Don liebt seine Heimatstadt mit großer Liebe.

Die am Ende des Flusses Tra Khuc, in den Gemeinden Nghia Hoa und Nghia Phu der Stadt Quang Ngai gelegene Provinz Quang Ngai ist seit langem als „Hauptstadt“ des Don bekannt.

Viele Geschäfte hier bestehen seit über 50 Jahren und bedienen viele Generationen.

Wenn Sie mitten an einem Winternachmittag das Restaurant Don Gao Dua (Gemeinde Nghia Phu) besuchen, eine heiße, würzige Schüssel Don genießen und die charakteristische Süße des Don spüren, werden Sie die Reichhaltigkeit dieses traditionellen Gerichts voll und ganz zu schätzen wissen.

Die Zubereitung und der Genuss von Don sind unkompliziert. Eine Schüssel Don enthält lediglich heiße Brühe, Don-Fleisch, ein paar dünn geschnittene Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Die Quang Ngai essen Don gerne mit gegrilltem Reispapier. Das Reispapier wird in die Don-Schüssel gegeben, zusammen mit etwas grünem Chili und Ly Son-Knoblauch für ein intensives Aroma.

Verwenden Sie Kokosnussschalen, um Don für Kunden zu schöpfen.

Frau Pham Thi Kim Lien, 69 Jahre alt und Inhaberin des Coconut Shell Don-Ladens, erzählte, dass ihre Familie seit über 70 Jahren in diesem Beruf tätig sei. „Früher trug meine Schwiegermutter eine Stange, um Don überall in der Stadt (heute Quang Ngai) zu verkaufen. Später, als meine Mutter alt wurde, verkaufte sie Don nur noch auf dem Dorfmarkt und schöpfte ihn aus Kokosnussschalen für ihre Kunden. Nach dem Tod meiner Mutter habe ich den Laden übernommen und verwende nun ebenfalls diese traditionellen Kokosnussschalen zum Schöpfen von Don“, erzählte Frau Lien.

Don wird von den Menschen der Gemeinde Nghia Hoa in der Stadt Quang Ngai ausgebeutet.

Herr Cao Hong Cam, der Ehemann von Frau Lien, erzählte, dass sein Vater früher, als seine Mutter noch auf der Straße verkaufte, oft schon am Vorabend losging, um Don zu verkaufen, und erst spät in der Nacht nach Hause kam. Um 3 Uhr morgens standen seine Eltern auf, um Don zu kochen, dann füllten sie den Don in Tontöpfe und trugen die Töpfe am nächsten Morgen zum Verkauf. Jeder Topf Don wog mindestens zehn Kilo, doch seine Mutter trug ihn von morgens bis abends zu Fuß, um ihn überall in der Stadt Quang Ngai zu verkaufen.

Aus Erfahrung weiß Herr Cam, dass für eine köstliche Schüssel Don nicht nur das Don frisch sein muss, sondern auch die Don-Brühe beim Kochen die Süße des Don-Honigs bewahren muss. Deshalb kocht Frau Lien den Don immer mit der größten Füllung. An Spitzentagen kann das Don-Restaurant Gao Dua bis zu 100 Schüsseln verkaufen. Gelegentlich werden Brühe und Füllung an Quang Ngai-Spezialitätenrestaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi weitergeleitet.

Quelle: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm