Wenn sich die medizinische Gemeinschaft mit der Medizin von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac beschäftigt, studiert sie oft die Bücher: „Hai Thuong y tong tam linh“, „Thuong kinh ky su“ … Es gibt jedoch ein ganz besonderes Werk, dem nur sehr wenige Menschen Beachtung schenken, nämlich „Nu cong thang lam“.
„Nu Cong Thang Lam“ ist ein Werk von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac aus dem Jahr 1760. Es dauerte jedoch bis zum Jahr 1971, bis Le Tran Duc (Institut für Orientalische Medizinforschung) es übersetzte, transkribierte und kommentierte und es im Women's Publishing House veröffentlichte. Allerdings wurde bisher nur der Teil über traditionelle Gerichte veröffentlicht, während der Teil über Berufe verloren gegangen ist. „Nu Cong Thang Lam“ ist eine Aufzeichnung der Essenszubereitung und der Berufe, die Frauen auf dem Land häufig ausüben, wie z. B. Maulbeerbaumanbau, Seidenraupenzucht, Viehzucht, Weben … Dies ist ein ziemlich einzigartiges Werk, das zwar nicht über Medizin geschrieben wurde, aber eng mit der menschlichen Gesundheit verbunden ist.
Das Werk „Nu Cong Thang Lam“ wurde 1760 von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac geschrieben. ( Illustrationsfoto aus dem Internet ).
Gleich im Titel „Nu Cong Thang Lam“ drückt der Autor seine Absicht deutlich aus: „Thang Lam“ bedeutet, die gute Arbeit von Frauen zu untersuchen. In der Einleitung schrieb Le Huu Trac: „Bücher berichten von der Seidenraupenzucht, Geschichten über Maulbeerbäume. Die Geschichte des verlassenen Webstuhls, Geschichtsbücher diskutieren ewig … Das soll den Menschen raten, fleißig zu weben, um genügend Kleidung für den Alltag zu haben. Die Arbeit von Frauen ähnelt dem. Doch wenn man hundert Handwerke beherrscht und weiß, wie man allerlei Gebrauchsgegenstände herstellt, nennt man das „Cong“.
Das Buch beschreibt die in „Nu Cong Thang Lam“ vorgestellten Nahrungsmittelgruppen, darunter Marmelade, Klebreis, Kuchen, Fleisch, vegetarische Gerichte, Sojasauce, eingelegtes Gemüse, getrocknete Fischsauce, Wein, duftende Blumen, Farbstoffe und Kochutensilien. Insgesamt sind 152 Gerichte sorgfältig und akribisch beschrieben, darunter 82 Kuchensorten, 35 Marmeladensorten, 16 Klebreissorten, vegetarische Gerichte und jeweils 9 Sojasaucensorten. Für die meisten Gerichte gibt Le Huu Trac genaue Anweisungen, von der Auswahl der Zutaten über die Zubereitung, das Einweichen, Reinigen und Konservieren bis hin zu einfachen und dennoch wissenschaftlich fundierten Verarbeitungsmethoden. Die Zutaten für die Produkte sind allesamt Dinge des täglichen Lebens, die eng mit diesem verbunden sind, wie Reis, Mais, Kartoffeln, Maniok, Bohnen, Erdnüsse, Sesam, Zucker usw.
