Wie man Büffelfleisch mit authentischem Nordwestgeschmack zubereitet

Geräuchertes Büffelfleisch ist eine Delikatesse der Nordwestbevölkerung. Wie bereitet man also köstliches geräuchertes Büffelfleisch mit nordwestlichem Geschmack zu? Lesen Sie den folgenden Artikel.

Geräuchertes Büffelfleisch ist eine Delikatesse der Nordwestbevölkerung. Wie bereitet man also köstliches geräuchertes Büffelfleisch mit nordwestlichem Geschmack zu? Lesen Sie den folgenden Artikel.

Geräuchertes Büffelfleisch ist eine Delikatesse der Vietnamesen, insbesondere der Menschen im Nordwesten. Geräuchertes Büffelfleisch wird oft verwendet, um angesehene Gäste zu bewirten.

Dieses Fleischgericht wird aus sehnenlosem Muskelfleisch und dem restlichen schlaffen Fleisch von Büffeln, Kühen oder Schweinen hergestellt, die in den Bergregionen des Nordwestens frei gehalten werden. Das Fleisch wird enthäutet und entlang der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke bleistiftförmige Stücke geschnitten.

Geräuchertes Büffelfleisch wird oft zur Bewirtung vornehmer Gäste verwendet. Foto: Illustration .

Das Büffelfleisch wird mit Chili, Ingwer und Mac Khen – dem für die Bevölkerung der nordwestlichen Berge typischen aromatischen Wildpfeffer – gewürzt und anschließend mit Holzkohle- und Brennholzöfen geräuchert. Nach der Zubereitung hat das Büffelfleisch ein leichtes, aber nicht unangenehmes Raucharoma.

Das Buffalo Jerky wird natürlich und nach traditionellen Techniken hergestellt, ohne Konservierungsstoffe, ist aber sehr lecker und etwa 1 Monat haltbar.

Wie macht man also leckeres Buffalo Jerky mit dem typischen Nordwest-Geschmack? Lesen Sie den folgenden Artikel!

Sie sollten Fleisch von dunkelrosa oder dunkelroter Farbe mit leicht grober Maserung kaufen. Büffelfleisch mit weniger Muskelmasse weist oft weiße Fettfasern auf.

Frisches Büffelfleisch ist klebrig und beim Drücken mit der Hand leicht elastisch und hat keinen eigenartigen Geruch. Am besten kauft man das Fleisch bei seriösen Händlern, Bekannten und großen Supermärkten.

Vermeiden Sie den Kauf von Fleisch mit ungleichmäßiger oder ungewöhnlicher Farbe, einer schleimigen Außenhaut, Fleisch, das nicht elastisch ist und sich beim Drücken matschig anfühlt und aus dem Wasser austritt, da diese Fleischsorte mit Wasser gespritzt wurde und nicht gesundheitlich unbedenklich ist.

Herstellung

1. Büffelfleisch zubereiten

Schneiden Sie das Büffelfleisch zunächst längs der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke. Klopfen Sie das Fleisch anschließend einige Male, um es weicher zu machen.

Das Büffelfleisch längs der Faser in 20 cm lange und 5 cm dicke Stücke schneiden.

2. Marinieren

Die getrockneten Chilischoten werden geröstet, bis sie duften, und anschließend mit Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Mac Khen, Salz und Zucker zerkleinert oder gehackt. Nach dem Zerkleinern gut verrühren, um die Gewürzmischung anzudicken.

Anschließend die Gewürze auf jedes Stück Büffelfleisch reiben, dann nach Belieben etwas Salz, Zucker und Glutamat hinzufügen und gut vermischen. Das Büffelfleisch drei Stunden lang mit den Gewürzen marinieren.

Beachten Sie, dass das Hinzufügen von zu viel Mac Khen und Doi-Samen (spezielle Gewürze) das Büffelfleisch bitter und geschmacklos macht. Geben Sie daher für 1 kg Büffelfleisch nur 3 Teelöffel Mac Khen hinzu.

3. Wäscheständer

Nach 3 Stunden Marinierzeit das Büffelfleisch für 9 – 12 Stunden vor den Holzkohleofen in einem Abstand von 60 – 70 cm zum Ofen hängen.

Das Büffelfleisch wird entlang der Faserrichtung in flache, dicke Stücke geschnitten. Nach dem Trocknen ist es recht hart, sodass beim Verzehr ein Stößel verwendet werden muss, um das Fleisch langsam weicher zu machen.

Buffalo Jerky in Standardqualität hat ein charakteristisches, aber nicht unangenehmes Raucharoma und die Aromen der speziellen Marinade. Köstliches Buffalo Jerky ist dunkelbraun und außen trocken. Das Fleisch im Inneren ist rosig und frisch.

Büffelfleisch wird entlang der Faser in flache, dicke Stücke geschnitten. Nach dem Trocknen ist es recht hart, sodass Sie es beim Verzehr mit einem Stößel weicher machen müssen. Hochwertiges Büffelfleisch dehnt sich nach dem Stampfen, während es aus Schweinefleisch zerdrückt wird.

Um leckeres Büffelfleisch zuzubereiten, sollten Sie das Büffelfleisch auf Bambusstreifen verteilen, dann Bananenblätter über das Büffelfleisch legen, um es warm zu halten und ein paar Beifußblätter in die Mitte des Büffelfleischs stecken.

Anschließend den Holzkohleofen auf mittlere Hitze anheizen, damit der Rauch gleichmäßig brennt, und das Fleisch zum Trocknen auf den Herd legen. Während des Trocknens das Fleisch im Auge behalten und wenden, falls es trocken wird, und die Ofentemperatur überprüfen.

Nach 9–12 Stunden Trocknen auf dem Herd geben Sie das Fleisch noch einmal in einen Dampfgarer, um es gleichmäßig zu garen, und dann ist es fertig.

Geräuchertes Büffelfleisch hat aufgrund der charakteristischen Gewürze einen würzig-salzigen Geschmack, der den Genuss erschweren kann. Wenn Sie das geräucherte Büffelfleisch jedoch nach und nach genießen und es in kleinen Schlucken mit Maiswein genießen, werden Sie seinen ungewöhnlichen, köstlichen Geschmack sehr verlockend finden.

Buffalo Jerky kann in Chili-Fischsauce, Knoblauch-Fischsauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zitrone getaucht werden, aber die vielleicht am besten geeignete Dip-Sauce ist Cham Cheo oder Chilisauce, um den Geschmack noch zu steigern.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html