In letzter Zeit gab es im Land eine Reihe von Fällen von Lebensmittelvergiftungen, die aufgrund einer Botulinumvergiftung einen Krankenhausaufenthalt und den Tod erforderlich machten. Darunter sind 4 Gruppen bekannter Alltagslebensmittel anfällig für eine Botulinumvergiftung.
Bedenken hinsichtlich der täglichen Ernährung
Die Überprüfung einiger Fälle von Lebensmittelvergiftungen im Inland, die nach dem Verzehr von Konserven, fermentierter Fischsauce, Schweinefleischrollen usw. einen Krankenhausaufenthalt und einen Todesfall erforderten, führte zu Verdacht auf Botulinumvergiftung. Im Mai 2023 wurden in Ho-Chi-Minh -Stadt mehrere Fälle von Botulinumvergiftung nach dem Verzehr von Schweinefleischrollen und Fischsauce registriert. Im März 2023 gerieten mehrere Menschen in Quang Nam nach dem Verzehr von fermentierter Karpfenfischsauce unter Verdacht auf Botulinumvergiftung. Zuvor, im Jahr 2020, behandelten Krankenhäuser der oberen Ebene kritische Fälle, die vermutlich auf eine Lebensmittelvergiftung durch vegetarische Pastete zurückzuführen waren. Der Hauptwirkstoff in vegetarischer Pastete, der Vergiftungen verursacht, ist Botulinum.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) warnt, dass vier Lebensmittelgruppen beim Menschen leicht eine Botulinumvergiftung auslösen können: vorverpackte Konserven, verarbeitete Fleischprodukte, fermentiertes Gemüse und ungekochte Lebensmittel. Beunruhigend ist, dass Botulinumtoxin in vielen alltäglichen Lebensmitteln leicht versteckt ist.
Experten zufolge liegt die Ursache dieser Vergiftung in der Herstellung von Lebensmitteln in versiegelten Verpackungen (Flaschen, Gläser, Dosen, Schachteln, Beutel), die keine Sicherheit gewährleisten. Dadurch können bestimmte Bakterien wachsen und Botulinumtoxin produzieren. Dieses Toxin gibt es in sieben Typen: A, B, C, D, E, F und G. Weltweit gibt es nur drei Arten von Gegenmitteln gegen Botulinumtoxin. Allerdings gelten Gegenmittel gegen Botulinumtoxin weltweit als seltene Medikamente, sind schwer zu bekommen und mit über 6.000 USD pro Flasche recht teuer.
Es ist bekannt, dass die vier oben empfohlenen Lebensmittelgruppen in fast jedem Haushalt in der Küche zu finden sind. Kürzlich wurden in der Notaufnahme des Binh Thuan General Hospital, Southern Regional General Hospital, mehrere Patienten mit Verdacht auf Lebensmittelvergiftung behandelt. Diese waren auf den Verzehr von Lebensmitteln zurückzuführen, die nicht richtig oder nicht vollständig verarbeitet wurden und natürliche Giftstoffe enthielten.
So verhindern Sie eine Vergiftung
Das Gesundheitsministerium hat kürzlich empfohlen, Botulinumvergiftungen vorzubeugen. Bei der Herstellung und Verarbeitung müssen daher Zutaten verwendet werden, die die Lebensmittelsicherheit gewährleisten und den Hygienevorschriften entsprechen. Bei der Herstellung von Konserven ist die Sterilisation strikt einzuhalten. Es sollten nur Lebensmittel und Zutaten mit eindeutiger Herkunft verwendet werden. Verwenden Sie keine Konserven, die abgelaufen, aufgequollen, abgeflacht, verformt, verrostet, nicht mehr intakt sind oder ungewöhnliche Aromen oder Farben aufweisen.
Verpacken Sie Lebensmittel nicht zu fest und lassen Sie sie nicht längere Zeit in nicht gefrorenem Zustand stehen. Bei fermentierten Lebensmitteln, die auf herkömmliche Weise fest verpackt oder abgedeckt sind (wie z. B. Essiggurken, Bambussprossen, eingelegte Auberginen usw.), ist darauf zu achten, dass das Essen sauer und salzig ist. Sobald das Essen nicht mehr sauer ist, sollte es nicht mehr gegessen werden. Essen Sie gekochte Speisen, trinken Sie abgekochtes Wasser und essen Sie frisch verarbeitete und gekochte Speisen. Bei Anzeichen einer Vergiftung sollte der Patient sofort einen Arzt aufsuchen. Dementsprechend listete das Gesundheitsministerium auch Symptome im Zusammenhang mit einer Vergiftung auf, darunter Übelkeit, Blähungen und Bauchschmerzen; neurologische Symptome wie symmetrische Lähmungen, die von Kopf, Gesicht, Hals ausgehen und sich bis in die Beine ausbreiten. Der Grad der Lähmung reicht von leicht bis schwer.
Das Gesundheitsamt von Binh Thuan erklärte: „Um die Lebensmittelsicherheit in der Provinz zu gewährleisten, werden Inspektionen und Überwachungen der Lebensmittelsicherheit entsprechend der Dezentralisierung, der Verwaltungszuweisung und gemäß Regierungserlass 15 auf drei Ebenen gleichzeitig durchgeführt. Insbesondere die Inspektion und Überwachung der Ausgangsstoffe für die Lebensmittelverarbeitung muss gemäß den Vorschriften auf derselben Ebene und in drei Sektoren (Gesundheit, Landwirtschaft, Industrie und Handel) in drei Produktgruppen erfolgen. Verbraucher müssen außerdem darauf achten, Lebensmittel mit eindeutiger Herkunft zu wählen und vor der Verarbeitung auf Hygiene zu achten – von den Händen über die Verarbeitungswerkzeuge bis hin zu den Rohstoffen – insbesondere bei den aktuellen Wetterbedingungen.“
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