Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac mit „Der Triumph der Frauen“

Wenn sich die medizinische Gemeinschaft mit der Medizin von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac befasst, studiert sie häufig die Bücher: „Hai Thuong y tong tam linh“, „Thuong kinh ky su“ … Es gibt jedoch ein ganz besonderes Werk, dem nur sehr wenige Menschen Beachtung schenken, nämlich „Nu cong thang lam“.

„Nu Cong Thang Lam“ ist ein Werk von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac aus dem Jahr 1760. Es dauerte jedoch bis zum Jahr 1971, bis Le Tran Duc (Institut für Orientalische Medizinforschung) es übersetzte, transkribierte und mit Anmerkungen versah und es im Women's Publishing House veröffentlichte. Allerdings wurde nur der Teil über traditionelle Gerichte veröffentlicht, während der Teil über Berufe verloren ging. „Nu Cong Thang Lam“ ist eine Aufzeichnung der Essenszubereitung und der Berufe, die Frauen auf dem Land häufig ausüben, wie etwa Maulbeerbäume anbauen, Seidenraupen züchten, Vieh züchten, weben … Dies ist ein ziemlich einzigartiges Werk, das nicht über Medizin geschrieben wurde, sondern eng mit der menschlichen Gesundheit verbunden ist.

Das Werk „Nu Cong Thang Lam“ wurde 1760 von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac geschrieben. ( Illustrationsfoto aus dem Internet ).

Gleich im Titel „Nu Cong Thang Lam“ bringt der Autor seine Absicht klar zum Ausdruck: „Thang Lam“ soll die gute Arbeit der Frauen beleuchten. In der Einleitung schreibt Le Huu Trac: „Bücher berichten von der Seidenraupenzucht und Geschichten über Maulbeerbäume. Die Geschichte des verlassenen Webstuhls, Geschichtsbücher diskutieren ewig … Das soll den Menschen raten, fleißig zu weben, um im Alltag genügend Kleidung zu haben. So ähnlich funktioniert die Arbeit der Frauen. Doch wenn man hundert Handwerke beherrscht und weiß, wie man allerlei Gebrauchsgegenstände herstellt, nennt man das „Cong“.

Das Buch umreißt die in „Nu Cong Thang Lam“ vorgestellten Nahrungsmittelgruppen, darunter: Marmelade, Klebreis, Kuchen, Fleisch, vegetarische Gerichte, Sojasauce, eingelegtes Gemüse, getrocknete Fischsauce, Wein, duftende Blumen, Farbstoffe und Kochutensilien. Insgesamt sind 152 Gerichte sorgfältig und gewissenhaft aufgezeichnet, darunter hauptsächlich Kuchen (82 Sorten), Marmelade (35 Sorten), Klebreis (16 Sorten), vegetarische Gerichte und jeweils 9 Sorten Sojasauce. Für die meisten Gerichte gibt Le Huu Trac genaue Anweisungen, von der Auswahl der Originalzutaten über die Zubereitung, das Einweichen, Reinigen und Konservieren usw. Die Verarbeitungsmethoden sind recht einfach beschrieben, leicht durchzuführen, aber sehr wissenschaftlich und sehr beliebt. Die Zutaten für die Produkte sind allesamt Dinge, die dem täglichen Leben nahestehen und eng damit verbunden sind, wie Reis, Mais, Kartoffeln, Maniok, Bohnen, Erdnüsse, Sesam, Zucker usw.

Über die Rolle der Gerichte sagte Le Huu Trac: „Wenn wir im Leben der Menschen nur leckeres Essen bevorzugen, um unsere Ohren, Augen, unseren Mund und Magen zu befriedigen, dann werden wir unweigerlich voreingenommen sein. Stimmt es also, dass merkwürdige Gerichte und wertvolle Kochutensilien nur dazu bestimmt sind, einer einzigen Person zum Genuss angeboten zu werden? Was das Essen für die Anbetung in Tempeln oder zum Servieren von Gästen betrifft, muss es harmonisiert und verarbeitet werden, damit es den Menschen schmeckt und um der Party mit besonders leckeren Gerichten eine besondere Note zu verleihen. Warum also müssen wir das Landleben nachahmen, wo es nur eine Schüssel duftenden Sellerie braucht?“

