Aal - eine Delikatesse aus Nghe An

Aale leben im Schlamm und sind Allesfresser. Sie werden leicht von Parasiten befallen, daher müssen sie gründlich gekocht und gebraten werden. Aale können zu Dutzenden von Gerichten verarbeitet werden, zum Beispiel zu Fadennudeln, Suppe, Brei, geschmort, gedünstet, gegrillt, gebraten, als Eintopf oder Salat. Nördliche Aale sind klein, etwa 10 cm lang und wiegen einige hundert Gramm. Südliche Aale wiegen oft ein Kilo.

Vor dem Reinigen den Körper des Aals mit Asche, Zitronensaft und Reiswasser einreiben, den Schleim abwischen und gründlich mit Wasser abspülen. Alternativ können Sie warmes Wasser verwenden, den Aal etwa 15 Minuten einweichen lassen, um den Schleim zu entfernen, und ihn anschließend mit Salzwasser abspülen.

Aal ist ein köstliches Gericht, das in allen Provinzen zu finden ist, aber in Nghe An ist Aal zu einer Touristenspezialität geworden und auch ein nostalgisches Gericht für die Menschen in Nghe An, die weit weg von zu Hause leben.

Nghe An-Aal ist ein kleiner Süßwasseraal, der zu vielen Gerichten verarbeitet wird. Am beliebtesten sind Suppe, Brei, Fadennudeln, Pfannengerichte und Grillgerichte. Einfache Verarbeitung, aber reich an rustikalem Geschmack.

Eine gute Aalsuppe wird mit der Brühe aus Aalkopf und Gräten gekocht. Den Aal säubern, in längliche Stücke schneiden und mit Schalotten, Knoblauch, Annatto und Kurkuma anbraten, bis er gar ist, und dann köcheln lassen. Zum Essen den Aal in eine Schüssel geben, frische Zwiebeln und vietnamesischen Koriander hinzufügen und mit warmem Brot, knusprigem Reispapier oder feuchtem Reispapier servieren.

Aalbrei muss mit Vollkornreis gekocht und weich gedünstet werden. Verwenden Sie keinen fein gemahlenen oder kalten Reis. Den Aal säubern, kochen, bis er gar ist, die Gräten entfernen, mit Knoblauch anbraten, Schalotten anbraten, bis sie duften, und dann zum Brei geben. Zum Essen etwas Pfeffer, gehackte Frühlingszwiebeln, Chili und Kurkumapulver hinzufügen, um eine Schüssel duftenden, goldgelben, heißen Aalbrei zu erhalten. Pusten und genießen.

Für Aal-Fadennudeln verwenden Sie unbedingt echte Dong-Fadennudeln. Die Brühe ist klar und süß und besteht aus Gräten, Aalköpfen (ggf. Hühner- oder Schweineknochen), etwas Pilzen sowie etwas zerstoßenem Ingwer und Zitronengras. Das Aalfleisch ist frisch, mit Gewürzen gebraten, perfekt gegart und süß. Die Fadennudeln in einer Schüssel anrichten, den gebratenen Aal daraufgeben, die Brühe angießen, frische Zwiebeln und Röstzwiebeln hinzufügen – fertig ist ein köstliches Gericht, das den Magen wärmt.

Das Aalgericht mit Reispapier muss Do Luong-Reispapier sein, das über heißen Kohlen gegrillt wird. Der Aal wird gesäubert, mit Gewürzen vermischt und mit einer reichhaltigen Sauce, die jedes Restaurant zubereitet, weich gebraten. Zum Essen wird der Aal auf einen Teller gelegt, mit Kräutern und gerösteten Erdnüssen verfeinert. Das Reispapier in kleine Stücke brechen, den gebratenen Aal herausnehmen, in den Mund nehmen und langsam kauen, bis der köstliche Geschmack auf der Zungenspitze strömt.

Gegrillter Aal ist etwas aufwendiger. Die Aallende wird dünn geschnitten und mit Kurkuma, Zitronengras, Chili usw. mariniert. Beim Grillen wird ein dünner Fettfaden eingerollt, damit der Aal nicht austrocknet, und die Außenseite wird in Pandanblätter gewickelt. Das Grillen über heißer Kohle bringt das volle Aroma der Pandanblätter und des würzigen Aals zur Geltung. Gegrillter Aal mit weißem Reis macht satt.

Mittlerweile bereiten die Nghe-Aal-Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt ihn nicht nur richtig zu, sondern importieren auch Zutaten aus ihrer Heimatstadt, von Aal, Reispapier und Schalotten bis hin zu anderen Gewürzen, sodass er genauso köstlich ist wie in Vinh-Stadt.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm