Das „heilige“ Banh Tet im südlichen Neujahr

Wenn ich Banh Tet sehe, muss ich an Tet denken.

Jedes Jahr nach Mitte Dezember beginnt Frau Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 Jahre alt, wohnhaft in der Gemeinde Vinh Loc A, Bezirk Hong Dan, Bac Lieu ) mit der Vorbereitung der Zutaten zum Einwickeln der Tet-Kuchen. Der duftende Klebreis muss rein sein, die grünen Bohnen müssen prall und rund sein und die grünen Bananenblätter müssen von den Bananensträuchern hinter dem Haus gepflückt werden.

Tet-Kuchen in Bac Lieu verpacken

Am Morgen des 30. Dezember war überall Tet-Stimmung. Als die Zutaten bereitlagen, verpackte Frau Tu Dep rasch die Kuchen. Ihre vier Töchter versammelten sich um sie, um die Schnüre zu befestigen. Der älteste Sohn war damit beschäftigt, den provisorischen Ofen anzuzünden, und auch die Kinder rannten umher. Auf der Kuchenverpackungsmatte mitten im Hof ​​herrschte reges Treiben.

Am Nachmittag des 30. Tet-Festes versammelte sich Frau Tu Deps Familie um das rote Feuer und wartete bei einem gemütlichen Jahresabschlussessen darauf, dass der Kuchen fertig gebacken wurde. Sobald der Topfdeckel geöffnet wurde, stieg weißer Rauch auf, und der Duft von Banh Tet wehte im Wind. Der erste Kuchen war noch heiß, und Frau Tu Dep schnitt ihn vorsichtig in Stücke und zündete respektvoll Räucherstäbchen an, um ihre Vorfahren zu ehren. Anschließend teilte sie den Kuchen unter ihren Kindern auf, jeder bekam ein Dutzend Stück. Damit war auch Silvester. „Diesen Brauch gibt es schon seit meiner Kindheit. Meine Mutter hat es genauso gemacht, und jetzt versuche ich, ihn beizubehalten und meinen Kindern beizubringen“, erzählt Frau Tu Dep.

Es gibt viele Erklärungen für den Ursprung und den Namen von Banh Tet. Viele glauben, der Name rühre daher, dass die Blattschale zum Essen entfernt werden muss. Oder früher wurde der Kuchen nicht mit einem Messer geschnitten, sondern mit der Schale abgeschält und anschließend mit einer Schnur umwickelt. Wie dem auch sei, das Einwickeln von Banh Tet ist ein typisches kulturelles Merkmal des südlichen Tet-Festes. Banh Tet erinnert an Tet, an die Wärme und das Wiedersehen der Familien.

Die „Heiligkeit“ in jeder Phase

Der Forscher Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) glaubt, dass es im Süden viele Arten „heiliger“ Kuchen gibt, also Kuchen, die für Rituale und die kindliche Pietät verwendet werden. Zum Gedenken an Verstorbene gibt es Opfergaben; zur Feier eines ganzen Monats oder des ersten Geburtstags muss es süße Reisbällchen geben; zur Feier eines Todestages oder Tet gibt es Banh It, Banh Tet usw. Unter diesen ist Banh Tet das „heiligste“ und typischste. Früher wurde Banh Tet nicht so massenhaft abgepackt wie heute und war nur zu zwei Anlässen präsent: Todestagen und Tet.

Banh Tet la Cam mit gemischten Füllungen ist ein berühmtes Gericht des Westens.

Laut Herrn Hiep liegt das „heilige“ Banh Tet auch in der Art und Weise, wie es verpackt wird. Früher bauten die Familien zum Verpacken des Kuchens ihren eigenen Klebreis an, siebten ihn sorgfältig und achteten darauf, dass er sich nicht vermischte. Anschließend stampften sie ihn von Hand, anstatt ihn mit einer Maschine zu zerstoßen, aus Angst vor Unreinheit. Das Geheimnis der Auswahl von gutem Klebreis liegt darin, in die Klebreiskörner zu beißen und sie zu ertasten; sind sie knusprig oder gebrochen, bedeutet das, dass der Klebreis vermischt wurde. Auch grüne Bohnen müssen sorgfältig ausgewählt werden, dann kommt es auf die Zugabe von Kokosmilch, das Würzen und die Auswahl der Blätter zum Zusammenbinden an … jeder Schritt erfordert Akribie, um das beste Banh Tet zuzubereiten und den Ahnen Respekt zu zollen. Das ist ein duftendes Herz und zugleich eine Lektion, die Kinder und Enkel an die Moral erinnert, „Wasser zu trinken und sich an seine Quelle zu erinnern“.

Heute ist Banh Tet fast das ganze Jahr über erhältlich und hat sich zu einer Spezialität des Landes und der Menschen im Süden entwickelt. Frau Phan Kim Ngan (Bay Muon, eine geschickte Bäckerin in Con Son, Bezirk Binh Thuy, Stadt Can Tho) kann Hunderte von Kuchensorten backen, aber das Verpacken von Banh Tet löst bei ihr immer viele Emotionen aus. Sie sagte, dass die Menschen auf der Insel Banh Tet nicht nur zu Tet verpacken, sondern auch für den Tourismus und insbesondere für sinnvolle Aktivitäten. Als beispielsweise Mitte 2024 der Sturm Yagi schwere Schäden in den nördlichen Provinzen anrichtete, verpackten die Menschen in Con Son Tausende von Banh Tet, um sie an ihre Landsleute zu schicken. Davor kamen Banh Tet aus Con Son bei Stürmen und Überschwemmungen auch zu den Menschen in der Zentralregion …

Die Füllung des gemischten Banh Tet besteht aus Schmetterlingserbsenblüten-Klebreis, violettem Klebreis, grünen Bohnen, Fleisch …

Der Komponist Nham Hung (Stadt Can Tho) bemerkte, die Menschen im Süden seien beim Verpacken und Essen von Banh Tet dynamisch und kreativ gewesen und hätten diesem typischen Kuchen dieser Region eine nahtlose Note verliehen. In Can Tho beispielsweise kreierte der verstorbene Kunsthandwerker Sau Trong das berühmte Banh Tet mit einer Mischung aus violetten Blättern und grünen Bohnen, das einst zu den köstlichsten Gerichten Vietnams zählte. Oder der Kunsthandwerker Le Thi Be Bay in Con Son kreierte Banh Tet mit rotem Ginseng und Banh Tet mit Moringa; die Menschen in den Provinzen Tra Vinh und Soc Trang essen Banh Tet mit flachem grünem Reis … „Diese Neuerungen machen Banh Tet im modernen Leben vertrauter, praktischer und attraktiver, während gleichzeitig seine traditionellen Merkmale erhalten geblieben sind“, sagte Herr Hung.

Im Süden ist Banh Tet seit jeher ein fester Bestandteil der Kultur. Egal wohin man geht, das Bild der ganzen Familie, die sich an Silvester um einen Topf Banh Tet versammelt, ist für viele Menschen eine unvergessliche Erinnerung. Für den Süden ist Banh Tet der Geschmack von Tet, von Heimat, von Familienliebe und von Wiedersehen, das jeden Frühling unverzichtbar ist.

Quelle: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm