Süßer Geschmack von getrocknetem Dai Dong-Tee am Tet-Fest

Neben traditionellen Gerichten zum Tet-Fest wie Banh Chung, eingelegten Zwiebeln, Schinken und Hühnchen kochten die alten Hanoier oft süße Suppe, um ihre Vorfahren an Silvester zu ehren. Für die Menschen in der Gemeinde Dai Dong im Bezirk Thach That ist süße Suppe auf dem Tet-Opferteller unverzichtbar.

Im Gespräch mit Reportern sagte Herr Kieu Cao Quy (Dorf 2, Gemeinde Dai Dong, Bezirk Thach That, Hanoi), dass wir, wenn wir über süße Suppe am Tet-Fest sprechen, nicht umhin können, das Dorf Dai Dong im Bezirk Thach That zu erwähnen, wo süße Suppe weithin zu einer berühmten Marke geworden ist.

Süße Suppe ist während des Tet-Festes in jeder Familie der Gemeinde Dai Dong ein unverzichtbares Gericht.

Herr Kieu Cao Quy fügte hinzu, dass das Gericht eine lange Tradition habe. Er fragte die Ältesten, und ein 97-jähriger Mann konnte sich nicht erinnern, wann es zubereitet wurde. Der Älteste erzählte, dass dieses Gericht eine lange Tradition habe. Als er davon erfuhr, gab es es bereits und es wird bis heute gepflegt.

In der Vergangenheit wurde süße Suppe oft zubereitet, um Gäste anlässlich der Langlebigkeitsfeierlichkeiten älterer Menschen zu bewirten und während des Tet-Festes zum Empfang von Gästen zu verwenden. Gleichzeitig wurde süße Suppe auch zur Verehrung des Schutzgottes des Dorfes verwendet. Süße Suppe galt früher als Luxusgericht und wurde nur an Feiertagen, Tet und wichtigen Anlässen gegessen.

Heutzutage erfreut sich süße Suppe zunehmender Beliebtheit und wird an Feiertagen, Tet-Festen und wichtigen Familienfesten zubereitet und gegessen. Manche Leute verwenden sie auch zur Bewirtung von Gästen oder als Dessert bei Hochzeiten.

Herr Kieu Cao Quy berichtet über die Tradition des getrockneten Tees in der Gemeinde Dai Dong. Foto: Cong Phuong.

Herr Kieu Cao Quy erläuterte die Zutaten für die Zubereitung süßer Suppe und erklärte, dass die Einwohner der Gemeinde Dai Dong früher hauptsächlich aus zwei Zutaten zubereiteten: grünen Bohnen und Melasse. Später, als die Wirtschaft besser wurde und Zucker in großen Mengen produziert wurde, stellte man süße Suppe mit grünen Bohnen und Zucker her.

Früher war die Zubereitung süßer Suppen sehr aufwendig. Die grünen Bohnen für die Suppe mussten ganze, hellgrüne Bohnen sein, nicht die großen, gelben. Anschließend mussten die grünen Bohnen in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewaschen werden, bis das Wasser klar war.

Auch das Reinigen der Bohnen erfordert Sorgfalt und Gründlichkeit. Alle beschädigten, schwarzen und zerbrochenen Bohnen müssen entfernt und mehrmals gereinigt werden, bis das Wasser klar ist. Nach dem Reinigen die Bohnen vollständig abtropfen lassen und im Dampfgarer garen. Die gedämpften Bohnen zerstampfen, bis sie sehr glatt sind, und dann zu kleinen, grapefruitgroßen Kugeln formen. Mit einem scharfen Messer die Bohnen in dünne Scheiben schneiden, bis sie locker sind. Anschließend die Bohnen erneut schneiden, zu Kugeln formen und erneut schneiden. Dies mehrmals wiederholen, bis die Bohnen glatt und locker sind.

Herr Kieu The Luong, Produktionsstätte Quy Tru, berichtet über das getrocknete Teeprodukt, das mit einem 3-Sterne-OCOP-Zertifikat ausgezeichnet wurde. Foto: Cong Phuong.

Als nächstes mischen Sie Melasse (heutzutage wird weißer Zucker gründlich mit Wasser vermischt, um Zuckerwasser herzustellen) mit zerstoßenen Bohnen und stellen die Mischung auf den Herd, rühren gut mit Stäbchen um und regeln die Hitze auf niedrig.

„Das Köcheln der süßen Suppe ist äußerst wichtig und erfordert vom Koch größte Sorgfalt und Vorsicht. Wenn der Topf auf den Herd gestellt wird, muss der Koch die süße Suppe ständig und ohne Unterbrechung umrühren. Das Kochen eines Topfes süßer Suppe dauert normalerweise drei bis vier Stunden und viele junge, gesunde Menschen müssen sich bei dieser Arbeit abwechseln, damit sich der Zucker mit den Bohnen vermischen kann und nicht am Topf kleben bleibt. Nachdem sich der Zucker mit den Bohnen vermischt hat, wird der Topf mit der süßen Suppe vom Herd genommen, in Formen und Teller geschöpft und gleichmäßig verteilt“, erzählte Herr Kieu Cao Quy.

Laut Herrn Kieu Cao Quy wurde süße Suppe früher komplett von Hand zubereitet. Heute hingegen geht die Zubereitung mit Maschinen schneller und die Suppe ist länger haltbar. Süße Suppe wird nicht nur zu Tet-Festen gekauft, sondern ist zu einem ganzjährigen Geschenk geworden.

Heutzutage wird getrockneter Tee auch nach dem Geschmack der Verbraucher hergestellt. Für Menschen mit Diabetes, die keine Süßigkeiten essen können, haben viele Produktionsstätten den Zuckeranteil im getrockneten Tee reduziert.

„Um süße Suppe zu genießen, müssen Sie eine Kanne Lotustee aufbrühen, den Tee schlürfen und dann ein Stück süße Suppe genießen, um die ganze Tet-Atmosphäre von Hanoi zu spüren“, erzählte Herr Kieu Cao Quy.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html