Junge Jackfrüchte schmecken wie Tierfleisch – das Ziel ist ein Millionenmarkt

Durch die geschickten Hände von Frau Cao Thi Cam Nhung in der Stadt Nga Bay (Provinz Hau Giang ) wurden junge Jackfrüchte in viele Arten von fleischhaltigen Lebensmitteln verwandelt, was dazu beitrug, den Wert dieser Frucht zu steigern.

Frau Cao Thi Cam Nhung (2. von links) besucht das Anbaugebiet für rohe Jackfrüchte in der Stadt Nga Bay (Provinz Hau Giang). Foto: Von der Figur bereitgestellt.

Frau Nhung berichtete von der Möglichkeit, aus Jackfrüchten ein fleischähnliches Lebensmittel zu machen, und sagte, dass in ihrer Gegend (Nga Bay, Provinz Hau Giang) viele thailändische Jackfrüchte angebaut werden. Diese Frucht hat vielen Familien zu einem stabilen Leben verholfen. Aufgrund der COVID-19-Pandemie wurden 2019–2020 jedoch Konsum und Export beeinträchtigt, sodass der Preis für thailändische Jackfrüchte in Hau Giang um das 7- bis 10-fache sank, der Verkauf jedoch weiterhin sehr schwierig war. Angesichts der Jackfruchtbäume voller Früchte, die sie aber nicht verkaufen konnte und auf einen Preisverfall wartete, kam Frau Nhung auf die Idee, Jackfrüchte zu Snacks aus Jackfrüchten im Stil „herzhafter“ Gerichte (aus Fleisch) zu verarbeiten. Anfang 2022 wurden drei Jackfruchtprodukte der Marke Lemit Foods auf den Markt gebracht, darunter Pastete, Fischfrikadellen und Reispapier. Bislang wurde die Produktpalette um Snacks (mit Käsegeschmack und rosa Salzgeschmack), getrocknete Jackfrüchte und Jackfruchtpilze erweitert. Laut Frau Nhung verzeichnete Lemit Foods drei Monate nach der Markteinführung seiner pflanzlichen Fleischprodukte ein Umsatzwachstum von fast 30 %. Jackfruchtpastete ist mittlerweile das wichtigste Produkt und genießt das Vertrauen vieler inländischer Kunden. Neben der Gründung eines Unternehmens in Nga Bay hat sie auch Online-Vertriebskanäle auf Websites und in sozialen Netzwerken aufgebaut. „Ich möchte Jackfruchtzutaten verwenden, um Produkte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Sorten herzustellen. Ich hoffe, dass die Verbraucher mit diesem pflanzlichen Fleischprodukt eine große Auswahl an vegetarischen und Diätnahrungsmitteln haben … zum Schutz ihrer Gesundheit und der Umwelt“, teilte Frau Nhung mit. Frau Nhung weiß, dass die Herstellung pflanzlicher Fleischprodukte aus Jackfrucht viele Phasen durchlaufen muss, wie Ernte, Latexbehandlung, Einweichen, Verarbeitung, Pasteurisierung, Sterilisation und Verpackung. Der schwierigste Schritt dabei ist die Kunststoffbehandlung. Um den Kunststoff aufzulösen, wird die Jackfrucht in kleine Stücke geschnitten, in heißes Wasser getaucht und bei der entsprechenden Temperatur getrocknet. „Von der jungen bis zur reifen Jackfrucht wird fast alles verwendet, außer der Schale. Das trägt dazu bei, den Wert der Jackfrucht für die Bauern zu steigern“, sagte Frau Nhung.

Pflanzliche Fleischprodukte aus Jackfrucht. Foto: Charakter bereitgestellt.

Frau Nhung informierte, dass pflanzliches Fleisch in Vietnam Marktforschungen zufolge jährlich um über 10 % wächst und in den nächsten Jahren voraussichtlich einen Wert von über 500 Millionen USD erreichen wird. Zuvor bestanden 70 % der Rohstoffe für pflanzliches Fleisch aus Sojabohnen, heute sind es Jackfrüchte. Dies eröffnet ihr neue Möglichkeiten, da die Provinz Hau Giang über ein ergiebiges Rohstoffanbaugebiet verfügt. „Junge Jackfrüchte werden beschnitten, damit die verbleibenden Früchte gut wachsen. Daher trägt die Verwendung junger Jackfrüchte als Rohstoff dazu bei, den Wert des Jackfruchtbaums zu steigern und eine nachhaltige Entwicklung sowie den Umweltschutz sicherzustellen“, sagte Frau Nhung. Laut Frau Nhung sind Jackfrüchte auch ein Handelsgut mit instabilen Preisen. Wenn es also eine stabile Einnahmequelle aus jungen Jackfrüchten gibt, steigern die Gärtner ihr Einkommen und fühlen sich in der Produktion sicherer. Derzeit hat sie einen Kaufvertrag mit lokalen Jackfruchtbauern für eine Fläche von fast 500 Hektar Jackfrucht mit einem Kaufpreis von 5.000 VND/kg unterzeichnet, wodurch fast 50 Haushalte eine stabile Produktion erzielen. Jeden Monat verbraucht das Unternehmen 1,5 bis 3 Tonnen junge Jackfrüchte, um pflanzliche Fleischprodukte zu verarbeiten.

Im Jahr 2023 gewann das Jackfruit-to-Meat-Projekt von Frau Cao Thi Cam Nhung den ersten Preis beim Hau Giang Provincial Startup Competition 2023; es gehörte zu den 12 besten regionalen Abschlussprojekten des National Women's Startup Competition 2023 und zu den 100 besten Start-up Wheel-Unternehmen mit 2.000 teilnehmenden globalen Unternehmen. Derzeit werden Jackfruit-Jerky und Jackfruit-Pate-Produkte auf Provinzebene als 4-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt. Quelle: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo