Die Seele der Landschaft in jeder grünen Perle

Es gibt Aromen, die sich tief in die Erinnerung einprägen, deren bloßer Hauch das Herz höher schlagen lässt. Einer davon ist für mich der Duft von grünem Reis, ein süßer Duft wie der erste Wind der Jahreszeit, wie das geschäftige Geräusch von stampfendem Reis in einer dunklen Herbstnacht. Der Geschichte einer fast 80-jährigen alten Frau folgend, kehrte ich in das Dörfchen Son Vinh in der Gemeinde Binh Thanh zurück, wo grüne Reiskörner noch immer als Teil der Dorfseele bewahrt werden. Dort ist die Tradition nicht nur in der Erinnerung präsent, sondern wird dank der beharrlichen Hände und liebevollen Herzen der einfachen Dorfbewohner täglich neu belebt.

Fertige Reisflocken werden verpackt und vakuumversiegelt, bevor sie an die Kunden geliefert werden.

Erinnerungen an die alte grüne Reissaison

Niemand weiß mehr genau, wann im Weiler Son Vinh mit der Herstellung von grünem Reis begonnen wurde. Wir wissen nur, dass jedes Mal, wenn der Reis im Oktober gelb wird, das ganze Dorf vom Klang von Mörsern und Stößeln und von Gelächter widerhallt. Frau Tran Thi Ma, die dieses Jahr über 70 Jahre alt wird, erinnert sich noch genau an ihre Jugend, als sie eine Vorliebe für grüne Reisflocken hatte. „Damals war mein Dorf das einzige in der Gegend, das grüne Reisflocken herstellte. In jeder Erntezeit stellten die jungen Leute im Dorf die ganze Nacht lang grüne Reisflocken her, ohne dass jemand müde wurde. Es hat so viel Spaß gemacht!“, sagt sie, und ihre Augen glänzten vor Aufregung und Nostalgie.

Frau Mas Erinnerungen erscheinen klar und deutlich wie ein Zeitlupenfilm: kühle Nächte, die Dorfbewohner versammelten sich um das Feuer, jedes Paar Hände stampfte rasch grünen Reis, der Duft von frischem Reis vermischte sich mit dem rhythmischen Geräusch des Stößels, den Geräuschen spielender Kinder und dem fröhlichen Lachen der Frauen. Grüner Reis war damals nicht nur ein Gericht, sondern der Kristallisationspunkt dörflicher Liebe, Jugend und Erinnerungen.

„Früher musste grüner Reis von Hand gestampft werden – vom Dreschen, Rösten, Sieben bis hin zum Stampfen. Wählen Sie frisch gereiften Klebreis, dreschen Sie ihn in kleinen Handvoll und rösten Sie ihn in einer Pfanne oder über Holzkohle im Lehmofen. Beim Rösten müssen Sie die Pfanne mehrmals wechseln, damit der grüne Reis gleichmäßig gart und eine schöne grüne Farbe erhält“, erklärt Frau Ma.

Den Gästen wird gestampfter grüner Reis zusammen mit gedämpften und pürierten grünen Bohnen serviert. Das Aroma von Klebreis, gemischt mit dem reichen Geschmack der grünen Bohnen, ergibt einen unvergesslichen Geschmack. Im distanzierten Blick von Frau Ma scheint ihre ganze Jugend in der grünen Farbe dieses Tages wiederzuerleben.

Bewegen Sie sich mit dem neuen Lebensrhythmus

Trotz seines einzigartigen kulturellen Wertes war das Handwerk der Herstellung grüner Reisflocken in Son Vinh einst vom Aussterben bedroht. Doch dank engagierter Menschen wie Frau Nguyen Thi He, der Schwiegertochter von Frau Ma, hat das alte Handwerk nun neues Leben gefunden.

Frau He lernte von ihrer Mutter und Großmutter und fand einen Weg, traditionelle Techniken mit modernen Maschinen zu kombinieren. Die erste maschinell hergestellte Charge grünen Reises ergab nur … zwei Kilogramm grünen Reis aus einem ganzen Sack Reis. Doch sie ließ sich nicht entmutigen. Je mehr sie arbeitete, desto mehr Erfahrung sammelte sie. Bis heute gelten die Produkte ihrer Familie als die besten der Region.

Frau Ma hilft Herrn He und seiner Frau derzeit bei einigen Schritten der Herstellung von grünen Reisflocken in der Fabrik.

Frau He und ihr Mann, Herr Ma Khac Chung, können pro Reisernte 5–6 Zentner Reis produzieren, an Spitzentagen bis zu einer Tonne. Wurde Reis früher in einem Topf gewaschen und in einer Pfanne geröstet, wurde dies nun durch einen Waschtank verbessert. Die Teeröstpfanne wurde so umgestaltet, dass sie sich zum Rösten von Reis eignet, was Arbeit spart und die Produktivität steigert. Nach dem Rösten wird der Reis durch eine Schäl-, Sieb- und Pressmaschine geleitet, wodurch das frühere manuelle Stampfen und Sieben entfällt.

