Seltsamer Geschmack der Ca Mau-Spezialität, salzig und bitter, fast eine Woche lang verarbeitet, bevor sie gebacken wird

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Wenn es um Ca-Mau -Spezialitäten geht, gibt es neben bekannten Namen wie Ca-Mau-Krabbe, würzigen Reisnudeln mit Hühnchen, gegrillten Schlammspringern, U-Minh-Waldhonig usw. eine weitere rustikale, aber ebenso berühmte Delikatesse: die gesalzene Dreistreifenkrabbe.

Ba Khia ist ein Krebstier aus der Familie der Krabben und lebt in Schwemmlandgebieten, meist in Mangrovenwäldern oder an den Ufern dieser Wälder. Sie sehen aus wie Krabben, sind aber kleiner und haben einen auffällig violetten Panzer.

Krabben gibt es in Hülle und Fülle in den Flussregionen des Südens, aber die köstlichsten, berühmtesten und bei Touristen beliebtesten sind nach wie vor die Rach Goc-Krabben im Distrikt Ngoc Hien in der Provinz Ca Mau (Foto: Ngoc Trieu).

Laut Einheimischen gibt es Krabben das ganze Jahr über, die größte Konzentration findet man jedoch jedes Jahr zwischen dem 7. und 9. Mondmonat. Zu dieser Zeit sind die Krabben auch am leckersten, prallsten und feststen.

Aus Dreiseitenkrabben lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, zum Beispiel gebratene Dreiseitenkrabben mit Tamarinde, gekochte Dreiseitenkrabben mit Reiswein, geschmorte Dreiseitenkrabben mit Kurkuma oder in Bier gedämpfte Dreiseitenkrabben. Am beliebtesten ist die gesalzene Dreiseitenkrabbe. Früher entwickelten die Einheimischen eine Methode, Dreiseitenkrabben zu salzen, um die Zutaten länger haltbar zu machen. Mittlerweile sind sie zu einer Spezialität und einem rustikalen Geschenk geworden, das sowohl bei einheimischen als auch bei ausländischen Touristen beliebt ist.

Ende 2019 wurde der Beruf des Krabbeneinsalzens als „Nationales immaterielles Kulturerbe“ anerkannt. Dies trägt dazu bei, dass die gesalzene Krabbenspezialität bei vielen Menschen bekannter und gefragter wird (Foto: Ngoc Trieu).

Um köstliche und authentische gesalzene Krabben herzustellen, müssen die Krabben laut erfahrenen Fachleuten in Ca Mau in Wasser mit dem richtigen Salzgehalt gesalzen und etwa eine Woche lang gären gelassen werden, bevor man sie genießen kann.

Die Dreiseitenkrabbe muss auf den Frühmärkten gekauft werden. Dabei sollten frische, gesunde und gleichmäßig große Krabben ausgewählt werden. Anschließend muss sie gründlich gewaschen werden, damit die Krabben intakt bleiben. Die Ca Mau-Bewohner bemerkten, dass das Salzen der Dreiseitenkrabbe ebenfalls eine Kunst sei, da sie nach Geschmack gesalzen werden müsse – weder zu salzig noch zu fad. Zu viel Salz macht die Dreiseitenkrabbe bitter und erschwert den Genuss. Zu wenig Salz macht das Gericht schnell matschig und verdirbt leicht.

Ganze gesalzene Krabben und vorgemischte gesalzene Krabben sind die beiden beliebtesten Gerichte unter den Gästen (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen)

Gesalzene Krabben können nach 3-5 Tagen oder einer Woche gegessen werden. Vor dem Verzehr werden die Schalen entfernt, die einzelnen Scheren abgebrochen und mit Gewürzen wie Zitrone, Zucker, Ananas, Knoblauch, Chili usw. vermischt, um den Salzgehalt zu reduzieren und den einzigartigen Geschmack des Gerichts zu verstärken.

Auch der goldgelbe Schalenanteil ist mit Reis vermischt, sehr fettig und gehaltvoll, sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben ihn.

Gesalzene Krabben, gemischt mit süß-saurer Soße oder als Salat mit Reis gegessen, sind sehr lecker und werden zu einer rustikalen Spezialität, die sogar Gäste aus der Ferne, Zehntausende Kilometer von Vietnam entfernt, lieben (Foto: Dang Xuan Uyen).

Gesalzene Krabbengerichte sind besonders während der Feiertage, wie zum Beispiel Tet, sehr begehrt. Sie gelten als ungewöhnliches und köstliches Gericht gegen Langeweile (Foto: Ngoc Trieu, Dang Xuan Uyen).

Heutzutage ist gesalzene Krabbe nicht nur eine rustikale Delikatesse der Ca Mau, sondern hat sich zu einer berühmten Spezialität entwickelt, die über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist und zu einem Geschenk wird, das viele Vietnamesen fern der Heimat gerne kaufen und genießen.

Im Durchschnitt wird gesalzene Ca Mau-Krabbe für 110.000 – 130.000 VND/kg verkauft, sorgfältig verpackt, damit Touristen sie bequem über weite Strecken transportieren und als Geschenk für Freunde und Verwandte kaufen können.

Phan Dau

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Quelle