Über die Rolle der Gerichte sagte Le Huu Trac: „Wenn wir im Leben der Menschen nur leckeres Essen bevorzugen, um unsere Ohren, Augen, unseren Mund und Magen zu befriedigen, werden wir zwangsläufig voreingenommen sein. Stimmt es also, dass ungewöhnliche Gerichte und wertvolle Kochutensilien nur dazu bestimmt sind, einem einzigen Menschen zum Genuss angeboten zu werden? Was das Essen für den Gottesdienst in Tempeln oder zum Servieren von Gästen betrifft, muss es harmonisiert und verarbeitet werden, damit es den Menschen schmeckt und um dem Fest mit besonders leckeren Gerichten eine besondere Note zu verleihen. Warum also müssen wir das Landleben imitieren, wo es nur eine Schüssel duftenden Sellerie braucht?“
Eines der beliebtesten Gerichte während Tet ist heute kandierter Kürbis. Vor über 250 Jahren beschrieb Le Huu Trac in einem Buch detailliert, wie man ihn zubereitet. Oder wie bei Banh Chung sind die Schritte von damals denen von heute sehr ähnlich: „Galgantblätter waschen, in Wasser dickflüssig zerstoßen und abseihen. Klebreis waschen und abtropfen lassen. Sofort zwei- bis dreimal Galgantwasser darübergießen, bis er grün wird. Anschließend mit Aschewasser beträufeln. Für 5 Schalen Quan Dong-Reis mit Aschewasser beträufeln, bis alle Blüten aufgeweicht sind, dann Salz untermischen. Für die Füllung 2 Schalen gemahlene Bohnen dämpfen, nach Geschmack salzen, die Zwiebeln waagerecht in Scheiben schneiden, 2 Speckstücke dazugeben, die Blätter in Wasser waschen, einwickeln und weich kochen.“
Le Huu Trac betont insbesondere, dass fast alle Produkte bei der Verarbeitung sauber und hygienisch sein müssen, um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten. Zur Flexibilität bei der Lebensmittelzubereitung schreibt er: „Heutzutage wird in der Küche viel Fleisch verarbeitet, das auf vielfältige Weise verarbeitet wird – sowohl gekonnt als auch ungewöhnlich. Beim Essen muss man jedoch die Brühe je nach Sorte verwenden, um es schmackhaft zu finden, und man sollte nicht zu sehr darauf achten, nur eine Art Salzpflaume zu verwenden, um ein gekonntes Ergebnis zu erzielen.“
Beim Lesen von „Nu Cong Thang Lam“ erfährt man nicht nur mehr über die Gerichte, sondern spürt auch jedes Aroma, jede Süße und jede Farbe einer Mahlzeit sowie die Kunst der Zubereitung. Man erkennt, dass Le Huu Trac bei der Zubereitung traditioneller Gerichte sehr sorgfältig und kenntnisreich war. Er war nicht nur ein Beobachter, sondern auch ein sehr versierter Praktiker. Insbesondere die in „Nu Cong Thang Lam“ von Le Huu Trac beschriebenen Gerichte sind sehr vielfältig und reichhaltig. Neben den einheimischen Gerichten der Region Huong Son finden sich auch Gerichte aus anderen Gegenden wie Bambusreis, grüner Vong-Reis, japanische Sojasauce … Die Zugabe japanischer Sojasauce zu vietnamesischen Gerichten beweist auch den kulturellen Austausch zwischen Dai Viet und dem Land der aufgehenden Sonne, der vor Hunderten von Jahren stattfand.
Man kann sagen, dass „Nu Cong Thang Lam“ zur Bereicherung der kulinarischen Kultur des vietnamesischen Volkes beigetragen hat und den wunderbaren kreativen Geist vietnamesischer Frauen widerspiegelt. Heutzutage haben sich die Gerichte im „Nu Cong Thang Lam“ stark verändert, um dem Geschmack gerecht zu werden. Auch die Zubereitungsmethoden sind vielfältiger und reichhaltiger. Betrachtet man jedoch die Zeit Mitte des 18. Jahrhunderts, so kann man die Überlegenheit und den großen Unterschied von Le Huu Trac gegenüber seinen Zeitgenossen betrachten.
„Das Buch der Künstlerinnen“ zeigt die enorme Schreibkraft und das äußerst kreative Schreibvermögen von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Auf dem Foto: Statue von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac in der Kirche in der Gemeinde Quang Diem, Bezirk Huong Son ).
Bis heute ist „Nu Cong Thang Lam“ ein wertvolles Dokument für die Erforschung der Kultur und Bräuche der Vergangenheit Vietnams und bereichert das umfangreiche Erbe von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Gleichzeitig zeigt es die enorme schriftstellerische Kraft und die äußerst kreative Begabung von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Dies unterstreicht, dass Le Huu Trac nicht nur ein bedeutender Arzt, Schriftsteller, Dichter und Kulturforscher des Landes, sondern auch ein führender kulinarischer Experte Vietnams ist.
Die Ehrung von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac durch die UNESCO – ein Vietnamese im 18. Jahrhundert, dem die Arbeit von Frauen am Herzen lag – ein sehr wichtiges Kriterium, das die UNESCO anstrebt – ist absolut verdient.
Dr. Nguyen Tung Linh
Dr. Nguyen Tung Linh
Quelle
Kommentar (0)