Kuchendorf Tranh Khuc Chung

Das Dorf Tranh Khuc liegt in der Gemeinde Duyen Ha im Bezirk Thanh Tri, etwa 20 km südlich von Hanoi . Hier wird traditionell Banh Chung zubereitet.

Bis heute ist der klebrige und duftende Banh Chung aus Tranh Khuc nicht nur bei den Einwohnern Hanois beliebt, sondern auch an vielen anderen Orten bekannt. Professionelle Banh Chung-Verpacker in Tranh Khuc benötigen keine Formen und können dennoch quadratische, gleichmäßige und schöne Banh Chung verpacken. Beim Verpacken wird die Verpackung in der Regel fest, auf die richtige Weise, mit dem richtigen Gewicht und für die richtige Kochzeit gewickelt. Die Herstellung von Banh Chung scheint einfach, erfordert aber tatsächlich hohes technisches Können. Auch die falsche Technik, wie unsaubere Blätter, minderwertige Holzkohle oder das falsche Anrühren des Wassers, kann das Produkt beeinträchtigen.

Die Zubereitung des Kuchens umfasst viele Schritte und erfordert große Mengen, sodass die meisten Familienmitglieder beteiligt sind. Ältere Menschen und Kinder waschen die Blätter, arrangieren sie und pürieren die Bohnen, während die Jüngeren die Schritte übernehmen, die mehr Technik und Kraft erfordern.

Das Geheimnis der Zubereitung von Banh Chung liegt ebenfalls in den Zutaten: Klebreis, grüne Bohnen und in Dong-Blätter gewickeltes Schweinefleisch. Um köstliches Banh Chung zuzubereiten, muss man jedoch bei der Auswahl der Blätter, des Reises und der Bohnen sehr sorgfältig vorgehen.

So einfach wie die Wahl der Anzahl der Blätter ist auch das Wetter zu berücksichtigen. Bei schönem und kaltem Wetter benötigen Sie nur wenige Blätter, normalerweise sechs Blätter, um den Kuchen einzuwickeln. Bei feuchtem und heißem Wetter müssen Sie die Blätter jedoch dicker wickeln, manchmal sogar zehn Blätter. So bleibt der Kuchen besser erhalten.

Die Dorfbewohner wählen oft den gelben Klebreis aus Hai Hau für die Kuchenfüllung, da der Reis dieser Region runde, duftende, klebrige, weiße und gleichmäßige Körner hat, die nicht brechen. Vor dem Einwickeln des Kuchens muss der Reis nur eine Stunde lang gewaschen und abgetropft werden; er muss nicht über Nacht eingeweicht werden. Auch die Mungobohnen müssen von guter Qualität und klebrig sein. Früher, als keine gebrochenen Bohnen verfügbar waren, wählten die Dorfbewohner oft die Pfefferbohne, die dunkler, köstlicher und aromatischer war als die grobkörnige Fettbohne, die ebenfalls krümelig und klebrig war.

Der köstliche und reichhaltige Geschmack von Banh Chung hängt auch vom Schweinefleisch ab, normalerweise vom Schweinebauch. Für die Füllung wird das Fleisch vor dem Schneiden in heißem Wasser blanchiert. Das Fleisch muss sauber und fest sein und mit Pfeffer, Fischsauce und Salz gewürzt werden. Der Kuchen muss fest eingewickelt, fest verschnürt und 8–10 Stunden gekocht werden. Wenn der Kuchen fertig ist, wäscht ihn der Arbeiter normalerweise in kaltem Wasser, um ihn zu reinigen, damit die Blätter nicht trocken und hässlich werden. Anschließend wird der Kuchen mit einer Bambusmatte gepresst, sodass die Ecken gleichmäßig ausgedehnt und fest sind. Normalerweise wird die Blattherstellung am Morgen durchgeführt, am Nachmittag wird der Teig eingewickelt und am späten Nachmittag wird der Herd eingeschaltet. Nachts herrscht in der Küche jeder Familie die ganze Nacht über reges Treiben. Morgens wird der Kuchen ausgehöhlt, gepresst und weggebracht. Ein köstlicher Banh Chung ist fest, wenn er geschnitten wird, aber die Reiskörner weich und klebrig sind, und er hat beim Essen einen duftenden und fettigen Geschmack.

Die Frühlingsatmosphäre ist in jeder Ecke von Hanoi spürbar, und so sind die Dorfbewohner auch noch eifriger dabei, Kuchen zu verpacken und in allen Straßen auszuliefern, um den Bedarf der Menschen in der Hauptstadt für ihre Tet-Einkäufe und die Tet-Feier zu decken.

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