Eines der beliebtesten Gerichte während Tet ist heute kandierter Kürbis. Vor über 250 Jahren beschrieb Le Huu Trac in einem Buch detailliert, wie man ihn zubereitet. Oder wie bei Banh Chung sind die Schritte damals ganz ähnlich wie heute: „Die Galgantblätter waschen, in Wasser dickflüssig zerstoßen und abseihen. Den Klebreis waschen und abtropfen lassen. Sofort zwei- oder dreimal das Galgantwasser hinzugießen, um ihn grün zu machen. Dann mit Aschewasser beträufeln. Für 5 Schüsseln Quan Dong-Reis mit Aschewasser beträufeln, bis alle Blüten aufgeweicht sind, dann Salz untermischen. Für die Füllung 2 Schüsseln gemahlene Bohnen dämpfen, nach Geschmack salzen, die Zwiebeln waagerecht in Scheiben schneiden, 2 Scheiben Speck dazugeben, die Blätter in Wasser waschen, einwickeln und weich kochen.“

Le Huu Trac betont insbesondere, dass fast alle Produkte bei der Verarbeitung sauber und hygienisch sein müssen, um die Sicherheit der Verbraucher zu gewährleisten. Zur Flexibilität bei der Lebensmittelzubereitung schreibt er: „Heutzutage wird in der Küche viel Fleisch hergestellt und auf vielfältige Weise verarbeitet, sowohl kunstvoll als auch ungewöhnlich. Beim Essen muss man jedoch die Brühe je nach Sorte verwenden, um es schmackhaft zu finden, und man sollte nicht zu sehr darauf aus sein, nur eine Art Salzpflaume zu verwenden, um ein gekonntes Ergebnis zu erzielen.“

Beim Lesen von „Nu Cong Thang Lam“ erfährt man nicht nur mehr über die Gerichte, sondern spürt auch jedes Aroma, jede Süße und jede Farbe jeder Mahlzeit und die Kunst der Zubereitung. Man kann erkennen, dass Le Huu Trac bei der Zubereitung traditioneller Gerichte sehr sorgfältig und kenntnisreich war. Er war nicht nur ein Beobachter, sondern auch ein sehr versierter Praktiker. Insbesondere die in „Nu Cong Thang Lam“ von Le Huu Trac beschriebenen Gerichte sind sehr vielfältig und reichhaltig. Neben den einheimischen Gerichten der Region Huong Son gibt es auch Gerichte aus anderen Gegenden wie Bambusreis, grünen Vong-Reis, japanische Sojasauce … Die Zugabe japanischer Sojasauce zu vietnamesischen Gerichten beweist auch den kulturellen Austausch zwischen Dai Viet und dem Land der aufgehenden Sonne, der vor Hunderten von Jahren stattfand.

Man kann sagen, dass „Nu Cong Thang Lam“ zur Bereicherung der kulinarischen Kultur des vietnamesischen Volkes beigetragen hat und den wunderbaren kreativen Geist vietnamesischer Frauen widerspiegelt. Heutzutage haben sich die Gerichte im „Nu Cong Thang Lam“ stark verändert, um dem Geschmack gerecht zu werden. Auch die Zubereitungsmethoden sind vielfältiger und reichhaltiger. Betrachtet man die Zeit jedoch in der Mitte des 18. Jahrhunderts, so kann man dies als die Überlegenheit und den großen Unterschied von Le Huu Trac im Vergleich zu seinen Zeitgenossen betrachten.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac mit „Der Triumph der Frauen“

„Das Buch der Künstlerinnen“ zeigt die enorme Schreibkraft und das äußerst kreative Schreibvermögen von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. ( Auf dem Foto: Statue von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac in der Kirche in der Gemeinde Quang Diem, Bezirk Huong Son ).

Bis heute ist „Nu Cong Thang Lam“ ein wertvolles Dokument für die Erforschung und das Studium der Kultur und Bräuche der Vergangenheit des Landes und bereichert das umfangreiche Erbe von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Gleichzeitig zeigt es die enorme schriftstellerische Kraft und das äußerst kreative Schreibvermögen von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac. Dies bestätigt, dass Le Huu Trac nicht nur ein großer Arzt, Schriftsteller, Dichter und Kulturforscher des Landes, sondern auch ein führender „Kulinarikexperte“ Vietnams ist.

Die Ehrung von Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac durch die UNESCO – ein Vietnamese im 18. Jahrhundert, dem die Arbeit von Frauen am Herzen lag – ein sehr wichtiges Kriterium, das die UNESCO anstrebt – ist absolut verdient.

Dr. Nguyen Tung Linh

Quelle