Risiko einer Wurminfektion durch 6 gängige Lebensmittel

Bei Meeresfrüchtesalat, rohem Fleisch, eingelegtem Fisch und Fleisch, tierischen Innereien, rohem Gemüse, Gemüsesäften usw. besteht das Risiko einer Infektion mit gesundheitsschädlichen parasitären Würmern.

Parasitäre Wurmlarven können durch den Verzehr von rohen oder unhygienischen Lebensmitteln, die Eier oder Zysten mit Larven enthalten, auf den Menschen übertragen werden. Einige andere Arten können durch Hautkontakt in den menschlichen Körper gelangen.

Dr. Vu Truong Khanh (Leiter der Abteilung für Gastroenterologie am Tam Anh General Hospital in Hanoi ) sagte, dass Patienten bei einer Wurminfektion häufig Symptome wie Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen, Gewichtsverlust, Müdigkeit und juckende Haut aufweisen. Die Krankheit schreitet schleichend fort und wird in vielen Fällen zufällig bei Gesundheitsuntersuchungen mit Tests und bildgebenden Verfahren entdeckt. Werden Würmer nicht rechtzeitig erkannt und behandelt, können sie viele gefährliche Komplikationen verursachen, beispielsweise Darm- oder Gallengangsverschluss, Magen-Darm-Blutungen, Anämie, Cholangitis, Hämoptyse, Leberabszess, Enzephalitis, Meningitis usw. Nach der Genesung können sich Patienten erneut infizieren, wenn sie sich nicht hygienisch ernähren und sich nicht regelmäßig entwurmen.

Nachfolgend sind einige Nahrungsmittel aufgeführt, die ein Risiko für parasitäre Infektionen bergen und bei deren Verzehr man laut Dr. Khanh vorsichtig sein sollte.

Meeresfrüchtesalat

Meeresfrüchtesalate wie Fischsalat, Sushi, Sashimi, Garnelensalat usw. sind bei vielen Menschen beliebt. Meeresfrüchte aus dem Meer sind weniger anfällig für Bakterien und Parasiten. Meeresfrüchte aus Brackwasser und Flussmündungen wie Garnelen und Fische hingegen sind anfällig für Parasiten. Schnecken können beispielsweise aufgrund ihrer Gewohnheit, tief im Schlamm versteckt zu leben, Tausende von Röhrenwürmern enthalten.

Werden diese Gerichte nicht hygienisch zubereitet oder nicht gründlich durchgegart, ist das Risiko einer Parasiteninfektion sehr hoch. Auch die manuelle Verarbeitung und Lagerung, die den Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards nicht entspricht, erhöht das Risiko einer Infektion mit Parasitenlarven. Nach dem Eindringen in den Körper schädigen die Parasiten Leber und Gallenblase und verursachen Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall.

Rohe Lebensmittel können, wenn sie nicht hygienisch zubereitet werden, mit Parasitenlarven kontaminiert werden. Foto: Freepik

Blutwurst

Blutwurst wird aus rohem Blut ohne Hitzebehandlung hergestellt, sodass Bakterien und Parasiten nicht abgetötet werden. Daher birgt der Verzehr von Blutwurst ein hohes Risiko für parasitäre Infektionen und Verdauungskrankheiten, insbesondere bei Blut von infizierten Schweinen, Enten, Ziegen usw.

Laut Dr. Khanh gibt es viele Fälle, in denen Menschen, die rohes Blut essen, mit Würmern infiziert werden. Diese wandern ins Gehirn, nisten sich dort ein und verursachen Meningitis oder das Wurmnest drückt das Gehirn zusammen, was bei den Patienten starke Kopfschmerzen und Krämpfe verursacht, die leicht mit einem Schlaganfall verwechselt werden können. In diesem Fall kann der Patient, wenn er nicht rechtzeitig behandelt wird, an Hemiplegie und vielen weiteren Folgeerscheinungen wie Sehstörungen und Epilepsie leiden.

