Paradies auf dem Tet-Tablett

Fast jeder kennt die Namen einiger beliebter Gerichte aus Hanoi und im Allgemeinen wird das Essen in Hanoi von vielen Feinschmeckern zweifellos als köstlich angesehen. Dies wird sicherlich aus anderen Gründen kritisiert. Aber Hanoi hat eine „mächtige“ Position in Bezug auf die Küche , dank seiner Lage im Zentrum einer Deltaregion mit vielfältigen Bräuchen und gleichzeitig als Hauptstadt vieler Dynastien, die Talente und Ressourcen aus dem Hochland in die Küstengebiete zieht.

Tet-Tabletts sind nicht nur Opfergaben an die Vorfahren, sondern schaffen auch einen kulinarischen Raum.

Hanoi ist wie ein Fest, bei dem Produkte aus aller Welt zusammenkommen. Darüber hinaus ändert sich das Wetter mit den Jahreszeiten, sodass die kulinarischen Zutaten einem ständigen Zyklus folgen, der sich von der kaltgemäßigten Zone oder dem ganzjährig heißen Süden unterscheidet. Insbesondere während des Tet-Festes sind die Gerichte Hanois in aller Munde und erscheinen auf dem Frühlingsfest, was mit der Schönheit einer prächtig geschmückten Frau verglichen werden kann. Um es etwas übertrieben auszudrücken, könnte man sie auch als die Schönheitskönigin des Festes bezeichnen, oder zumindest als die Top 3, die Spitze der Verhaltensgruppe ... Allerdings muss gesagt werden, dass sich das Fest der Schönheitskönigin nicht großartig von einem normalen Esstisch unterscheidet – das heißt, das servierte Gericht muss köstlich sein. Da die Hanoier von Natur aus anspruchsvolle Münder haben, gibt es in ihrem Wortschatz keine unappetitlichen Gerichte, sondern nur essbare Gerichte und Gerichte, die dringend vermieden werden müssen. Hanois Delikatessen sind daher natürlich immer „thúc dac“, was essbar bedeutet – was im frühen 20. Jahrhundert mit dem „súc đác“-Geräusch von zwei Bambusstäben chinesischer Pho-Verkäufer in Verbindung gebracht wurde, die auf den Straßen herumliefen, um zu signalisieren, anstatt zu rufen.

Das Tet-Fest in Hanoi ist eine Kombination aus alltäglichen Mahlzeiten und Straßenessen. Den Hanoiern ist die Balance zwischen salzigen Gerichten und Gemüse, zwischen dem Geschmack der Felder und Meeresfrüchte und ein wenig Farbe der Berge und Wälder wichtig. So wird beispielsweise für ein gekochtes Fleischgericht immer die Brühe mit Gemüse verwendet, das in Fischsauce aus Sardellen aus dem Meer oder Garnelenpaste aus dem Fluss getunkt wird; manchmal wird die Suppe mit sauren Pflaumen, Cac-Früchten oder sauren Kolben aus dem Wald sauer gemacht ... Ein Seefischgericht wird mit Schweinebauch geschmort, vermischt mit köstlichen Bergpflaumen oder Bambussprossen aus den Bergen, gekocht mit Feldfröschen oder Flussfischen, neutralisiert durch Kräuter, die auf fruchtbaren Feldern am Stadtrand angebaut werden. Beim Betrachten einer Mahlzeit, ob einfach oder üppig, spüren wir ein Ökosystem von Produkten, das in der Stadt präsent ist.

