Das Feuer im Pfahlhaus und die Geschichte der Herstellung handgemachter Fadennudeln

Dong-Fadennudeln sind von einem traditionellen Gericht, das auf dem Tet-Festmahl nicht fehlen darf, zu einem Markenprodukt geworden. Zu diesem Erfolg trägt auch die Tatsache bei, dass die Gemeinde Kunming eine der wichtigsten Wiegen für den Erhalt und die Weiterentwicklung der traditionellen Dong-Fadennudeln-Herstellung ist und in jeder einzelnen Fadennudeln den Geschmack der Heimat bewahrt.

Die Menschen in der Gemeinde Kunming stellen handgemachte Fadennudeln her.

Als wir an einem klaren Sommermorgen das Hochlanddorf Ban Cao in der Gemeinde Con Minh erreichten, hatten wir das Gefühl, die typische kühle Atmosphäre des Hochlands zu spüren. Während der Nebel noch leicht über dem Dach hing, loderte das Feuer in der kleinen Küche der Einwohner von Ban Cao bereits rot. Ein neuer Tag begann mit Chargen traditioneller handgemachter Fadennudeln, die seit Generationen hergestellt werden und die Wärme von Erinnerungen und Sehnsüchten in sich tragen.

Frau Luc Thi Bang, die seit über 30 Jahren Dong-Fadennudeln herstellt: „ Früher wurden Dong-Fadennudeln nur während des Tet-Festes für die Familie hergestellt. Damals gab es noch keine Maschinen, sodass die Menschen jede einzelne Dong-Riềng-Wurzel mit einem Steinmörser zu Mehl mahlen mussten, was sehr harte Arbeit war.“

Dank der Mühlen ist es heutzutage viel einfacher, Maniokmehl zu gewinnen, was die Produktion großer Mengen Maniokmehl ermöglicht. Viele Menschen halten jedoch noch immer an der traditionellen Herstellungsmethode fest: Sie verwenden Holzöfen und stellen Fadennudeln von Hand her, um den charakteristischen Geschmack zu bewahren.

Die Menschen in Kunming wollten nicht nur ihren Beruf beibehalten, sondern begannen auch, über die Verdienstmöglichkeiten mit Fadennudeln nachzudenken. In den letzten Jahren, als die Marktnachfrage stieg, bauten die Kommunalverwaltung und die lokale Bevölkerung gemeinsam ein Genossenschaftsmodell auf, vernetzten Haushalte, die Fadennudeln herstellen, und investierten in halbautomatische Maschinen zur Unterstützung der Arbeitsschritte Mehlfilterung und Fadennudelnpressung. So konnte die Produktivität gesteigert werden, ohne dass die handgemachte Qualität verloren ging.

Im Dorf Ban Cao, wo 54/56 Haushalte in traditionellen Pfahlbauten leben, stellen 25 Haushalte ihre Fadennudeln noch immer mit der Methode der Handpanade her.

Herr Luc Van Bay, Parteisekretär des Dorfes Ban Cao, erklärte: „Um den traditionellen Beruf des Fadennudelnherstellers zu bewahren und gleichzeitig mit den modernen Markttrends Schritt zu halten, kamen die Dorfbewohner zu dem Schluss, dass es notwendig sei, in Maschinen und Ausrüstung zur Unterstützung der Produktion zu investieren.“

Darüber hinaus gelten die Diversifizierung des Produktdesigns, die Registrierung von Markenzeichen und die Teilnahme am OCOP-Programm als wichtige Schritte, die dazu beitragen, den Wert der Marke Kunming Vermicelli zu steigern und sie immer stärker auf dem Markt zu etablieren.

In der Gemeinde Con Minh gibt es derzeit drei als Vermicelli-Dörfer anerkannte Dörfer: Ban Cao, Tan Lap und Ban Cuon. Die Menschen hier produzieren das ganze Jahr über Vermicelli, wobei die Hauptsaison von September bis Dezember ist. Dies ist die Zeit, um Waren für das chinesische Neujahrsfest vorzubereiten.

Besucher des Vermicelli-Dorfes können zu dieser Zeit beobachten, wie die Menschen um 3 bis 4 Uhr morgens aufstehen, um die Vermicelli zu schneiden und anschließend ein Feuer anzuzünden, um die Nudeln zuzubereiten. Pro Tag kann ein Haushalt 60 bis 100 kg handpanierte Vermicelli herstellen.

In der Gemeinde Kunming werden die Fadennudeln von Hand paniert. Anschließend werden sie in der Sonne getrocknet, anschließend in Scheiben geschnitten und erneut getrocknet.

Handgebratene Fadennudeln werden aus reinem Pfeilwurzpulver hergestellt und auf Bambus- oder Netztrocknern im Sonnenlicht getrocknet. Dadurch haben die handgebratenen Fadennudeln eine elfenbeinfarbene Farbe, sind sicher und verströmen das natürliche, süße Aroma von Pfeilwurzpulver. Insbesondere behalten die handgebratenen Fadennudeln ihre Länge, sind zäh und brechen auch bei längerem Kochen nicht. Dank dieser Eigenschaften liegt der Preis für 1 kg handgebratene Fadennudeln zwischen 120.000 und 200.000 VND.

Die Geschichte des Pfahlhausofens und der handgefertigten Fadennudeln ist nicht mehr auf ein einzelnes Dorf beschränkt, doch die Menschen haben den Markttrend erkannt. Derzeit werden in der gesamten Provinz rund 100 Hektar Maniok biologisch angebaut, und zwar durch Programme und Projekte, die Erzeuger und Bevölkerung miteinander verbinden.

Während des Pflanz- und Pflegeprozesses verzichten die Landwirte auf den Einsatz von Pestiziden, um saubere und sichere Produkte zu erzeugen, den Wert landwirtschaftlicher Erzeugnisse zu steigern und eine nachhaltige Landwirtschaft zu fördern.

Der Weg der Maniok-Fadennudeln aus Kunming von den Maniokwurzeln am Berghang bis hin zu einem klassifizierten OCOP-Produkt ist ein anschaulicher Beweis für die Fähigkeit, „das Vorhandene in etwas Wertvolles zu verwandeln“ und Tradition in eine treibende Kraft zur Förderung einer nachhaltigen und einzigartigen ländlichen Wirtschaftsentwicklung zu verwandeln.

Quelle: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202508/bep-lua-nha-san-va-cau-chuyen-lam-mien-trang-tay-a1601f3/