Hanoi -Lotustee wird zur Behandlung berühmter Persönlichkeiten wie dem amerikanischen Milliardär Bill Gates verwendet. Er gilt als Inbegriff vietnamesischen Tees und verkörpert Kultur – von der Zubereitung bis zum Genuss.
Der vietnamesische Teehandwerker Hoang Anh Suong, der viele Gelegenheiten hatte, mit Tee-„Großmächten“ wie Japan und China zu interagieren und viele Politiker und Prominente zum Tee einlud, als sie nach Vietnam kamen, sagte, dass die Gäste, zuletzt der amerikanische Milliardär Bill Gates, alle vom Lotustee, der Quintessenz des vietnamesischen Tees, beeindruckt waren.
Laut Herrn Suong trägt der Duft von Lotusblumen die Essenz von Himmel und Erde in sich, weshalb Lotustee als kostbares Gut gilt und früher nur Adelsfamilien vorbehalten war. Lotusblumen, die zum Aromatisieren von Tee verwendet werden, haben einen reinen Duft, anders als Sonnenblumen, die zwar wie Lotusblumen aussehen, aber Samen produzieren, die zum Verzehr süßer Suppen und zur Herstellung traditioneller chinesischer Medizin verwendet werden. Bei Verwendung von Sonnenblumen ist der Teeduft weniger aromatisch und schmeckt säuerlich.
Der Kunsthandwerker Hoang Anh Suong macht Tee. Foto: Tu Nguyen
Apropos Lotus: Herr Suong sagte, Vietnam habe zwar viele Lotusblumen, aber die besten kämen vom Westsee in Hanoi. In über 20 Jahren Teeforschung habe er viele Experimente durchgeführt und festgestellt, dass der Westsee-Lotus unterschiedliche „Qualitäten“ habe.
„Vielleicht empfängt der Westsee-Lotus die Energie von Himmel und Erde und duftet deshalb intensiver als an anderen Orten“, sagte Herr Suong.
Lotusparfümeure verwenden nicht die ganze Blüte, sondern müssen die weißen Lotussamen aus den schlanken, leuchtend gelben Blütenquasten pflücken. Eine Westsee-Lotusblüte kann 10–12 Gramm Lotussamen liefern, während sie an anderen Orten normalerweise nur 8–9 Gramm liefert. Die Lotusernte muss ab 4 Uhr morgens vorbereitet werden, von der Zeit, wenn die Sonne noch nicht aufgegangen ist und die Blüten noch halb lächeln, bis die ersten Sonnenstrahlen auf den See fallen. Die rosa Lotusblüten öffnen sich gleichzeitig und verströmen ihren Duft.
Das Einweichen des Lotus muss schnell erfolgen. Der erste Schritt des Lotuspflückens ist eine Kunst, da die Lotusblüte im feuchten Nachttau getränkt ist und sich der Reis nur schwer pflücken lässt. Bei langsamem Einweichen verflüchtigt sich der Lotusduft.
Lotusteeblätter enthalten noch weiße Reiskörner. Foto: Tu Nguyen
Er verglich die Hände der Lotusreispflücker mit „so geschickt und zart wie ein Künstler, der ein Musikinstrument spielt“. Ihre linke Hand hält den Blütengürtel fest, und ihre rechte Hand drückt geschickt ihre Finger, sodass die Reiskörner in das große Lotusblatt fallen. Anschließend wird es mit Schnüren befestigt, um den Duft zu bewahren.
Herr Suong sagte, dass schon die Alten glaubten, dass Menschen, die den Duft von Lotustee genießen, ihre Seelen rein, freundlich, sanft und würdevoll halten und vermeiden müssten, den Duft der Blume zu „trüben“.
Herr Suong sagte, dass es in Hanoi in den letzten Jahren einen Trend zum Instant-Einlegen von Lotustee gegeben habe. Man kaufe einfach Lotusblüten, gieße den Tee hinein und bewahre ihn dann im Kühlschrank auf, bis er gebraucht werde. Er habe keine Einwände, sei aber der Meinung, dass diese Teesorte nicht „würdig“ sei, internationalen Freunden vorgestellt zu werden.
Laut den Herstellern gibt es zwei Hauptsorten von Lotustee: schwarzen Lotustee und thailändischen Lotustee. Schwarzer Tee gilt als hochwertiger, da er aus Shan-Tuyet-Tee aus dem Oberlauf des Ha Giang- Gebirges gewonnen werden muss, der auf den 800 bis 1300 m hohen Bergen wächst, die das ganze Jahr über von Nebel bedeckt sind. Um dem rauen Klima standzuhalten, mussten die Teeknospen kämpfen, um das Sonnenlicht zu empfangen. Dieser Überlebenskampf verleiht dem Shan-Tuyet-Tee sein besonderes Aroma.
Guter Tee muss aus jungen Knospen gewonnen werden. Junge Blätter, Stängel und alte Blätter müssen entfernt werden. Nach dem Waschen wird der Tee gedämpft und getrocknet. Zum Aufbrühen wird der Tee in ein Gefäß gegeben, mit einer Schicht getrockneter Bananenblätter bedeckt und 3-4 Jahre lang gezogen. Dadurch verlieren die Teeknospen ihre Adstringenz, behalten aber ihr Aroma und ihre weichen Blütenblätter.
