Seltsam benannter Kuchen, verdammt billig, Kunden können sich für weniger als 30.000 VND satt essen

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Banh Quai Vac ist ein beliebtes rustikales Gericht in Phan Thiet ( Binh Thuan ). Die Kuchen sind reinweiß und geben den Blick auf die rote Garnelenfüllung frei. Die klebrigen Kuchenschichten werden übereinander gestapelt und auf einem großen Aluminiumtablett platziert. In Form und Struktur ähnelt Banh Quai Vac Phan Thiet Banh Bot Loc, ist aber kleiner. Der Name leitet sich von der Form ab, die an den Henkel eines Kessels erinnert.

Banh Quai Vac wird aus raffiniertem Weizenmehl (gefiltertem Weizenmehl) hergestellt. Es gibt zwei beliebte Varianten: das reine Banh Quai Vac und das frittierte Banh Quai Vac. In den Provinzen der Südzentralküste wie Ninh Thuan und Binh Thuan wird der Kuchen gekocht, nicht frittiert, mit süß-saurer Chili-Fischsauce serviert oder in Brot eingelegt. Banh Quai Vac ist in Phan Thiet zu einer einzigartigen Spezialität geworden und wird von Touristen gerne entdeckt und gegessen.

Banh mi quai vac ist bei vielen Touristen, die nach Phan Thiet kommen, wegen seines einzigartigen und anderen Geschmacks beliebt (Foto: Linh Trang)

Laut Frau Hue, der Besitzerin des berühmten Banh Mi Quai Vac-Standes auf dem Bürgersteig der Vo Thi Sau Straße (Phan Thiet), ist die Zubereitung von Banh Quai Vac nicht allzu schwierig, erfordert aber bei jedem Schritt Sorgfalt und ist zeitaufwendig. Der Kuchen muss aus Tapiokamehl hergestellt und mit kochendem Wasser übergossen werden, bis der Teig gar ist. Anschließend knetet der Bäcker den Teig, bis er ganz weich ist, bevor er geformt wird. Die Füllung besteht aus Garnelen und gehacktem Schweinebauch, geschmort mit Zucker, Fischsauce, Zwiebeln, Pfeffer, Gewürzpulver...

Frau Hue verkauft seit über zehn Jahren Banh Quai Vac. Ihr Stand auf dem Bürgersteig ist ein beliebter Frühstücksort für die Einheimischen. Später wurde der Stand auch vielen Touristen bekannt.

Der Banh Quai Vac-Laden von Frau Hue ist einfach und rustikal, zieht aber Kunden mit seinem attraktiven Geschmack und dem „billigen“ Preis an (Foto: Linh Trang)

Banh Quai Vac kann mit süß-saurer Fischsauce oder in Brot gegessen werden. Die Seele dieses Kuchens ist die Phan-Thiet-Fischsauce, gemischt mit Chili und Zucker. Sie hat einen dicken, süß-sauren und würzigen Geschmack, der die Zunge betäubt. Einheimische streuen gebratene Schalotten und Schweineschwarten darüber, um den Geschmack zu verstärken, und essen dazu Gurke.

Banh Quai Vac kann man auf den Straßen von Phan Thiet für 15.000 bis 20.000 VND pro Packung genießen. In Frau Hues Laden verkauft sie, je nach Kundenwunsch, Packungen Banh Quai Vac für 10.000 VND. Die teuerste Packung kostet 26.000 VND und enthält Banh Quai Vac, Gurke, Fischfrikadelle, Blattkuchen, Brot und Fischsauce. Kunden können eine solche Portion essen und werden satt.

Banh Bot Loc und Cha Ca werden beide jeden Tag von Frau Hue selbst zubereitet (Foto: Linh Trang).

Frau Hues Brotstand auf dem Bürgersteig ist normalerweise von 6 bis 12 Uhr und von 13 bis 17 Uhr geöffnet. Frau Hue erzählt, dass sie an arbeitsreichen Tagen etwa fünf Kilogramm Teig herstellt. „In den letzten Jahren kamen viele Touristen, daher lief der Umsatz stabil. Ich verkaufe bis etwa 17 Uhr und höre dann auf. Abends mache ich bis etwa 2 Uhr morgens Teig und forme Brot. Die Arbeit ist hart, aber macht Spaß“, erzählt Frau Hue lächelnd.

Viele Gäste von weit her bestellen 2–3 Teller Banh Quai Vac, um es zu genießen und „ihren Heißhunger zu stillen“, und kaufen dann große und kleine Schachteln zum Mitnehmen nach Hause.