Dank dieser Verbesserungen behält der grüne Reis von Son Vinh seinen traditionellen Geschmack und ist gleichzeitig gleichmäßiger, reiner und ansprechender. Der Markt erfreut sich zunehmender Beliebtheit, weshalb Frau He entschlossen ist, die Produktion auszuweiten.

Kooperative Gruppe - Der Dreh- und Angelpunkt für Reiskörner, um weit zu reichen

Im März 2022 gründeten Frau He und 14 weitere Mitglieder die Son Vinh Litschi-Klebreis-Produktionskooperative. Mit einem modernen Maschinensystem, einer Standardfabrik und einem methodischen Prozess unterstützt die Kooperative nicht nur ihre Familie, sondern schafft auch Lebensgrundlagen für viele andere Haushalte im Dorf.

Mit Unterstützung des Grünreisdorfes Me Tri ( Hanoi ) lernte Frau He das Geheimnis der Temperaturregulierung und der Wasserzugabe während des Röstvorgangs, wodurch der Grünreis weicher, klebriger und aromatischer wird. „Nachdem ich die guten Dinge gelernt hatte, bin ich zurückgekommen und habe meine Zubereitungsmethode verbessert. Der Kerngedanke besteht weiterhin darin, die Qualität des Grünreis meiner Heimatstadt zu bewahren“, erzählte sie.

Dank seiner hervorragenden Qualität ist der von Frau He, ihrem Mann und den Mitgliedern der Kooperative produzierte Son Vinh-Grünreis sofort nach der Produktion ausverkauft. Der Reis wird nicht mehr auf dem Markt verkauft, sondern kommt nun aktiv in die Fabrik, um ihn zu kaufen. Viele Kunden bestellen sogar das ganze Jahr über, was die Aussicht auf den Aufbau einer soliden Marke für die Produkte des Dorfes eröffnet.

Mit einer Anbaufläche von fünf Hektar, die nach VietGAP-Standards für Litschireis produziert wird, konnte die Genossenschaft pro Ernte fast zehn Tonnen Grünreis auf den Markt bringen. Im Jahr 2023 wurde Son Vinh Litschireis als 3-Sterne-OCOP-Produkt ausgezeichnet. Bis 2024 wird er weiterhin als „Typisches Agrarprodukt der Provinz Thai Nguyen“ ausgezeichnet.

Zuletzt wurde Frau Nguyen Thi He auf der 2. Konferenz zur Ehrung herausragender thailändischer Nguyen- Bauern im Jahr 2025 als hervorragender Produktions- und Geschäftshaushalt auf Provinzebene mit einem Umsatz von 1,6 Milliarden VND und einem Gewinn von 851 Millionen VND geehrt.

Frau He und Herr Chung ernten Klebreis, den Rohstoff zur Herstellung von grünen Reisflocken.

Inmitten des sich wandelnden ländlichen Lebens bewahrt die Herstellung von Son Vinh-Grünreisflocken noch immer die Seele der Heimat. Die grünen Reisflocken sind mehr als nur ein kulinarisches Produkt. Sie erzählen die Geschichte von Menschen, die ihren Beruf lieben, fleißig und kreativ sind und wissen, wie sie das traditionelle Handwerk ihrer Vorfahren bewahren.

Von der Handarbeit bis hin zu modernen Maschinen, von der Erinnerung an das Stampfen von grünem Reis spät in der Nacht bis hin zu den geräumigen Werkstätten von heute: Die grünen Reiskörner bewahren noch immer den Geschmack von Land und Himmel, von Dorfliebe und vom Stolz der Menschen von Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Heutzutage hat Frau He dank Geräten, die eine lange Haltbarkeit von grünem Reis ermöglichen, neben den traditionellen Produkten aus grünem Reis auch viele Arten von Tet-Kuchen aus grünem Reis mit einem starken Frühlingsaroma kreiert und damit die Richtung für handwerkliche Dorfprodukte erweitert.

„Mais kann lange Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne dass seine Qualität verloren geht“, erklärte Frau He und bestätigte damit das Potenzial ihres Heimatprodukts, weit zu kommen.

In jeder Grünreissaison schenken die Menschen in Son Vinh nicht nur dem Land ein rustikales Geschenk, sondern hüllen in jedes junge grüne Reiskorn auch eine ganze Erinnerung, eine langjährige kulturelle Ader. Aus den fleißigen Händen der Dorfbewohner scheinen diese duftenden und weichen Reiskörner die Seele der Heimat zu bewahren und zu verbreiten und verbinden still die Vergangenheit mit der Gegenwart, vom Bambustablett am Eingang der Gasse bis zu den Spezialitätenständen in der gesamten Region. In jedem grünen Reiskorn steckt die Seele der Heimat noch immer, tief, beständig und sich ständig verbreitend.

Quelle: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/