In der Kälte der Stadt weckt mich eine Schüssel heißer Haferbrei. Die Zutaten sind leicht zu kaufen, die Zubereitung unkompliziert. Meine Mutter kocht oft Haferbrei zum Frühstück, damit die Kinder pünktlich zur Schule kommen.
Mein Haus liegt in der Nähe von Frau Bongs Schweinefleischstand. Frühmorgens trägt meine Mutter einen Korb über die Dorfstraße und kann frische Schweinedärme und ein Stück Schweinebacke kaufen, um Brei zu kochen.
Mama öffnete das Glas, nahm etwas duftenden Klebreis heraus und vermischte ihn mit Saisonreis, um den Brei weich und duftend zu machen. Nachdem sie die Därme gründlich mit Salz und Zitrone gewaschen hatte, legte Mama sie in den Topf mit kochendem Wasser auf dem Holzofen. Mama nutzte die Gelegenheit, um in die Ecke des Brunnens zu gehen, etwas vietnamesischen Koriander zu pflücken, ein paar unreife Bananen abzubrechen, etwas Ingwer auszugraben, ein paar grüne und rote Chilischoten zu pflücken und zu waschen.
Mama zerdrückte ein Stück frischen Ingwer, öffnete den Deckel und ließ es in den kochenden Topf mit den Innereien fallen, um den Duft zu verstärken. Als die Innereien gar waren, nahm sie sie heraus und ließ sie abtropfen. Der Breitopf hatte sich ebenfalls ausgedehnt, also gab Mama etwas Kurkuma hinzu und würzte ihn nach Geschmack.
Auch die Dip-Sauce musste perfekt sein. Mama sagte, ohne Ingwer oder die Schärfe von Chili, den süß-sauren Geschmack von Zitrone und Zucker wäre der Geschmack nicht perfekt. Verwenden Sie den Koriander, den Sie im Garten finden. Wenn die Bananenstaude noch grün ist, schneiden Sie ein paar davon ab und essen Sie sie dazu – es schmeckt köstlich.
Die Tage, an denen ich meiner Mutter in der kühlen Regenzeit auf den Markt folgte und eine heiße Schüssel Reisbrei bekam, ließen meine kleinen Füße sich danach sehnen. So wurde die Ecke des ländlichen Marktes für die Stadtbewohner unvergesslich.
Heute Nachmittag wurde es windig. Ein Bild von einer Schüssel warmer Chili-Ingwer-Dip-Sauce neben einer Schüssel Porridge, rief jemand nostalgisch aus. „Meine Großeltern mütterlicherseits verkaufen seit Jahrzehnten Porridge auf dem Midland Market. Als kleines Mädchen bin ich meiner Mutter auch auf den Markt gefolgt, um beim Porridge-Verkauf zu helfen.“
Der Laden hat ein Strohdach und Bambusstangen, hat aber viele Veränderungen durchgemacht. Das kleine Mädchen, das früher bediente und heißen Brei servierte, ist vom Land in die Stadt gezogen. Das rustikale Gericht in der Ecke des Marktes – oh je, ich vermisse es!
Meine Schwestern und ich trugen immer eine Ladung Brei auf die Felder, um unserer Mutter bei der Reisernte zu helfen. Bevor wir auf die Felder gingen, kochte unsere Mutter frühmorgens einen Topf Brei, bedeckte ihn mit Asche und stellte ihn auf den Herd.
Am Abend zuvor hatte meine Mutter meinen Schwestern und mir gesagt, wir sollten auf den richtigen Zeitpunkt warten, um den Brei aufs Feld zu bringen. Die Straße zum Reisfeld war niedrig und hoch, ich weiß nicht wie, aber der Topf mit dem Brei war, obwohl er durch die kleinen Schritte gekippt worden war, noch intakt, damit die Tanten und Onkel ihn gegen die Reisernte eintauschen konnten.
Die Suche nach dem alten Geschmack und das Nachdenken darüber sind mit viel Aufwand verbunden. In der Kälte des Jahreszeitenwechsels besuchte ich den Haferbreiladen an der Kreuzung Nam Phuoc. Der Laden öffnet erst nachmittags und liegt zwischen den Häusern des Dorfes, doch die Kunden kommen und gehen geschäftig. „Man muss früh kommen, sonst geht man mit leeren Händen zurück“, sagte die Besitzerin. Beim Anblick des servierten Haferbreis wissen die Gäste, dass sie nicht übertreibt. Der Blutbrei ist weich und geschmeidig, das Innereiengericht mit Dip und Gemüse ist eine wahre Augenweide.
Die Küche des Landes ist wirklich beeindruckend. Ob in einer kleinen Gasse, einem einfachen Stand an der Ecke des Marktes oder einem gepflegten Restaurant, der Küchenchef bereitet die Gerichte noch immer auf der Grundlage seiner jahrelangen Kocherfahrung zu.
Wie der Brei vor mir erzeugen die Farben der Küche einen besonderen Reiz. Nicht in einem schicken Restaurant, sondern in den rustikalen Gerichten, vermischt mit Leben, die Wurzeln schlagen und sich ausbreiten.
Und dann irgendwo im Gespräch über die Heimat: „Verkauft Frau Nam noch Haferbrei auf dem Markt?“, „Es regnet, ich frage mich, ob Frau Bay noch Frühlingsrollen zum Verkauf herstellt?“, „Es ist so kalt, aber ich möchte eine heiße Tasse süße Sommersuppe“ …
Heimatstadt, nicht weit entfernt. Beim Essen sitzen wir zusammen und unterhalten uns über alte Gerichte, dann schauen wir uns an, haben Lust und erinnern uns …
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Quelle: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
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