Seltenes Fleisch

Der Verzehr von nicht durchgegartem Ziegen-, Büffel-, Rind- und Schweinefleisch kann Würmer und Parasiten in den Körper einschleppen. Schlechte Fleischqualität, unsaubere Verarbeitung und unzureichendes Garen können schädliche Parasiten nicht beseitigen. Nach dem Eindringen in den Körper entweichen die Wurmlarven aus der Zyste und haften am Dünndarm. Sie dringen durch die Darmwand in den gesamten Körper ein. Tierfleisch muss vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden, um sicherzustellen, dass es keine Würmer und Parasiten überträgt.

Eingelegtes Fleisch und Fisch

Fermentierte Fleisch- und Fischgerichte wie fermentierte Schweinerollen, Sauerfleisch und sauer gesalzener Fisch werden nicht gekocht, sondern durch Fermentation von Blättern (Guavenblättern, Feigenblättern, Polyscias fruticosa-Blättern), Reiskleie und einigen Gewürzen zubereitet. Werden diese Gerichte nicht ausreichend fermentiert, werden die darin enthaltenen Eier und Larven von Würmern nicht abgetötet. Menschen, die diese Gerichte essen, können sich mit Parasiten infizieren. Darüber hinaus besteht bei Fleisch und Fisch durch manuelle Verarbeitung und Lagerung, die nicht den Standards für Lebensmittelsicherheit und Hygiene entspricht, ein hohes Risiko, sich mit Wurmlarven zu infizieren.

Rohkost, Wassergemüse

Unterirdisch oder unter Wasser angebautes Gemüse und Obst ist einem hohen Risiko von Parasitenbefall ausgesetzt. Diese Lebensmittel werden mit schmutzigem Wasser gegossen, mit frischem Mist gedüngt oder in schmutziger Erde angebaut, die Wurmeier enthält. Menschen, die regelmäßig frischen Gemüsesaft trinken, rohes Gemüse essen oder Gemüse eintauchen, haben ein hohes Risiko für Wurminfektionen und andere Verdauungskrankheiten wie Durchfall, Ruhr und Vergiftungen.

Dr. Khanh fügte hinzu, dass sich Parasiten von Bakterien und Viren unterscheiden. Ihre Eier oder Larven, die an der Oberfläche von Gemüse haften, können durch direktes Abspülen unter fließendem Wasser abgewaschen werden. Um parasitäre Infektionen zu vermeiden, sollten Menschen den Verzehr von rohem Gemüse einschränken oder rohes Gemüse (Koriander, Salat, Wassernabel, Senfblätter usw.) gründlich unter fließendem Wasser waschen. Wassergemüse (Brunnenkresse, Sellerie, Lotuswurzel, Wasserspinat, Wasserspinat, vietnamesischer Koriander) sollte gründlich gekocht werden. Vor der Verarbeitung zu Lebensmitteln muss Gemüse mehrmals gewaschen und in Salzwasser eingeweicht werden.

Tierorgane

Wenn parasitäre Würmer in den Körper des Tieres eindringen, befallen sie häufig die inneren Organe, die sehr schwer zu reinigen sind. Beim Verzehr besteht ein hohes Risiko einer parasitären Infektion.

Viele Menschen trinken nach dem Verzehr von rohen oder nicht durchgegarten Speisen Alkohol, um Parasiten abzutöten. Laut Dr. Khanh verdünnt sich die Alkoholkonzentration jedoch im Magen, sodass der Alkohol nicht wirksam ist. Parasiten können im sauren Milieu des Magens überleben, daher können saure oder scharfe Gewürze sie nicht abtöten. Bei Temperaturen von etwa 60–70 Grad Celsius können Parasiten jedoch absterben. Die einzige Möglichkeit, sie vollständig abzutöten, besteht darin, Speisen und Getränke bei hohen Temperaturen zu erhitzen. Die Verarbeitungszeit variiert je nach Lebensmittelart.

Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, muss jeder darauf achten, Küchenutensilien nach jedem Gebrauch zu desinfizieren, das Mischen von rohen und gekochten Lebensmitteln zu vermeiden, beim Umgang mit rohen Lebensmitteln Schutzhandschuhe zu tragen und sich vor und nach dem Kochen die Hände mit Seife zu waschen.

Trinh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html