Handwerker Suong mariniert Lotusreis mit Teeblättern. Foto: NVCC
Nach dem Aufbrühen des köstlichen Tees marinieren die Teehandwerker ihn mit Lotusreis, einer dünnen Schicht Reis und einer Schicht Tee. Die Marinierzeit hängt von der Feuchtigkeit des Lotusreises ab und beträgt in der Regel 18–24 Stunden. Nach dem Aufbrühen sieben die Teehandwerker den Lotusreis aus und füllen den Tee in eine Papiertüte, um Feuchtigkeit zu vermeiden und den Duft von Lotus und Tee zu bewahren. Anschließend trocknen sie die Tüte, bis die Teeblätter trocken sind und sich der Duft von Lotus und Tee vor dem Öffnen vermischt.
Je nachdem, ob der Tee stärker oder leichter sein soll, lässt der Teehandwerker ihn ein zweites, drittes oder sogar bis zu sechsmal aufgießen. Durchschnittlich kostet ein Kilogramm Lotustee etwa 1.000 bis 1.200 Lotusblüten, wobei der Mindestpreis bei etwa 10 Millionen VND pro Kilogramm liegt.
„Diese Raffinesse und Feinheit macht mich immer stolz, wenn ich Teemeistern aus dem Ausland bis nach Vietnam Geschichten über Lotustee erzähle“, sagte Herr Suong.
Eine Tasse guten Tees wird ebenfalls von vier Faktoren bestimmt: „Erstens Wasser, zweitens Tee, drittens Aufguss, viertens Teekanne“. Am wichtigsten ist die Wasserquelle, dann der Tee, die geschickten Hände des Teebereiters und das Standard-Teeservice. Herr Suong sagte, dass gutes Quellwasser wie früher nicht mehr leicht zu finden sei; heute verwende man hauptsächlich gefiltertes Wasser.
Während einer Teezeremonie ist es wichtig, dass Gastgeber und Gast entspannt bleiben. Die dem Gast angebotene Teetasse wird in die linke Handfläche gelegt, mit der schönsten Seite zum Gast. Die Tasse gleicht dabei einer Perle in einer Lotusblüte. Der Gast nimmt den Tee mit beiden Händen entgegen und lächelt.
Der Künstler erklärte, dass die Haltung beim Teetrinken sehr wichtig sei. Dazu gehört das Aufrichten des Rückens, die Entspannung der Muskeln, die Beruhigung des Geistes und das Halten der Tasse mit drei Fingern. Daumen und Zeigefinger werden auf die Öffnung der Tasse gelegt, der Mittelfinger hält den Boden der Tasse – die sogenannten „drei Drachen mit Perlen“. Danach nimmt sich der Teetrinker einen Moment Zeit, um der Natur und den Menschen, die diese köstliche Tasse Tee zubereitet haben, zu danken. Bevor er den Tee genießt, hebt er die Tasse langsam auf Augenhöhe und bewegt sie langsam von rechts nach links und dann von links nach rechts. Die Augen folgen der Bewegung und bewundern die Schönheit der Teetasse – eine Art „Reise durch Berge und Flüsse“ – und genießen die Schönheit von Wolken und Wasser.
Eine Tasse Tee in der Position „Drei Drachen steigen zum Jade herab“ heben. Foto: Tu Nguyen
Nachdem Sie die Schönheit des Tees begriffen haben, heben Sie die Teetasse langsam an und atmen Sie tief ein, um das Aroma zu spüren. Halten Sie die Tasse beim Trinken sanft an Ihre Lippen, drehen Sie Ihr Handgelenk nach innen, nehmen Sie diskret einen Schluck und behalten Sie den Tee eine Weile im Mund, um das Aroma vor dem Trinken deutlich zu spüren. Eine Tasse Tee sollte drei- bis viermal genippt und nicht hinuntergeschluckt werden – „nguu am“ (Büffeltrinken), wie die Alten es nannten.
Ein ruhiger Ort ist ein wichtiger Faktor für eine Teezeremonie. Tee ist köstlich, aber wenn Sie ihn auf einem lauten Bürgersteig trinken, wird sein Aroma stark beeinträchtigt.
Obwohl Teezubereitung und -genuss aufwendig sind, hat sich der Tee in Vietnam noch nicht zu einer weit verbreiteten Teezeremonie wie in Japan entwickelt. Herr Suong sagte, dies sei nicht einfach von ein oder zwei Teehandwerkern zu bewerkstelligen. Bis Tee zu einem Botschafter für Kultur und Tourismus werden kann, bedarf es langfristiger gemeinsamer Anstrengungen von Teeherstellern und Ministerien sowie Abteilungen für Kultur, Bildung und Tourismus in Vietnam.
„Tee ist nicht nur ein Getränk, er repräsentiert auch die Schönheit der vietnamesischen Kultur und der Menschen. Ein Weltmilliardär, der nach Vietnam kommt, entscheidet sich auch dafür, Tee zu genießen. Wenn wir nicht wissen, wie wir ihn fördern können, wird es eine Verschwendung sein“, sagte er.
Tu Nguyen
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