehrt werden, dürften die Preise selbst nach Berücksichtigung der Versandkosten niedriger sein als für die in Japan verarbeiteten.
Jakobsmuscheln in Halbschalen, die weniger Verarbeitung benötigen, werden voraussichtlich ähnlich teuer sein wie verarbeitete Jakobsmuscheln in Japan. Doch selbst dann gebe es in Japan nicht genügend Arbeitskräfte, und die Verarbeitung brauche Zeit, sagte Kenichiro Hoshino, Manager bei Foodison.
„Anstatt Jakobsmuscheln ohne Schale auf Lager zu halten, ist es besser, sie im Ausland zu verarbeiten und an Kunden zu verkaufen“, sagte er.
Die vietnamesischen Betriebe verfügen über die HACCP-Zertifizierung, einen internationalen Standard für Lebensmittelsicherheit. Die hier verarbeiteten Jakobsmuscheln können auch in andere Märkte als Japan exportiert werden. Daher werden Unternehmen den Verkauf nach Europa und in die USA in Erwägung ziehen.
Japan produzierte im Jahr 2022 500.000 Tonnen ungeschälte Jakobsmuscheln, von denen etwa 140.000 Tonnen nach China exportiert wurden, wovon 100.000 Tonnen in der Schale zur Verarbeitung geschickt wurden. Seit China im August 2023 den Import japanischer Meeresfrüchte verbot, sind die Jakobsmuschelbestände gestiegen.
Gleichzeitig ist die Nachfrage auf anderen Märkten begrenzt und aufgrund des Arbeitskräftemangels können die Produkte in Japan nicht schnell genug verarbeitet werden, um den Inlandbedarf zu decken.
Die japanische Regierung hat eine Reihe von Unterstützungsmaßnahmen eingeführt, darunter Subventionen zur Deckung der Kosten für Verarbeitungs- und Lagerausrüstung.
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