Gerichte, die ursprünglich nur von Obdachlosen zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gegessen wurden, finden sich heute auch auf den Speisekarten der Feste an Todestagen oder Tet. Sie verleihen den Festen, bei denen streng auf vier Teller und vier Schüsseln oder sechs Teller und sechs Schüsseln geachtet wird, eine großzügigere und fröhlichere Atmosphäre. Zu den „harten“ Gerichten wie gekochtem Huhn, Klebreis mit Gac-Früchten und Suppe mit Fleischbällchen und Pilzen ... kommen viele „weiche“, modernisierte und „vielschichtige“ Gerichte wie geräucherter Schinken und Salami hinzu. Man kann Gerichte wie getrockneten Rindfleischsalat oder frittierte Teigtaschen hinzufügen, um dem Essen einen süß-sauren Geschmack zu verleihen, oder etwas zum Aufheben, um den Gästen eine würzige Note zu verleihen. Ein typisches Restaurantgericht aus Hanoi, Bun Thang, entstand auch als Lösung für das übermäßige Tet-Festmahl, delikat zubereitet aus Hühnchen, Schweinefleischröllchen unter den „harten“ Gerichten zusammen mit Shiitake-Pilzen, Omeletts, eingelegtem Rettich (ca la thau) mit Brühe, gegessen mit Fadennudeln und ein wenig Garnelenpaste, um all diese verschiedenen Dinge zu überbrücken.

Tet-Opfertablett

Natürlich erfüllt das Tet-Fest nicht nur das Bedürfnis, Göttern und Vorfahren gemäß dem vietnamesischen Glauben an die Ahnenverehrung Opfergaben zu bringen, sondern ist auch eine Nachstellung des üblichen Straßenessens. Bei einem Familienfest kann man sich die Raffinesse und das Gourmet-Niveau des Gastgebers im Alltag vorstellen. Ein üppiges Festmahl kann durchaus scheitern, wenn einige Gerichte den anspruchsvollen Gaumen der Gäste nicht überzeugen. Natürlich wird niemand, der ein frohes neues Jahr wünscht, das Festmahl des Gastgebers kritisieren, aber nur wer denselben Geschmack teilt, kann die Absicht der Hausfrau verstehen, die das Essen zubereitet. Auch der Brauch, um jeden Preis zum Essen einzuladen, hat sich allmählich abgeschwächt, und die Hanoier mit ihrem einzigartigen Lebensstil reservieren oft ein paar Mahlzeiten für Gäste, die im Voraus angefragt haben. Wer zu einem Festmahl einlädt, muss sich den harschen Kommentaren und Kritiken derjenigen stellen, die schon lange auswärts essen. Es wäre also seltsam, wenn sie es nicht köstlich zubereiten würden.

Ein köstliches Essen in Hanoi am Tet-Fest braucht auch den besonderen Rahmen eines Festes, des Frühlings, des Wiedersehens oder einfach etwas kaltes Wetter, einen leichten Nieselregen, um die Gerichte noch köstlicher und, wie die Stadtbewohner sagen, „köstlicher“ zu machen. So schmeckt beispielsweise die berühmte Sülze oder das geschmorte Fleischgericht erst bei kaltem Wetter. Die Stabilität des Lebensstils trägt dazu bei, dass die köstlichen Gerichte authentischer wirken und das Gefühl der Tradition vermitteln. Das Gefühl, köstliche Gerichte mit einer langen kulturellen Tradition zu probieren, ist auch heute noch ein Wunschtraum und sorgt manchmal für Kontroversen. Die Menschen möchten das ursprüngliche Aussehen köstlicher Gerichte aus biologischen Zutaten ohne jegliche Verfälschung wiederherstellen, wie die Verkäuferinnen von Fertiggerichten auf den Märkten Hang Be und Hom schwören. Ein zarter Schinken mit dem Duft von handgeklopftem Fleisch und etwas köstlicher Fischsauce ist für die Stadtbewohner immer ein wichtiges Anliegen, wenn Schinkenläden auf Fleischwölfe und das Mischen von Zutaten umsteigen, um den Schinken knusprig und haltbar zu machen. Was der Tradition dauerhafte Vitalität verleihen kann, zeigt sich in der Attraktivität der Küche und in der Denkweise der Menschen in dem Land, in dem das Essen eine Persönlichkeit geprägt hat, über köstliches Essen.

Hanois Essen wirkt heute wie die Stadtlandschaft, manchmal ziemlich chaotisch, aber zur Begrüßung von Tet scheint es eine Neuordnung zu geben. Jeder versucht, einen klaren Raum zum Genießen zu schaffen, in dem die Menschen entspannen und zur Ruhe kommen können. Tet-Gerichte sind wie eine Sublimation des Alltags und tragen die surreale Schönheit eines Paradieses in sich, nach dem die Hanoier schon immer gesucht haben.

Quelle: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm