„Geheimnis“ zur sicheren Aufbewahrung von Banh Chung und Gio Cha während Tet

Traditionelle Tet-Gerichte wie Banh Chung, Banh Tet, Gio, Cha... werden mindestens 1–2 Tage vor dem Kauf durch den Verbraucher vorverarbeitet. Die Konservierung, um sie lange frisch und lecker zu halten, ist ein Problem, das vielen Hausfrauen Kopfzerbrechen bereitet.

Banh Chung kann im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr gekocht, gebraten oder gedämpft werden – Foto: TTO

Tet ist eine Gelegenheit, bei der die Familie zusammenkommt und leckeres Essen genießt. Daher kaufen viele Familien traditionelle Speisen wie Schinken, Wurst, Nem Chua, Banh Chung, Banh Tet usw., um sie im Voraus zu verwenden und im Kühlschrank aufzubewahren.

Die Konservierung von Lebensmitteln, um Nährwert und Geschmack zu erhalten und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, damit Familienmahlzeiten köstlich und nahrhaft sind, hat oberste Priorität. Je nach den Eigenschaften der einzelnen Lebensmittel können wir sie auf unterschiedliche Weise konservieren.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong vom Nationalen Institut für Ernährung erklärte, dass einige traditionelle Tet-Gerichte wie Banh Chung und Gio Cha vorverarbeitete Lebensmittel seien, die mindestens ein bis zwei Tage vor dem Kauf zubereitet würden. Diese Lebensmittelgruppe könne kühl, staubfrei und feucht gelagert werden.

Aufgrund der heißen und feuchten Wetterbedingungen in unserem Land können Lebensmittel jedoch leicht von Bakterien, Pilzen und Schimmel befallen werden, was zu Verderb und Lebensmittelvergiftungen führen kann. Daher sollten Sie nicht zu viele Lebensmittel lagern, sondern nur die ausreichende Menge kaufen, um Abfall zu vermeiden und die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten.

Chung-Kuchen, Tet-Kuchen

Dies ist ein relativ vollwertiges Gericht in Bezug auf die verschiedenen Lebensmittelgruppen (Kohlenhydrate, Proteine, Fette) und reich an Nährstoffen. Viele Menschen denken oft, dass Banh Chung nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, da es leicht hart werden kann. Bei heißem Wetter kann es jedoch im Kühlschrank aufbewahrt, beim Verzehr geschnitten und der Rest mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.

Beachten Sie, dass Sie den Kuchen vor dem Verzehr kochen, dämpfen oder frittieren müssen, wenn Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen. Das Frittieren des Kuchens sollte eingeschränkt werden, da es den Fettanteil (Öl/Schmierfett) in Ihrer täglichen Ernährung erhöht, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.

Schinken, Wurst

Schweinswurst wird hauptsächlich aus magerem Schweinefleisch, Fischsauce und Gewürzen hergestellt und ist nicht lange haltbar. Die Konservierungsmethoden für Schweinswurst, Rindswurst und Cha sind identisch.

Bei richtiger Lagerung hält sich Schinken im Kühlschrank 4–6 Tage, im Gefrierschrank sogar bis zu 10 Tage, falls Sie versehentlich zu viel gekauft haben. Nehmen Sie den Schinken aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur liegen oder legen Sie ihn 8 Stunden vor der Verwendung in den Kühlschrank.

Ohrwürste und Pfannenwürste müssen aufgrund ihrer klebrigen Beschaffenheit kühl gelagert werden. Zur Konservierung sollten sie daher im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geliertes Fleisch

Sülze kann je nach Geschmack aus vielen Sorten hergestellt werden wie zum Beispiel: Schweinebauch, Schweinebauch, Schinken...

Sülze hat ein charakteristisches Aroma nach Fleisch, Pfeffer, Shiitake-Pilzen und Judasohren. Sülze sollte in kleine Portionen (genügend für jede Mahlzeit) aufgeteilt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um den charakteristischen Geschmack zu erhalten und die Haltbarkeit des Gerichts zu verlängern.

Eingelegte Zwiebeln sind ein attraktives Gericht für das Tet-Fest – Foto: TTO

Eingelegte Zwiebeln

Die milde Säure, die leichte Schärfe und das Aroma eingelegter Zwiebeln verbessern den Geschmack anderer Gerichte und fördern die Verdauung.

Sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Zum Essen die eingelegten Zwiebeln mit sauberen Stäbchen aufnehmen, mit abgekühltem, abgekochtem Wasser oder verdünntem Salzwasser abspülen, dann die äußere Schale abziehen und die weißen eingelegten Zwiebeln zum Essen nehmen.

Bei anderen gekochten Lebensmitteln sollten Sie Gemüse nicht unverbraucht in den Kühlschrank legen, da der Nitratgehalt in grünem Gemüse recht hoch ist. Bei zu langem Kochen und Stehenlassen zersetzen sich die Bakterien, das Nitrat verwandelt sich in Nitrit – ein Karzinogen – und kann auch beim Wiedererhitzen nicht entfernt werden.

Sie sollten daher kein gekochtes Gemüse essen, das über Nacht stehen gelassen wurde.

Gekochte Speisen sollten sofort verzehrt und nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Essensreste sollten aufgewärmt, abgekühlt und anschließend in den Kühlschrank gestellt werden.

Beim Essen müssen Sie Lebensmittel vor der Verwendung erneut durchgaren, da die Temperatur im Kühlschrank das Bakterienwachstum nur einschränkt, es aber nicht zerstören kann.

Der Kühlschrank ist jedoch kein „Wunderschrank“ zur Konservierung von Lebensmitteln. Aus dem Kühlschrank entnommene Lebensmittel können nur einmal für die nächste Mahlzeit verwendet werden. Wenn nichts für die nächste Mahlzeit übrig bleibt, sind sie maximal 5 bis 6 Stunden haltbar.

Mit Bakterien kontaminierte Lebensmittel, die lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, produzieren weiterhin Giftstoffe. Beim Wiedererhitzen von Lebensmitteln werden die Bakterien bei einer Temperatur von 100 °C zwar abgetötet, die von den Bakterien produzierten Giftstoffe sind jedoch weiterhin giftig und können beim Verbraucher zu Vergiftungen führen.

Sie sollten nur so viel Essen zubereiten, nicht zu viel, denn beim Aufwärmen der Essensreste gehen die Nährstoffe verloren.

Experten raten davon ab, Rohkost mit gekochtem Essen zu mischen. Im Kühlschrank aufbewahrte Lebensmittel sollten in getrennten Behältern mit dicht schließenden Deckeln aufbewahrt werden.

Gekochte und verarbeitete Lebensmittel sollten im obersten Fach des Kühlschranks gelagert werden. Legen Sie nicht zu viele Lebensmittel in den Kühlschrank, da dies die kalte Luftzirkulation behindert, wodurch die Temperatur in einigen Bereichen des Kühlschranks ansteigt und die Lebensmittel verderben.

Wenn der Kühlschrank voller Lebensmittel ist, regeln Sie die Temperatur herunter und reinigen Sie den Kühlschrank regelmäßig.

Quelle: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm