Junge Jackfrüchte schmecken wie Tierfleisch – das Ziel ist ein Millionenmarkt

Durch die geschickten Hände von Frau Cao Thi Cam Nhung in der Stadt Nga Bay (Provinz Hau Giang ) wurden junge Jackfrüchte in viele Arten fleischhaltiger Lebensmittel verwandelt, was dazu beiträgt, den Wert dieser Frucht zu steigern.

Frau Cao Thi Cam Nhung (2. von links) besucht das Anbaugebiet für rohe Jackfrüchte in der Stadt Nga Bay (Provinz Hau Giang). Foto: Zur Verfügung gestellt von der Figur.

Frau Nhung berichtete von der Möglichkeit, Jackfrüchte in ein fleischähnliches Lebensmittel zu verwandeln, und sagte, dass in ihrer Gegend (Nga Bay, Provinz Hau Giang) viel thailändische Jackfrüchte angebaut werden. Diese Frucht hat vielen Familien zu einem stabilen Leben verholfen. In den Jahren 2019 und 2020 wurden jedoch aufgrund der COVID-19-Pandemie Konsum und Export beeinträchtigt, wodurch der Preis für thailändische Jackfrüchte in Hau Giang um das 7- bis 10-fache sank, der Verkauf jedoch weiterhin sehr schwierig war. Angesichts der Jackfruchtbäume voller Früchte, die sie nicht verkaufen konnte und auf fallende Preise wartete, kam Frau Nhung auf die Idee, Jackfrüchte zu Snacks im Stil „herzhafter“ Gerichte (aus Fleisch) zu verarbeiten. Anfang 2022 wurden drei Jackfruchtprodukte der Marke Lemit Foods auf den Markt gebracht, darunter Pastete, Fischfrikadellen und Reispapier. Bislang wurde das Produktsortiment um Snacks (mit Käse- und Rosasalzgeschmack), getrocknete Jackfrüchte und Jackfruchtpilze erweitert. Laut Frau Nhung verzeichnete Lemit Foods drei Monate nach Markteinführung seiner pflanzlichen Fleischprodukte ein Umsatzwachstum von fast 30 %. Jackfruchtpastete ist mittlerweile das wichtigste Produkt und genießt das Vertrauen vieler inländischer Kunden. Neben der Gründung ihres Unternehmens in Nga Bay hat sie auch Online-Vertriebskanäle auf Websites und in sozialen Netzwerken aufgebaut. „Ich möchte Jackfruchtzutaten verwenden, um Produkte mit vielfältigen Geschmacksrichtungen und Sorten herzustellen. Mit diesem pflanzlichen Fleischprodukt hoffe ich, dass Verbraucher eine große Auswahl an vegetarischen und Diätkostprodukten haben ... zum Schutz ihrer Gesundheit und der Umwelt“, erklärte Frau Nhung. Frau Nhung weiß, dass die Herstellung pflanzlicher Fleischprodukte aus Jackfrucht viele Schritte durchlaufen muss, wie Ernte, Latexbehandlung, Einweichen, Verarbeitung, Pasteurisierung, Sterilisation und Verpackung. Der schwierigste Schritt ist dabei die Kunststoffbehandlung. Um den Kunststoff aufzulösen, wird die Jackfrucht in kleine Stücke geschnitten, in heißes Wasser getaucht und bei der entsprechenden Temperatur getrocknet. „Von der jungen bis zur reifen Jackfrucht wird fast alles verwendet, außer der Schale. Das trägt dazu bei, den Wert der Jackfrucht für die Bauern zu steigern“, sagte Frau Nhung.

Pflanzliche Fleischprodukte aus Jackfrucht. Foto: Charakter bereitgestellt.

Frau Nhung informierte, dass pflanzliches Fleisch in Vietnam Marktforschungen zufolge jährlich um über 10 % wächst und in den nächsten Jahren voraussichtlich einen Wert von über 500 Millionen USD erreichen wird. Früher bestand der Rohstoff für pflanzliches Fleisch zu 70 % aus Sojabohnen, heute sind es Jackfrüchte, was ihr neue Möglichkeiten eröffnet, da die Provinz Hau Giang über ein ergiebiges Rohstoffanbaugebiet verfügt. „Junge Jackfrüchte werden beschnitten, damit die verbleibenden Früchte gut wachsen. Daher trägt die Verwendung junger Jackfrüchte als Rohstoff dazu bei, den Wert des Jackfruchtbaums zu steigern und eine nachhaltige Entwicklung sowie den Umweltschutz zu gewährleisten“, sagte Frau Nhung. Laut Frau Nhung sind Jackfrüchte auch ein Handelsgut mit instabilen Preisen. Wenn es also eine stabile Einnahmequelle aus jungen Jackfrüchten gibt, steigern die Gärtner ihr Einkommen und fühlen sich in der Produktion sicherer. Derzeit hat sie einen Kaufvertrag mit lokalen Jackfruchtbauern für eine Fläche von fast 500 Hektar mit Jackfruchtanbau zu einem Kaufpreis von 5.000 VND/kg unterzeichnet, der fast 50 Haushalten eine stabile Ernte ermöglicht. Jeden Monat verarbeitet das Unternehmen 1,5 bis 3 Tonnen junge Jackfrüchte zur Verarbeitung pflanzlicher Fleischprodukte.

Im Jahr 2023 gewann das Jackfruit-to-Meat-Projekt von Frau Cao Thi Cam Nhung den ersten Preis beim Startup-Wettbewerb der Provinz Hau Giang 2023; es gehörte zu den zwölf besten regionalen Abschlussprojekten des Nationalen Startup-Wettbewerbs für Frauen 2023 und zu den 100 besten Startup-Unternehmen des „Start-up Wheel“ mit 2.000 teilnehmenden globalen Unternehmen. Jackfruit-Jerky und Jackfruit-Pastete sind derzeit auf Provinzebene als 4-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt. Quelle: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo